PL
Celem pracy bylo oznaczenie zawartości tłuszczu i skladu kwasów tłuszczowych, w tym izomerów trans, w produktach spożywczych spotykanych na rynku. Przeprowadzono badania monitoringowe 107 próbek produktów spożywczych, pobranych z rynku na terenie Polski w 2004r. Stwierdzono duże zróżnicowanie zawartości tłuszczu i grup kwasów tłuszczowych w analizowanych produktach spożywczych. Zawartość tłuszczu wahała się w zakresie od 8,3 g/lOOg produktu do 68,6 g/lOOg produktu. Zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych wahała się od 27,7 % w margarynach miękkich do 62,8 % w czekoladach, monoenowych kwasów tłuszczowych w zakresie od 33,9 % w czekoladach do 48,2 % w wyrobach cukierniczych, natomiast kwasy polienowe wahały się w zakresie od 3,0 % w czekoladach do 23,6 % margarynach miękkich. Zawartość izomerów trans kwasów tłuszczowych wahała się w zakresie od 0,0 % w margarynach miękkich i czekoladach do 18,9 % w koncentratach zup i sosów.
EN
The aim of the study was the determination of fat and of fatty acids in the market of foods products. During the monitoring study in 2004 we analyzed 107. High quantitative differentiation of fat and of fatty acids content was observed in analyzed foods. The content of fat hesitated from 8,3 to 68,6 g products. The content of saturated fatty acids ranged from 27,7 % (soft margarines) to 62,8 5 (chocolate), of monounsaturated fatty acids were found from 33,9 % (chocolate) to 48,2 % (confectionery products), of polyunsaturated fatty acids were found frorp 3 % (chocolate) to 23,6 % (soft margarines). We found the highest level of trans isomers of fatty acids in soups and sauces concentrates - median 18,9 % and the lowest one in soft type margarines and chocolates - median 0,0%.