Wady mięsa i miopatie pojawiające się u kurcząt brojlerów: implikacje dla współczesnego przemysłu drobiarskiego

• Autorzy: Maiorano G.

Warianty tytułu

EN

Meat defects and emergent muscle myopathies in broiler chickens: implications for the modern poultry industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W wyniku intensywnej selekcji kurczęta brojlery stały się zwierzętami najwydajniej produkującymi mięso, osiągając wyjątkowo szybkie tempo wzrostu. Jednak niektóre badania wskazują, że szybko rosnące odmiany ptaków wykazują różnorodne wady tkanki mięśniowej, czyli miopatie, które niekorzystnie wpływają na przemysł drobiarski. W szczególności, w ciągu ostatnich dziesięcioleci wzrastała częstotliwość występowania zaburzeń w obrębie mięśni piersiowych, takich jak miopatia mięśni piersiowych mniejszych (głębokich) oraz mięso z wadą PSE (blade, miękkie, wodniste), a od niedawna także tzw. białe włókna (white striping), stwardnienie mięśnia piersiowego (wooden breast) i wewnątrzmięśniowe wady tkanki łącznej (tzw. mięso spaghetti). Zaburzenia te zwiększają częstość występowania obniżonej jakości świeżego mięsa przeznaczonego na rynek detaliczny oraz do pewnego stopnia zmniejszają właściwości odżywcze, sensoryczne i technologiczne surowca mięsnego wykorzystywanego do dalszego przerobu. Występowanie tych zaburzeń wskazuje, że dalsze usprawnienia w wydajności przemysłu i produkcji mięsa mogą zostać ograniczone przez możliwości fizjologiczne brojlerów, ponieważ ich narządy wewnętrzne, system naczyniowy i szkielet wydają się być bliskie granic funkcjonalnych. Z tego względu jest kwestią problematyczną, czy lepiej dalej wyznaczać nowe cele w użytkowości zwierząt, czy też rozważyć krok wstecz w procesie selekcji i próbować zmniejszyć zakres pojawiających się problemów z jakością.

EN

Due to intensive selection, broiler chickens have become the most efficient meat producing animals, attaining exceptionally rapid growth. However, several studies indicate that fast-growing varieties exhibit various muscle tissue defects – myopathies – which adversely affect the poultry meat industry. In particular, recent decades have seen an increase in the incidence of breast muscle abnormalities such as myopathy of the minor (deep) pectoral muscles and pale, soft and exudative (PSE) meat, and more recently white fibres called ‘white striping’, hardening of the breast muscle known as ‘wooden breast’, and intramuscular connective tissue defects (‘spaghetti meat’). These abnormalities increase the occurrence of lower quality fresh meat for the retail market and to some extent reduce the nutritional, sensory and technological properties of raw meat used for further processing. The prevalence of these conditions indicates that further improvements in the efficiency of the meat industry and meat production may be constrained by the physiological capabilities of broilers, as their internal organs, vascular system and skeleton appear to be close to their functional limit. Hence, a problematic question is whether it is better to continue to set new performance goals for animals or to consider a step back in the selection process and attempt to reduce the extent of these emergent quality issues.

Słowa kluczowe

PL

drobiarstwo; kurczeta brojlery; miesnie piersiowe; miopatie; mieso drobiowe; wady miesa; mieso PSE; wlokna biale; stwardnienie miesnia piersiowego; wewnatrzmiesniowe wady tkanki lacznej

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
• Rocznik: 2017
• Tom: 13
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.43-51,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Maiorano G.

• Wydział Rolnictwa, Środowiska i Nauk o Żywności, Uniwersytet Molise, Via F.de Sanctis snc, 86100 Campobasso, Italy