Wpływ utrwalania mikrofalowego w przepływie na zmiany antocyjanów, witaminy C i barwy puree truskawkowego

• Autorzy: Marszalek K. , Mitek M.

Warianty tytułu

EN

Effect of flow microwave preservation on the changes of anthocyanins, vitamin C and colour of strawberry puree

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ogrzewanie mikrofalowe w przepływie pozwala na znaczne zminimalizowanie strat cennych składników bioaktywnych zawartych w puree truskawkowym. Proces ten pozwala na zmniejszenie strat barwników antocyjanowych oraz witaminy C (KA + KDA) odpowiednio o 33 i 57% w stosunku do pasteryzacji tradycyjnej w opakowaniu. Barwa puree truskawkowego utrwalonego technologią mikrofalową również ulega znacznie mniejszym zmianom w stosunku do produktu pasteryzowanego w opakowaniu.

EN

The flow microwave system can significantly minimize the loss of valuable bioactive compounds contained in the strawberry puree. The process allows the reduction of losses of anthocyanins and vitamin C (KA + KDA) by 33 and 57%, respectively as compared to the traditional pasteurisation in a pack. The colour of strawberry puree stabilized by microwave technology are also subject to smaller changes as compared to the product pasteurized in the package.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2011
• Tom: 566
• Opis fizyczny: s.135-142,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Marszalek K.

• Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa
• Zakład Technologii Przetworów Owocowych i Warzywnych, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

autor

Mitek M.

• Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• Burgner P., Grillo A., Roberts L. 1997. PATENT No 5,697,291. Method and apparatus for microwave enhanced pasteurization and enzyme inactivation of continuously flowing product.
• Goiffon J.P., Mouly P.P., Gaydou E.M. 1999. Anthocyanic pigment determination in red fruit juices, concentrated juices and syrups using liquid chromatography. Analytica Chemica Acta 382: 39-50.
• Harrington R. 2010. Microwave sterilization system may revolutionise food processing. Break. News on Food and Bev. Process. Ond Pack, www.foodproductiondaily.com
• Odriozola-Serrano I., Harnandes-Jover T., Martin-Belloso O. 2007. Comparative evaluation of UV-HPLC methods and reducing agents to determine witamin C in fruits. Food Chem. 105: 1151-1158.
• Piasek A., Kusznierewicz B., Grzybowska I., Malinowska-Panczyk E., Piekarska A., Azqueta A., Collins A.R., Namieślnik J., Bartoszek A. 2010. The influence of sterilization with EnbioJest Microwave Flow Pasteurizer on composition and bioactivity of aronia and blue-berried honeysuckle juices. J. of Food Composition and Analysis: 1-33.
• Liskin M. 2010. PATENT No WO/2010/027285 A1. Resonanse chamber, especially for an apparatus for pasteurization of fluid liquid products. Intern. Applic. No.: PCT/PL2008/000096.
• Nikdel S., Burgener P.E., Grillo A.C. 1997. PATENT No 5,667,828. 1997. System and method for pasteurizing citrus juice using microwave energy, A23.
• Nikdel S., Chen Ch. S., Parish E.M., Mackellar D.G., Friedrich L.M. 1993. Pasteurization of citrus juice with microwave energy in a continuous-flow unit. J. Agric. Food Chem. 41: 2116-2119.
• Nikdel S., Mackellar D.G. 1992. A microwave system for continuous pasteurization of orange juice. Proc. Fla. State Hort. Soc. 105: 108-110.
• Tang J., Mikhaylenko G., Simunovic J. 2008. Microwave Sterilization Technology, Biological System Engineering. Washington State University, Pullman: 1-7.
• Thostenson E.T., Chou T.W. 1999. Microwave processing: fundamentals and applications. Composites, Part A: applied science and manufacturing, 30: 1055-1071.

Uwagi

PL