Technologiczne i żywieniowe konsekwencje reakcji utlenionych tłuszczów z białkami mięsa

• Autorzy: Janitz W.

Warianty tytułu

EN

Technological and nourishing results of reactions of oxidized fats with meat proteins

• Języki publikacji: PL
• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1987
• Tom: 43
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s,24-26,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Janitz W.

• Instytut Żywienia Człowieka, Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolnicza w Poznaniu, ul. Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznań
• Osiedle Lecha 68 m. 9, 61-396 Poznań

Bibliografia

• 1. Beyeler M., Solms J.: Lebensm.-Wiss. Technol. 7, 217, 1974.
• 2. Buttkus H.: J. Fd Sci. 32, 432, 1967.
• 3. Cheftel J. C.: Nutrional and safety aspects of food processing. Tannenbaum S. R. Wyd. Marcel Dekker, 1979.
• 4. Christophersen В. O.: Biochem. J. 100, 95, 1966.
• 5. Davidek J., Janicek G., Pokorny J.: Chemie potravin. SNTL/Alfa, 1983.
• 6. El-Tarras M. F., Роkorny J., Janicek G.: Nahrung 15, 663, 1971.
• 7. Friedman M.; The chemistry and biochemistry of the sulfhydryl group in amino acids, peptides, and proteins. Pergamon Press, Oxford 1973.
• 8. Gardner H. W.: J. Agric. Fd Chem. 27, 220, 1979.
• 9. Janicek G., Pokorny J.: Z. Lebensm. Unters.-Forsch. 145, 142, 1971.
• 10. Janitz W.: Interakcje tłuszczów i białek mięsa ze szczególnym uwzględnieniem wpływu utlenionych tłuszczów na wartość odżywczą białek. Praca hab. AR Poznań, 1985.
• 11. Kehrer J. K., Autor A. P.: Lipids 12, 596, 1977.
• 12. Lee Y. B., Kauffman R. G.: J. Anim. Sci. 38, 538, 1974.
• 13. Maier H. G., Hartmann R. U.: Z. Lebensm. Unters.- Forsch. 163, 251, 1977.
• 14. Mareckova O., Vavrikova J., Роkorny J.: Nahrung 12, 769, 1968.
• 15. Pisula A.: Zesz. Probl. Nauk. Rol. z. 162, 167, 1970.
• 16. Pokorny J., Davidek J.: Acta Aliment. Pol. 5, 2, 87, 1979.
• 17. Pokorny J., Janicek G.: Nahrung 19, 911, 1975.
• 18. Roubal W. T., Tappel A. L.: Archs. Biochem. Biophys. 113, 150, 1966.
• 19. Rutkowski A., Korzeniowski W.: Rocz. Technol. Chem. Żywn. 9, 69, 1962.
• 20. Saunders D. H., Hampson J. W.: J. Am. Oil Chem. Soc. 42, 136A, 1965.
• 21. Schmanke H., Hartmann В.: Nahrung 21, 215, 1977.
• 22. Stodolnik L., Gabryszak J.: Przem. Spoż. 38, 20, 1984.
• 23. Strange E. D., Benedict R. C., Miller A. J.: J. Food Sci. 45, 632, 1980.
• 24. Svadlenka J., Davidkova E., Rosmus J.: Z. Lebensm. Unters.-Forsch. 157, 263, 1975.