Nietypowe surowce do produkcji soków

• Autorzy: Skoczylas L. , Tabaszewska M. , Smolen S. , Slupski J. , Korus A. , Gebczynski P. , Liszka-Skoczylas M.

Warianty tytułu

EN

Untypical raw materials forjuice production

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Jedną z możliwości rozwoju rynku sokowniczego w Polsce i Unii Europejskiej jest zastosowanie niekonwencjonalnych surowców w produkcji. Są to często rośliny zawierające wiele cennych substancji prozdrowotnych. Mogą one więc nie tylko poszerzać ofertę dostępnych produktów, ale również korzystnie wpływać na zdrowie konsumentów. Do takich surowców można zaliczyć m.in. trawę pszeniczną i czarną rzodkiew. Właściwości sensoryczne soków z tych surowców są negatywnie oceniane przez ankietowanych, jednak dodatek innych soków (np. jabłkowego) lub zastosowanie odpowiedniej obróbki wstępnej może korzystnie wpłynąć na ich właściwości smakowo-zapachowe. Do surowców niekonwencjonalnych można zaliczyć także warzywa wzbogacane w pierwiastki mineralne już na etapie uprawy (biofortyfikowane). Produkty z nich uzyskane mogą stanowić tzw. żywność funkcjonalną i stać się cennym źródłem pierwiastków, których niedobór występuje w codziennej diecie.

EN

One of the possibilities for development in juice market in Poland and the European Union is the use of unconventional raw materials in production. There are often plants containing many valuable healthy substances. They can not only expand the range of available products but also favorably affect the health of consumers. Such materials can be included among wheat grass and black radish. Juices of them are not sensory accepted by the respondents. The use of additives like other juices (e.g. apple) or the pre-treatment hasa beneficial effect on their perception. Non-conventional materials may also include the vegetables enriched with mineral elements at the stage of cultivation (bio-fortification). The obtained products may be a so-called functional food and become a valuable source of elements which are deficit in daily diet.

Słowa kluczowe

PL

produkcja sokow; surowce roslinne; dzialanie prozdrowotne; skladniki prozdrowotne; trawa pszeniczna; czarna rzodkiew; analiza sensoryczna; wlasciwosci sensoryczne; wlasciwosci zapachowe; biofortyfikacja; zywnosc funkcjonalna; zawartosc jodu; zawartosc selenu; Swiatowa Organizacja Zdrowia; WHO

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2016
• Tom: 70
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.40-44,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Skoczylas L.

• Katedra Technologii Owoców, Warzyw i Grzybów, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków

autor

Tabaszewska M.

• Katedra Technologii Owoców, Warzyw i Grzybów, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków

autor

Smolen S.

• Zakład Żywienia Roślin, Instytut Biologii Roślin i Biotechnologii, Wydział Ogrodniczy, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, KrakówZakład Żywienia Roślin, Instytut Biologii Roślin i Biotechnologii, Wydział Ogrodniczy, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków

autor

Slupski J.

• Katedra Technologii Owoców, Warzyw i Grzybów, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków

autor

Korus A.

• Katedra Technologii Owoców, Warzyw i Grzybów, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków

autor

Gebczynski P.

• Katedra Technologii Owoców, Warzyw i Grzybów, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków

autor

Liszka-Skoczylas M.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków

Bibliografia

• [1] Barillari J., E. Speroni, A. Utan, R. Iori, R. Cervellati, S. Costa, M.C. Guerra. 2006. „Antioxidant and choleretic properties of raphanus sativus L”. Sprout Journal of Agricultural and Food Chemistry 27:9773-9778.
• [2] Bar-Sela G., M. Tsalic, G. Frie, H. Goldberg. 2007. „Wheat grass juice may improve hematological toxicity related to chemotherapy in breast cancer patients: a pilot study”. Nutrition and Cancer 58 (1): 43-48.
• [3] Baryłko-Piekielna Nina, Irena Matuszewska. 2009. Sensoryane badania żywności. Podstawy. Metody. Zastosowania. Kraków: Wydawnictwo Naukowe PTTŻ.
• [4] Borowska Julitta., Agnieszka Szajdek, Ryszard Zadernowski. 2004. „Charakterystyka składu chemicznego i wartości odżywczej soków wzbogacanych karotenem”. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 3:47-48.
• [5] Czarnecka-Skubina Ewa, Bogusława Dudzińska, Stanisław Zalewski. 1997. „Wpływ stopnia przetworzenia na jakość i poziom skażeń marchwi”. Przemysł Spożywczy 51 (8) : 42-43.
• [6] Czikow P., J. Łaptiew. 1982. Rośliny lecznicze i bogate w witaminy. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne.
• [7] Kulkami S.D., J.C. Tilak, R. Acharya, S. Nilima, N.S. Rajurkar, T.P.A. Devasagayam, A.V.R. Reddy. 2006. „Evaluation of the antioxidant activity of wheatgrass (Triticum aestivum L.) asa function of growth under different conditions”. Phytotherapy Research 20:218-227.
• [8] Lugasi A., A. Blázovics, K. Hagymási. 2005. „Antioxidant effect of squeezed juice from black radish (Raphanus sativus L. var niger) in alimentary hyperlipidaemia in rats”. Phytotherapy Research 19 (7): 587-591.
• [9] Meyerowitz Steve. 2007. Wheatgrass natures finest medicine (7th ed.). United States: Sproutman Publications.
• [10] Mukhopadhyay S., J. Basak, M. Kar, S. Mandal, A. Mukhopadhyay. 2009. „The role of iron chelation activity of wheatgrass juice in patients with myelodysplastic syndrome”. Journal of Clinical Oncology 27 (15S).
• [11] Normy żywienia dla populacji polskiej - nowelizacja. 2012. Warszawa: Instytut Żywności i Żywienia
• [12] Ng S.C.,Y.T. Lam, K.K.F.Tsoi, F.K.L. Chan, J.J.Y. Sung, J.C.Y. Wu. 2013. „Systematic review: the efficacy of herbal therapy in inflammatory bowel disease”. Alimentary Pharmacology and Therapeutics 38 (8): 854-863.
• [13] Padalia S., S. Drabu, I. Raheja, A. Gupta, M. Dhamija. 2010.„Multitude potential of wheatgrass juice (green blood): an overview”. Chronicles of Young Scientists 1 (2): 23-28.
• [14] Pijanowski Eugeniusz, Mieczysław Dłużewski, Anna Dłużewska, Andrzej Jarczyk. 19%. Ogólna Technologia Żywności. Warszawa: Wydawnictwo Naukowo-Techniczne.
• [15] Poprzęcki Witold. 1983. Rośliny lecznicze, cz. I-II. Warszawa: [s.m.]
• [16] Rakoczy Roksana, Aneta Kopeć, Ewa Piątkowska, Sylwester Smoleń, Łukasz Skoczylas, Teresta Leszczyńska, Włodzimierz Sady. 2016 „The iodine content in urine, faeces and selected organs of ratsf Lettuce biofortified with iodine through foliar application”. Biological Trace Elemement Research 174 (2): 347-355.
• [17] Ran S., J.K. Kamboj, V. Gandhi. 2011. „Living life the natural way - wheatgrass and health”. Functional Foods in Health and Disease 1(11): 444-456.
• [18] Shakya G., Ch. Goud, S. Pajaniradje, A. Rajagop. 2012. „Protective role of wheat grass on oxidative stress in streptozotocin in duced type 2 diabetic rats”. International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences 4 (3): 415-423.
• [19] Sharma S., V.K. Shrivastava, A. Shrivastav, B.R. Shrivastav. 2013. „Therapeutic potential of weathgrass (Triticum aestivum L.) for the treatment of chronic diseases”. South Asian Journal of Experimental Biology 3 (6): 308-313.
• [20] Singhai V.K., A.K. Singhai, K. Jagatheesh, K. Padmavathi, N. Elangoran, O.P Bangr, R. Sil. 2012. „Multifunctional role of green blood therapy to cure for many diseases”. Chronicles of Young Scientists 3:12-16.
• [21] Sipos P., K. Hagymási, A. Lugasi. 2002. „Effects of black radish root (Raphonus sativus L. var Niger) on the colon mucosa in rats fed a fat rich diet”. Phytotherapy Research 16 (7) : 677-9.
• [22] Walters Richard. 1992. The Alternative Cancer Therapy Book. New York: Avery Publishing Group Inc.
• [23] White P.J., M.R. Broadley. 2005. „Biofortifying crops with essential mineral elements”. Trends in Plant Science 10 (12): 586-593.
• [24] White P.J., M.R. Broadley. 2009. „Biofortification of crops with seven mineral elements often lacking in human diets - iron, zinc, copper, calcium, magnesium, selenium and iodine”. New Phytologist 182 (1): 49-84.
• [25] Wigmore Ann. 1985. The Wheatgrass Book. (1st ed.). United States: Avery Publishing Group Inc.
• [26] Zhu Y.G., Y. Huang, Y. Hu, Y. Liu, R Christie. 2004. „Interactions between selenium and iodine uptake by spinach (Spinacia oleracea L.) in solution culture”. Plant Soil 261:99-105.

Identyfikatory

DOI

10.15199/65.2016.11.10