Mikroorganizmy jako alternatywne źródło barwników w żywności

• Autorzy: Olszak M. , Podgorska I. , Solarska E.

Warianty tytułu

EN

Microorganisms as an alternative source of dyes in food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Trend zdrowego odżywiania spowodował wzrost oczekiwań konsumentów dotyczących jakości żywności dostępnej na rynku. Coraz częściej wybierane są produkty przetworzone w niewielkim stopniu. Barwniki jako dodatki do żywności pełnią funkcję wzmacniaczy barwy i bardzo często są również przeciwutleniaczami. Dotychczas stosowane barwniki syntetyczne mogą powodować niebezpieczne dla zdrowia konsumentów skutki uboczne. Alternatywą dla nich są barwniki naturalne, powszechnie występujące w świecie roślin i mikroorganizmów. Drobnoustroje są tanim i łatwo dostępnym źródłem barwników, trwałych i odpornych na zmiany pH i temperatury.

EN

Trend of healthy diet caused an increase consumer expectations in relation to the quality of food available on the market. Low-processed products are increasingly selected. Dyes as food additives are amplifiers of color and very often they are also antioxidants. So far, synthetic dyes can cause dangerous to the health of the consumer side effects. An alternative are natural dyes commonly present in plants and microorganisms. Microorganisms are an inexpensive, easy and widely available source of dyes and their products are characterized by durability and resistance to changes in pH and temperature.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc ekologiczna; barwniki spozywcze; mikroorganizmy; zywnosc; jakosc; barwniki naturalne; zdrowie czlowieka; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2015
• Tom: 59
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.12-14,bibliogr.

Twórcy

autor

Olszak M.

• Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

autor

Podgorska I.

• Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

autor

Solarska E.

• Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, Lublin

Bibliografia

• [1] Malik K., Tokkas J., Goyal S.: 2012. Microbial Pigments: A review. International Journal of Microbial Resource Technology 1, 4, 361-365.
• [2] Dufossé L.: 2006. Microbial Production of Food Grade Pigments. Food Technology and Biotechnology 44, 3, 313-321.
• [3] Griffiths J. C.: 2005. Coloring Foods & Beverages. Food Technology, vol. 59, no. 5.
• [4] Stachowiak В., Czarnecki Z.: 2006. Drożdże Phaffia Flhodozyma jako potencjalne żródto naturalnej astaksantyny. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2,47,17-28.
• [5] Stolarzewicz I., kapturowska A., Biatecka-Florjanczyk E.: 2012. Mikrobiologiczne źródła barwników w technologii żywności. Postępy Mikrobiologii 51, 3,167-176.
• [6] Venil С. К., Lakshmanaperumalsamy R: 2009. An Insightful Overview on Microbial Pigment, Prodigiosin. Electronic Journal of Biology 5, 3, 49-61.
• [7] Chengaiah В., Mallikarjuna Rao K., Mahesh Kumar K., Alagusundaram M., Madhusudhana Chetty C.: 2010. Medicinal Importance Of Natural Dyes a Review. International Journal of Pharmtech Research 2,1,144-154.
• [8] DOI: 10.1016/].jclepro.2013.03.031.
• [9] DOI: 10.1016/j.sjbs.2013.01.004.
• [10] DOI: 10.1016/j.copbio.2005.03.004.
• [11 ] Pawłowska В.: 2009. Biotechnologiczne źródła barwników spożywczych. Inżynieria i Aparatura Chemiczna 48, 3, 79-80.
• [12] DOI: 10.1128/AEM.69.7.4043-4048.2003.
• [13] Duliński R.: 2010. Biotechnologiczne metody produkcji witamin z wykorzystaniem mikroorganizmów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1, 68: 5-19.
• [14] DOI: 10.1016/J.procbio.2013.06.006.
• [15] Sandmann G.: 2001. Genetic manipulation of carotenoidbiosynthesis: strategies, problems and achievements. Trends in Plant Science 6:14-17.

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2015.5.2