Wykorzystanie ziemniaka do celów spożywczych i przemysłowych

• Autorzy: Zgorska K.

Warianty tytułu

EN

Use of potatoes for food and industrial purposes

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono produkcję ziemniaka w Polsce oraz kierunki jego przetwórstwa. Omówiono wartość odżywczą ziemniaka oraz wymagania jakościowe dla ziemniaków przeznaczonych do przetwórstwa na chipsy, frytki, produkty suszone, konserwowane, chłodzone i mrożone. Przedstawiono również przydatność odmian do przetwórstwa oraz znaczenie ziemniaka, jako surowca do produkcji skrobi i etanolu.

EN

This paper presents the production of potato in Poland and potato processing lines. Discusses the nutritional value, quality requirements of potato for processing into chips, French fries, dried, canned, chilled and frozen products. It also presents the importance of the potato as raw material for the production of starch and ethanol.

Słowa kluczowe

PL

ziemniaki; odmiany roslin; produkcja ziemniakow; Polska; przetworstwo ziemniaka; wartosc odzywcza; wymagania jakosciowe; wartosc technologiczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2013
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.5-9,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zgorska K.

• Katedra Biochemii i Biotechnologii, Wydział Mechaniczny, Politechnika Koszalińska, Koszalin

Bibliografia

• 1. Camire M., Kabow S., Donelly D.J. 2009. Potatoes and human health. Critical Reviewes. Food Science and Nutri- tion, 49, 840.
• 2.Domański L. 2001. Ocena przydatności konsumpcyjnej ziemniaka. Monografie i Rozprawy Naukowe IHAR, Radzi­ków, 98-102.
• 3.Dzwonkowski W. 2012. Międzynarodowy rynek a eks­port ziemniaków z Polski. [W: Produkcja i rynek ziemniaka]. Wyd. Wieś Jutra, Warszawa, 7-17.
• 4.Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K. 2000. Zawartość azotanów w bulwach ziemniaka w zależności od odmiany, miejsca uprawy i terminu zbioru. Żywność Nauka Technolo­gia jakość, 4,46-51.
• 5.Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K. 2002. Czynniki wpływające na akumulację glikoalkaloidów w bulwach ziemniaka. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolni­czych, 489, 283-290.
• 6.Grajek G. 2007. Przeciwutleniacze w żywności. WNT Warszawa, 458-470.
• 7.Grudzińska M. 2009. Czynniki wpływające na ciemnienie miąższu bulw po ugotowaniu. Ziemniak Polski, 4, 33-36.
• 8.Haase N.U. 2004. Abschätzung von trocken Trockenmas­se und Stärkegehalt. Kartoffelbau, 55,408-410.
• 9.Leszczyński W. 2000. Jakość ziemniaka konsumpcyjnego. Żywność, 4, 5-27.
• 10.Leszczyński W. 2012. Znaczenie ziemniaka jako produk­tu żywnościowego oraz w przetwórstwie przemysłowym. Ziemniak Polski, 1, 38-43.
• 11.Nowacki W. 2004. Ziemniak alternatywnym surowcem do produkcji bioetanolu. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 500,45-56.
• 12.Pęksa A. 2008. Kształtowanie jakości przetworów ziem­niaczanych w procesie produkcyjnym. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 530, 81-94.
• 13.Agencja Rynku Rolnego. 2012. Rynek Ziemniaka. Stan i perspektywy. Wyd. IERGŻ-PIB, Warszawa.
• 14.Świderski F. 2003. Żywność wygodna i funkcjonalna. WNT, Warszawa, 13-15,133-139.
• 15.Zgórska K., Czerko Z., Grudzińska M. 2006. Wpływ wa­runków przechowywania na niektóre cechy kulinarne i tech­nologiczne bulw wybranych odmian ziemniaka. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 511, 567-578.
• 16.Zgórska K. 2010. Wszechstronność wykorzystania bulw ziemniaka. Ziemniak Polski, 52-55.
• 17.Zgórska K., Grudzińska M. 2012. Zmiany wybranych cech jakości bulw ziemniaka w czasie przechowywania. Acta Agrophysica, 19, 203-214.
• 18.Zgórska K. 2012. Ziemniak jako surowiec do produkcji przetworów spożywczych. Referat plenarny, VII Konferencja Naukowa „Ziemniak spożywczy i przemysłowy oraz jego przetwarzanie” Jugowice 8-10 maja.