Przeciwutleniacze w żywności

• Autorzy: Sadowska A. , Zebrowska-Krasuska M. , Swiderski F.

Warianty tytułu

EN

Antioxidants in food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W ostatnich latach coraz -większą wagę przywiązuje się do obecności -w pożywieniu substancji bioaktywnych korzystnie oddzia­ływujących na organizm człowieka. Aktualnie powszechne zainteresowanie budzą związki przeciwutleniające obecne w różnych produktach, a w szczególności w warzywach i owocach. Do takich substancji należą m.in.: witaminy (A,C, E); składniki mi­neralne (wapń, selen); karotenoidy; związki polifenolowe, czy produkty reakcji Maillarda (melanoidy). Związki te charaktery­zuje -wysoka aktywność przeciwutleniająca, a co za tym idzie działanie przeciwzapalne, antywirusowe i przeciwnowotworowe.

EN

For many years, increasing attention is paid to the pre­sence of bioactive substances in the diet -which favorably af­fect the human body. Currently antioxidant compounds pre­sent in various products, especially in fruits and -vegetables, arouse widespread interest. Such substances include vita­mins (A, C, E), minerals (calcium, selenium), carotenoids, polyphenols compounds, Maillard reaction products (mela- noids). These compounds are characterized by high antioxi­dant activity, and thus anti-inflammatory, antiviral and anti­cancer properties.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2012
• Tom: 22
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.98-102,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sadowska A.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Zebrowska-Krasuska M.

autor

Swiderski F.

Bibliografia

• [1] ANSAMI N., WANG L., ERWIN A., CHURCH D. 1996. Glucose-Dependent Formation of Free Radical Species in Lens Homogenate. Biochemical and Molec­ular Medicine, t. 59, 1, 68-71.
• [2] BARTOSZ G. 2008. Tlen: pierwiastek życia i śmierci, [w]: Druga twarz tlenu, Bartosz G. (red.), Wydawnic­two Naukowe PWN, Warszawa, 16-18.
• [3] BARTOSZ G. 2008. Właściwości reaktywnych form tlenu, [w]: Druga twarz tlenu, Bartosz G. (red.), Wy­dawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 30-35.
• [4] BECHTER DOUGLAS D. 1988. Free radicals and oxygen toxicity. Pharmaceutical Research, t. 5, 5, 253­260.
• [5] BOROWSKA J. 2003. Owoce i warzywa jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy. Przemysł Fermentacyj­ny i Owocowo-warzywny, t. 47, 6, 11-12.
• [6] BORRELLIR., FOGLIANO V., MONTI S., AMES J. 2002. Characterization of melanoidins from a glu­cose-glycine model system. European Food Research and Technology, t. 215, 3, 210-215.
• [7] CADENAS E. 2004. Mitochondrial free radical pro­duction and cell signaling. Molecular Aspects of Medi­cine, t. 25, 1-2, 17-26.
• [8] CRANTON E., FRACKELTON J. 1998. Free Oxy­gen Radical Pathology and EDTA Chelation Therapy: Mechanisms of Action. Journal of Advancement in Medicine, t. 11,4, 277-310.
• [9] CYBUL M., NOWAK R 2008. Przegląd metod stoso­wanych w analizie -właściwości antyoksydacyjnych wy­ciągów roślinnych. Herba Polonica, t. 54, 1, 68-67.
• [10] DAS U. 1999. Essential fatty acids, lipid peroxidation and apoptosis. Prostaglandins, Leukotrienes and Es­sential Fatty Acids, t. 61, 3, 157-163.
• [11] GALIKOWSKA-GULA K. 2006. Uroda i młodość. Kosmetyka i Kosmetologia, 67, 44-45.
• [12] GAŁECKA E., MROWISKA M., MALINOWSKA K, GAŁECKI P. 2008. Wolne rodniki tlenu i azotu wfizjologii. Polski Merkiusz Lekarski, t. 24, 143, 446­448.
• [13] GRAJEK W. 2004. Rola przeciwutleniaczy w zmniej­szaniu ryzyka -wystąpienia nowotworów i chorób ukła­du krążenia. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, t. 1, 38, 3-11.
• [14] JĘDRZEJEKK. 2008. IX Studenckie SpotkaniaAna- lityczne. Streszczenia wystąpień z IX Spotkań Anali­tycznych, Kraków, 24.
• [15] JIME'NEZ-COLMENERO F. 2007. Healthier lipid formulation approaches in meatbasedfunctional foods. Technological options for replacement of meat fats by non-meat fats, Trends in Food Science & Technology, t. 18, 11, 567-578.
• [16] KARP S., KOCH T. 2006. Oxidative Stress and An­tioxidants In Inflammatory Bowel Disease. Disease-a- Month, t. 52, 5, 199-207.
• [17] KAUR CH., KAPOOR H. 2001. Review, Antioxidants in fruits and vegetables - the millennium ś health. In­ternational Journal of Food Science and Technology, t. 36, 7, 703-725.
• [18] KERR M., BENDER C., MONTI E. 1996. An intro­duction to oxygen free radicals. Heart & Lung - The Journal of Acute and Critical Care, t. 25, 3, 200-209.
• [19] KOLANOWSKI W. 2005. Skuteczny wymiatacz. Przegląd Gastronomiczny, 6, 10-13.
• [20] KOWALSKA A. 2008. Wolne rodniki w wysiłku koni. Hodowca i Jeździec, 4, 54-59.
• [21] ŁUSZCZEWSKI A., MATYSKA-PIEKARSKA E., TREFLER J., WAWER I., ŁĄCKI J., ŚLIWIŃ- SKA-STAŃCZYK P. 2007. Reaktywne formy tlenu - znaczenie -wfizjologii i stanach patologii organizmu. Reumatologia, t. 45, 5, 284-289.
• [22] MYATT L., CUIX. 2004. Oxidative stress in the pla­centa. Histochemistry Cell Biology, t. 122, 4, 369-382.
• [23] NEUMARK-SZTAINER D., WALL M., CHERYL P., MARY S. 2003. Correlates of fruit and vegetable intake among adolescents. Preventive Medicine, t. 37, 3, 198-208.
• [24] NICOLI M.C., ANESE M., PARPINEL M. 1999. In­fluence of processing on the antioxidant properties of fruit and vegetables. Trends in Food Science & Tech­nology, t. 10, 3, 94-100.
• [25] PODSĘDEK A., SOSNOWSKA D. 2007. Naturalne przeciwutleniacze występujące w żywności, [w]: Prze- ciwutleniacze w żywności, aspekty zdrowotne, techno­logiczne, molekularne i analityczne, Grajek W. (red.), Wydawnictwo Naukowo Techniczne, Warszawa, 151­177.
• [26] RAO A.V., RAO L.G. 2007. Carotenoids and human Health. Pharmacological Research, t. 55, 3, 207-216.
• [27] RATNAM D., ANKOLA D., BHARDWAJ V., SA­HANA D., KUMAR R 2006. Role of antioxidants in prophylaxis and therapy: A pharmaceutical perspec­tive. Review - Journal of Controlled Release, t. 113,3, 189-207.
• [28] SAMURAI K, OSAKA T., YAMASAKI K 2005. Rebamipide Reduces Recurrence of Experimental Ga­stric Ulcers: Role of Free Radicals and Neutrophils. Digestive Diseases and Sciences, t. 50, 1, 90-96.
• [29] SCHEIBMEIR H., CHRISTENSEN K., WHITAK- ER S., JEGAETHESAN J., CLANCY R, PIERCE J. 2005. A review of free radicals and antioxidants for critical care nurses. Intensive and Critical Care Nurs­ing, t. 21, 1,24-28.
• [30] SOCHA P. 2001. Zastosowanie zmiataczy wolnych rodników w leczeniu chorób przewodu pokarmowego i w leczeniu żywieniowym dzieci. Pediatria Współcze­sna. Gastroenterologia, Hepatologia i Żywienie Dziec­ka, t. 3,2, 129-133.
• [31] SZAJDEKA., BOROWSKA J. 2004. Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, t. 4, 41, Supl., 5-28.
• [32] WEISBURGER J. 1999. Mechanisms of action of an­tioxidants as exemplified in vegetables, tomatoes and tea. Food and Chemical Toxicology, t. 37, 9-10, 943­948.
• [33] YILMAZ Y., TOLEDO R 2005. Antioxidant activ­ity of water-soluble Maillard reaction products. Food Chemistry, t. 93, 2, 273-278.

Uwagi

Rekord w opracowaniu