Badania nad zawartością furanu w przetworach dla niemowląt metodą chromatografii gazowej ze spektrometrią mas

• Autorzy: Minorczyk M. , Starski A. , Jedra M. , Gawarska H. , Sawilska-Rautenstrauch D.

Warianty tytułu

EN

Studies on the occurrence of furan in food for infants by gas chromatography with mass spectrometry method

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Furan jest związkiem organicznym powstającym podczas obróbki termicznej żywności, w badaniach na zwierzętach wykazuje działanie kancerogenne. Celem pracy było badanie zawartości furanu w przetworach warzywnych i warzywno- -mięsnych przeznaczonych dla niemowląt. Do badań wykorzystano chromatograf gazowy sprzężony ze spektrometrem mas (GC-MS). Oznaczono zawartość furanu w 48 próbkach przetworów gotowych do spożycia. We wszystkich badanych próbkach wykryto furan w zakresie stężeń od 13,2 do 91,1 μg/kg, a średnia jego zawartość wynosiła 43,3 μg/kg. Dokonano oceny stopnia narażenia niemowląt na furan występujący w żywności. Oszacowana wielkość narażenia wyniosła od 0,23 do 1,77 μg/kg m.c./dzień przy średniej zawartości furanu w przetworach od 35,3 do 52,2 μg/kg i nie przekroczyła wartości ADI równej 2 μg/kg m.c./dzień.

EN

Furan is an organic compound formed during heat treatment. It has been shown to be carcinogenic in animal laboratory studies. The aim of this study was to determine the content of furan in vegetables and vegetable-meat products intended for infants. The testing system used during this study was gas chromatography coupled with mass spectrometry (GC/MS). The content of furan in 48 samples of processed food ready to eat has been determined. In all samples furan was detected within the range from 13.2 to 91.1 μg/kg, and its average value was 43.3 μg/kg. The paper estimate the exposure assessment of infants to furan found in food. The calculated exposure ranged from 0.23 to 1.77 μg/kg bw/ day with the average content of furan in ready to eat products ranged from 35.3 to 52.2 μg/kg. Exposure did not exceed the ADI value 2 μg/kg bw/day.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc dla niemowlat; niemowleta; zywienie czlowieka; furany; zawartosc furanu; chromatografia gazowa; spektrometria masowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2011
• Tom: 62
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.283-288,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Minorczyk M.

• Zakład Toksykologii Środowiskowej, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego - Państwowy Zakład Higieny, ul.Chocimska 24, 00-791 Warszawa

autor

Starski A.

• Zakład Badania Żywności i Przedmiotów Użytku, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego - Państwowy Zakład Higieny, ul.Chocimska 24, 00-791 Warszawa

autor

Jedra M.

• Zakład Badania Żywności i Przedmiotów Użytku, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego - Państwowy Zakład Higieny, ul.Chocimska 24, 00-791 Warszawa

autor

Gawarska H.

• Zakład Badania Żywności i Przedmiotów Użytku, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego - Państwowy Zakład Higieny, ul.Chocimska 24, 00-791 Warszawa

autor

Sawilska-Rautenstrauch D.

• Zakład Badania Żywności i Przedmiotów Użytku, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego - Państwowy Zakład Higieny, ul.Chocimska 24, 00-791 Warszawa

Bibliografia

• 1. Altaki M.S., Galceran M.T.: Occurrence of furan in coffee from Spanish market: Contribution of brewing and roasting. Food Chemistry 2011, 126, 15270–1532.
• 2. Altaki M.S., Santos F.J., Galceran M.T.: Analysis of furan in food by headspace soli-phase microextraction-gas chromatography-ion trap mass spectrometry. J Chrom A. 2007, 1146, 103-109.
• 3. Altaki M.S., Santos F.J., Galceran M.T.: Automated headspace solid-phase microextraction versus headspace for the analysis of furan in foods by gas chromatography- -mass spectrometry. Talanta 2009, 78, 1315-1320.
• 4. Becalski A., Forsyth D., Casey V., Lau B.P., Pepper K., Seaman S.: Development and validation of a headspace method for determination of furan in food. Food Addit Contam. 2005, 22, 535-540.
• 5. Becalski A., Seaman S.: Furan precursors in food: a model study and development of a simple headspace method for determination of furan. J AOAC 2005, 88, 102-106.
• 6. Bianchi F., Careri M., Mangia A., Musci M.: Development and validation of a solid phase micro-extraction- -gas chromatography-mass spectrometry method for the determination of furan in baby-food. J Chrom A. 2006, 1102, 268-272.
• 7. Burka L.T., Washburn K.D., Irwin R.D.: Disposition of [14C]-furan in the male F344 rat. J. Toxicol. and Environ. Health. 1991, 34, 245-257.
• 8. Crews C., Castle L.: A review of the occurrence, formation and analysis of furan in heat-processed foods. Trends in Food Science & Technology 2007, 18, 365-372.
• 9. EFSA: Report of the scientific panel on contaminants in the food chain on provisional findings on furan in food. EFSA Journal 2004, 137, 1-20.
• 10. EFSA: Results on the monitoring of furan levels in food. EFSA Scientific Report of EFSA 2009, 304, 1-23.
• 11. Fan X.: Formation of furan from carbohydrates and ascorbic acid following exposure to ionizing radiation and thermal processing. J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 7826-7831.
• 12. Goldmann T.,Perisset A., Scanlan F., Stadler R.H.: Rapid determination of furan in heated foodstuffs by isotope dilution solid phase micro-extraction-gas chromatography- mass spectrometry (SPME-GC-MS). Analyst 2005, 130, 878-883.
• 13. Góralczyk K., Kostka G., Ludwicki J.K., Struciński P.: Leksykon terminów. red. J.K. Ludwicki, NIZP-PZH, Warszawa 2008.
• 14. Hasnip S., Crews C., Castle L.: Some factors affecting the formation of furan in heated foods. Food Addit Contam. 2006, 23, 219-227.
• 15. Heppner C.W., Schlatter J.R.: Data requirements for risk assessment of furan in food. Food Addit. Contam. 2007, 24, Suppl 1, 114-121. Review.
• 16. Ho I.P., Yoo S.J., Tefera S.: Determination of furan levels in coffee using automated solid-phase microexraction and gas chromatography/mass spectrometry. J AOAC, 2005, 88, 574-576.
• 17. International Agency for Research on Cancer (IARC): Dry cleaning, some chlorinated solvents and other industrial chemicals, monographs on the evaluation of carcinogenic risks to humans. IARC 1995, 83, 393-407.
• 18. JECFA: Summary report of the seventy-second meeting of JECFA. 2010, 1-10.
• 19. Jestoi M., Järvinen T., Järvenpää E., Tapanainen H., Virtanen S., Peltonen K.: Furan in the baby-food samples purchased from the Finnish markets – Determination with SPME–GC–MS. Food Chemistry 2009, 117, 522-528.
• 20. Kersting M., Alexy U., Sichert-Hellert W., Manz F., Schoch G.: Measured consumption of commercial infant food products in German infants: Results from the DONALD study. J. of Pediatric Gastroenterology and Nutrition 1998, 27, 547-552.
• 21. Kuballa T., Stier S., Strichow N.: Furan in kaffee und kaffeegetränken. Deutsche Lebensmittel-Rundschau 2005, 101, 229–235.
• 22. Limacher A., Kerler J., Conde-Petit B., Blank I.: Formation of furan and methylfuran from ascorbic acid in model systems and food. Food Addit Contam. 2007, 24 Suppl 1, 122-135.
• 23. Limacher A., Kerler J., Davidek T., Schmalzried F., Blank I.: Formation of Furan and Methylfuran by Maillard-Type Reactions in Model Systems and Food. J. Agric. Food Chem. 2008, 56, 3639–3647.
• 24. Maga J.A.: Furans in food. CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition 1979, 11, 355-400.
• 25. Mark J., Pollien P., Lindinger C., Blank I., Mark T.: Quantitation of furan and methylfuran formed in different precursor systems by proton transfer reaction mass spectrometry. J. Agric. Food Chem. 2006, 54, 2786-2793.
• 26. Nyman P.J., Morehouse K.M., McNeal T.P., Perfetti G.A., Diachenko G.W.: Single-laboratory validation of a method for the determination of furan in foods by using static headspace sampling and gas chromatography/mass spectrometry. J AOAC, 2006, 89, 1417-1424.
• 27. Perez L.C., Yaylayan V.A.: Origin and mechanistic pathways of formation of the parent furan-a food toxicant. J Agric Food Chem. 2004, 52, 6830-6836.
• 28. Senyuva H.Z., Gokmen V.: Potential of furan formation in hazelnuts during heat treatment. Food Addit Contam. 2007, 24, Suppl 1, 136-142.
• 29. Starski A., Minorczyk M., Jędra M., Gawarska H., Sawilska- Rautenstrauch D., Karłowski K.: Zawartość furanu w produktach dla niemowląt i małych dzieci. W: Ocena narażenia konsumentów na chemiczne i mikrobiologiczne zanieczyszczenia żywności – programy realizowane w latach 2004-2008. NIZP-PZH, Warszawa 2010, 119- 133.
• 30. Starski A., Minorczyk M., Jędra M., Karłowski K.: Zależność zawartości furanu od składu przetworów dla niemowląt i małych dzieci. Bromat. Chem. Toksykol. XLIII, 2010, 4, 469-477.
• 31. US Food and Drug Administration: Determination of furan in foods. Exploratory data on furan in food. Individual food products. 2004.
• 32. Wenzl T.: Method for the determination of furan in food. Outcome of a survey conducted among EU food control laboratories. JRC Scientific and Technical Reports 2008.
• 33. Yaylayan V.A.: Precursors, formation and determination of furan in food. J. Verbr. Lebensm. 2006, 1, 5-9.
• 34. Zalecenie Komisji 2007/196/WE z dnia 28 marca 2007 r. w sprawie monitorowania obecności furanu w żywności. Dz. U. L 88/56, 29.06.2007.