Wykorzystanie mikroorganizmów w produkcji żywności fermentowanej

• Autorzy: Usajewicz I. , Kornacki K.

Warianty tytułu

EN

Application of microorganisms in the production of fermented food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

PL

zywnosc fermentowana; produkcja zywnosci; mikroorganizmy; kultury bakteryjne; wykorzystanie; bakterie kwasu mlekowego; sklad gatunkowy; Propionibacterium; Brevibacterium; gronkowce; drozdze; grzyby strzepkowe; mleczarstwo; przetwory mleczne; wedliny fermentowane; pieczywo; produkty warzywne; przemiany biochemiczne; kultury starterowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Biotechnologia
• Rocznik: 1999
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.65-80,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Usajewicz I.

• Katedra Mikrobiologii Przemysłowej i Żywności, Akademia Rolniczo-Techniczna, Plac Cieszyński 1, 10-957 Olsztyn-Kortowo

autor

Kornacki K.