Preferences of consumers for choosing poultry meat

• Autorzy: Adamski M. , Kuzniacka J. , Milczewska N.

Warianty tytułu

PL

Preferencje konsumentów przy wyborze mięsa drobiowego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Poultry meat, with regard to lower fat content than the one in other animal species, is consideredby consumers as dietetic. It also constitutes a source of complete protein, iron and minerals. It is alsocheaper than red meat. In recent years, national poultry meat market has been developing very dynamically, and Poland with poultry meat production at the level of 2,420,000 tons belongs tosignificant EU producers. With such a large production and unlimited access to fresh poultry meat aswell as a growing care of health, consumer searches for raw materials which are distinguished bya very good quality. The aim of the study was analysis of consumer knowledge on the subject ofpoultry meat quality, and of criteria which consumers use while purchasing it, based on surveyscarried out on 100 respondents. From the research it follows that most of the surveyed peopleconsume poultry meat usually two or three times a week, mostly in the form of a breast fillet andquarter, or wings. Consumers prefer meat derived from broiler chickens (84%), while least frequentlythey buy goose meat (1%). Consumers first of all are guided by meat freshness and then by its price.For more than half of the surveyed, it does not matter if meat comes from a conventional or organicproduction. Only 26% of consumers prefer meat produced in a guaranteed quality system, QAFP.When buying poultry meat of high quality, consumers first of all expect a higher health safety, highernutritional value and better palatability. When buying poultry meat, the surveyed are most lyconcerned about antibiotics and genetically modified plants used in poultry nutrition

PL

Mięso drobiowe, ze względu na mniejszą zawartość tłuszczu niż mięso innych gatunków zwierząt, uważane jest przez konsumentów za dietetyczne. Stanowi także źródło pełnowartościowego białka oraz żelaza i składników mineralnych. Jest tańsze od mięsa czerwonego. Krajowy rynek mięsa drobiowego w ostatnich latach rozwija się bardzo dynamicznie, a Polska z produkcją mięsa drobiowego na poziomie 2 420 000 ton należy do znaczących producentów UE. Przy tak dużej produkcji i nieograniczonym dostępie do świeżego mięsa drobiowego oraz coraz większej dbałości o zdrowie konsumenci poszukują surowców, które wyróżnia bardzo dobra jakość. Celem badań była analiza rozeznania konsumentów na temat jakości mięsa drobiowego oraz kryteriów, którymi kierują się przy jego zakupie. Materiał stanowiły wyniki badań ankietowych przeprowadzonych na 100 respondentach. Z badań wynika, że większość ankietowanych spożywa mięso drobiowe, zwykle dwa lub trzy razy w tygodniu, najczęściej w postaci filetu z piersi i ćwiartki czy skrzydeł. Konsumenci prereferują mięso pochodzące od kurcząt brojlerów (84%), a najmniej kupują gęsiny (1%). Kierują się w pierwszej kolejności świeżością mięsa, a w drugiej jego ceną. Dla ponad połowy respondentów nie ma znaczenia czy mięso pochodzi z produkcji konwencjonalnej czy ekologicznej. Jedynie 26% konsumentów preferuje mięso wyprodukowane w gwarantowanym systemie jakości QAFP. Kupując mięso drobiowe wysokiej jakości, przede wszystkim oczekują większego bezpieczeństwa zdrowotnego, większej wartości żywieniowej i lepszej smakowitości. Podczas zakupu mięsa drobiowego ankietowani najbardziej obawiają się stosowania w żywieniu ptaków antybiotyków oraz pasz z wykorzystaniem roślin genetycznie modyfikowanych

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2017
• Tom: 32
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.261-271,ref.

Twórcy

autor

Adamski M.

• Department of Animal Sciences, University of Science and Technology in Bydgoszcz, Mazowiecka 28, 85-084 Bydgoszcz, Poland

autor

Kuzniacka J.

• Department of Animal Sciences, University of Science and Technology in Bydgoszcz, Bydgoszcz, Poland

autor

Milczewska N.

• Department of Animal Sciences, University of Science and Technology in Bydgoszcz, Bydgoszcz, Poland

Bibliografia

• ADAMSKI M. 2010.Produkcja mięsa drobiowego. In:Produkcja mięsa wysokiej jakości szansąopłacalności produkcji. Eds. W. Kapelański, M. Bocian, A. Sawa, H. Bernacka, E. Siminska,M. Adamski. K-PODR Minikowo, pp. 69–82.
• ADAMSKI M., WENCEK E. 2012.Młoda polska gęś owsiana. Tuszki i elementy młodej polskiej gęsiowsianej. Zeszyt Branżowy Systemu Gwarantowanej Żywności QAFP. Materiały szkoleniowe dlaproducentów drobiu rzeźnego i zakładów drobiarskich. Wyd. KRD-IG, Warszawa.
• ARAL Y., AYDIN E., DEMI ́R P., AKIN A.C. 2013.Consumer preferences and consumption situationof chicken meat in Ankara Province, Turkey. Turk. J. Vet. Anim. Sci., 5(37): 582–587.
• BRZOZOWSKI C. 2012.Kulinarne mięso z piersi kurczaka. Zeszyt Branżowy Systemu Gwarantowanej Żywności QAFP. Materiały szkoleniowe dla producentów drobiu rzeźnego i zakładów drobiarskich. Wyd. KRD-IG, Warszawa.
• CASTELLINI C, MUGNAI C., DALBOSCO A. 2002. Effect of organic production system on broiler carcassand meat quality. Meat Sci., 3(60): 219–225.
• CASTELLINI C. 2005.Organic poultry production system and meat characteristics. Proceedings of the17th European Symposium on the Quality of Poultry Meat, Doorwerth, pp. 47–52.
• CASTELLINI C., BERRI C., LEBIHAN-DUVAL E., MARTINO G. 2008.Qualitative attributes and consumerperception of organic and free-range poultry meat. World’s Poult. Sci. J., 4(64): 500–512.
• DOKTOR J. 2007.Wpływ postępowania przedubojowego na jakość tuszki i mięsa kurcząt rzeźnych.Wiadomości Zootechniczne, 3(45): 25–30.
• ELEROGˇLU H., YILDIRIM A., IS ̧IKLINURSEL D., S ̧EKEROGˇLU A., DUMAN M. 2013.Comparison of meat qualityand fatty acid profile in slow-growing chicken genotypes fed diets supplemented with Origanumvulgare or Melissa officinalis leaves under the organic system. Ital. J. Anim. Sci., 12(64): 395–403.
• GRABOWSKI T., KIJOWSKI J. 2004.Mięso i przetwory drobiowe. WNT, Warszawa.
• HERBUT E., KORELESKI J. 2004.Chów kurcząt rzeźnych metodami ekologicznymi. Materiały dlarolników, Radom.
• KOSICKA-GĘBSKA M., GĘBSKI J. 2014.Wpływ wyróżników jakości na zachowania konsumentów mięsa.Rocz. Nauk. Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu, 1(16): 98–104.
• KWADZO G.T.M., DADZIE F., OSEI-ASARE Y.B., KUWORNU J.K.M. 2013. Consumer preference for broilermeat in Ghana. A conjoint analysis appoach. International Journal of Marketing Studies, 2(5):66–73.
• MIKULSKI D., CELEJ J., JANKOWSKI J., MAJEWSKA T., MIKULSKA M. 2011.Growth performance, carcasstraits and meat quality of slower-growing and fast-growing chickens raised with and withoutoutdoor access. Asian-Aust. J. Anim. Sci., 24(10): 1407–1416.
• NOWAK M., TRZISZKA T. 2010.Zachowania konsumentów na rynku mięsa drobiowego. Żywność. Nauka.Technologia. Jakość, 1(68): 114–122.
• PIETRZAK D., MICHALCZUK M., NIEMIEC J., MROCZEK J,. ADAMCZAK L., ŁUKASIEWICZ M. 2013.Porównanie wybranych wyróżników jakości mięsa kurcząt szybko i wolno rosnących. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2(87): 30–38.
• POŁOM A., BARYŁKO-PIKIELNA N. 2004.Analiza czynników decydujących o preferencjach polskich konsumentów mięsa wieprzowego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3(40): 7–23.
• SALAWU M.B., IBRAHIM A.G., LAMIDI L.O., SODEEQ A.E. 2014.Consumption and consumer preference forpoultry meat types in Ibadan Metropolis. Journal of Economics and Sustainable Development,5(28): 20–26.
• ZDANOWSKA-SĄSIADEK Ż., MICHALCZUK M., MARCINKOWSKA-LESIAK M., DAMAZIAK K. 2013.Czynnikikształtujące cechy sensoryczne mięsa drobiowego. Bromat. Chem. Toksykol., 3(46): 344–353.