Nutritional value and sensory quality of rye and wheat-rye breads as influenced by traditional methods of their production

• Autorzy: Halagarda M. , Misniakiewicz M.

Warianty tytułu

PL

Wartość odżywcza i jakość sensoryczna pieczywa żytniego i pszenno-żytniego produkowanego metodami tradycyjnymi

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

nutritional value; sensory quality; rye bread; wheat-rye bread; bread; mixed bread; conventional bread; traditional bread; traditional food; traditional method; food production

• Wydawca: -
• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
• Rocznik: 2018
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.86-98,ref.

Twórcy

autor

Halagarda M.

• Department of Food Commodity Science, Krakow University of Economics, Sienkiewicza 5, 30-033 Krakow, Poland

autor

Misniakiewicz M.

• Department of Food Commodity Science, Krakow University of Economics, Sienkiewicza 5, 30-033 Krakow, Poland

Identyfikatory

DOI

10.19202/j.cs.2018.03.08