Attitude toward food in aspect of risks and benefits related to the consumption of edible insects by Polish consumers

• Autorzy: Bartkowicz J.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Background. This study is an introduction to the of learning key factors affecting the process of acceptance of edible insects by Polish consumers, currently only from Gdańsk, Gdynia and Sopot (the Tri-City) in northern Poland. Objectives. The aim of this study was to assess the attitudes of Tri-City consumers towards edible insects. It was expressed in the assessment of food diversity in relation to eating benefits of edible insects and to assessment of the levels of dietary neophobia for consumers who perceive the risk of eating them. This study contributes to consumers’ getting used to edible insects. Material and methods. The study was carried out in 2015 among 788 participants ranged from 16 to 80 years. The criterion for participation was the place of residence - the Tri-City. The respondents were qualified in three age groups 16-20 years old, 21-40 years old and over 41 years old. The study was conducted using a survey method. The survey questionnaire included the following scales: the Food Neophobia Scale (FNS) and the Variety Seeking Tendency Scale (VARSEEK) perceiving benefits and perception of health hazards associated with the consumption of edible insects compared to traditional and culturally foreign food. Results. The majority of seekers with a high degree of VARSEEK were men aged 21-40 with higher education. The degree of search for diversity in food significantly depended on factors such as gender, age and education. Gender statistically significantly differentiated the opinions of the respondents regarding the health benefits conditioned by the consumption of various products only in the case of snakes and crickets. A statistically significant effect of age on the opinions of respondents regarding health benefits was shown, which was related to the consumption of: snakes, locusts, horse, tarantula. Whereas it was highly significant when it comes to consumption of: snails, crickets, poultry, beef and pork was demonstrated. Age and education were the factors that had a significant influence of the neophobia level, while gender did not have a significant influence. Conclusion. Respondents from the Tri-City were characterized by high openness to new food. The 21-40 age group with university education was particularly outstanding. More women than men had low levels of neophobia. At the same time, it was mainly men who were looking for diversity in food. The obtained results try to explain the issue of acceptance conditions of a new and rather controversial product, which are edible insects to the inhabitants of Europe.

PL

Wprowadzenie: Niniejsze badanie jest wstępem do procesu poznawania kluczowych czynników wpływających na proces akceptacji owadów jadalnych przez polskich konsumentów, na chwilę obecną tylko z obszaru miast Gdańska, Gdyni i Sopotu (Trójmiasta) północnej Polski. Cel: Celem badań była ocena postaw trójmiejskich konsumentów (Polska) wobec owadów jadalnych, wyrażająca się w ocenie stopnia poszukiwania różnorodności w żywności względem korzyści zdrowotnych związanych ze spożycia owadów jadalnych oraz ocenie poziomu neofobii żywnościowa konsumentów dostrzegających ryzyko w ich spożywaniu. Materiał i metody: Badanie przeprowadzono wśród 788 osób w wieku od 16 do 80 lat. Kryterium udziału było miejsce zamieszkania - Trójmiasto. Respondentów zakwalifikowano w trzech grupach wiekowych 16-20 lat, 21-40- lat i powyżej 41 roku życia. Badanie zrealizowano za pomocą metody ankietowej. Kwestionariusz ankiety zawierał skale: FNS (Food Neophobia Scale) i VARSEEK (Variety Seeking Tendency Scale) postrzegania korzyści i zagrożeń zdrowotnych związanych ze spożyciem owadów jadalnych w porównaniu do żywności tradycyjnej i obcej kulturowo. Wyniki: Osobami poszukującymi, o wysokim stopniu VARSEEK w większości byli mężczyźni w wieku 21-40 lat z wykształceniem wyższym. Stopień poszukiwania różnorodności w żywności istotnie zależał od czynników takich jak: płeć, wiek i wykształcenie. Płeć różnicowała istotnie statystycznie opinie badanych w kwestii korzyści zdrowotnych uwarunkowanych spożyciem różnych produktów jedynie w przypadku węży i świerszczy. Wykazano istotny statystycznie wpływ wieku na opinie badanych dotyczące korzyści zdrowotnych związanych ze spożyciem: węży, szarańczy, koniny, tarantuli oraz wysoce istotny w przypadku spożycia: ślimaków, świerszczy, drobiu, wołowiny i wieprzowiny. Czynnikami wpływającymi istotnie statystycznie na zróżnicowanie poziomu neofobii były wiek i wykształcenie. Wnioski: Respondenci z Trójmiasta charakteryzowali się dużą otwartością na nową żywność. Szczególnie wyróżniała się grupa wiekowa 21-40 lat, z wyższym wykształceniem. Więcej kobiet niż mężczyzn charakteryzowało się niskim poziomem neofobii. Jednocześnie to głównie mężczyźni byli poszukującymi różnorodności w żywności. Uzyskane wyniki próbują wyjaśnić kwestię warunków akceptacji nowego i raczej kontrowersyjnego produktu, jakim są jadalne owady dla mieszkańców Europy.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2020
• Tom: 71
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.67-79,fig.,ref.

Twórcy

autor

Bartkowicz J.

• Faculty of Physiotherapy and Health Science, Gdansk College of Health, Pelplinska str 7, 80-335 Gdansk, Poland

Bibliografia

• 1. Alamu O.T., Amao A.O., Nwokedi C.I., Oke O.A., Lawa I.O.: Diversity and nutritional status of edible insects in Nigeria: A review. Int. J. Biodiver. Conserv. 2013; 5(4): 215-222.
• 2. Asperin A.E., Phillips W.J., Wolfe K.: Exploring Food Neophobia and Perceptions of Ethnic Foods: The Case of Chinese and Thai Cuisines. International CHRIE Conference-Refereed Track. 2011; 4: 1-9.
• 3. Ayieko M.A., Kinyuru J.N., Ndong M.F., Kenji G.M.: Nutritional Value and Consumption of Black Ants (Carebara vidua Smith) from the Lake Victoria Region in Kenya. Adv. J. Food Sci. Technol. 2012; 4(1): 39-45.
• 4. Bartkowicz J.: Tri-City Consumer’s Attitudes towards Eating Edible Insects as an Alternative Source of Food. Handel Wewnętrzny. 2017; 1(366): 156-166.
• 5. Bąk B., Wilde J.: Czerw pszczeli-niekonwencjonalne źródło białka zwierzęcego, Biuletyn Naukowy. 2002; 18: 229-237 (in Polish).
• 6. Biznes Raport.: Rynek mięsa w Polsce. Rynek mięsny w natarciu. Gazeta Finansowa, 2017; 28-31 (in Polish).
• 7. Caparros M.R., Sablon L., Geuens M., Brostaux Y., Alabi T., Blecker Ch., Drugmand D., Haubruge E., Francis F.: Edible Insects Acceptance by Belgian Consumers: Promising Attitude for Entomophagy Development. J. Sens. Stud. 2014; 29: 14-20.
• 8. Dodd T.H., Pinkleton B.E., Gustafson A.W.: External Information Sources of Product Enthusiasts: Differences between Variety Seekers, Variety Neutrals, and Variety Avoiders, Psychol. Mark. 1996; 13(3): 291-304.
• 9. Dreon A., Paoletti M.: The wild food (plants and insects) in Western Friuli local knowledge (Friuli-Venezia Giulia, North Eastern Italy). Contributions to Natural History. 2009; 12(1): 461-488.
• 10. Fernández-Ruiz N., Claret A., Chaya C.: Testing a Spanish-version of the Food Neophobia Scale. Food Qual. Prefer.. 2012; 28: 222-225.
• 11. House J.: Consumer acceptance of insect-based foods in the Netherlands: Academic and commercial implications, Appetite. 2016; 107: 47-58.
• 12. Januszewska R., De Pelsmaeker S., Gellynck X., Dewettinck K.: Understanding variety-seekers and neopholics tasting traditional products. Fourth European Conference on Sensory and Consumer Research, A Sense of Quality (poster). 2010.
• 13. Jeżewska-Zychowicz M., Babicz-Zielińska E., Laskowski W.: Konsument na rynku nowej żywności. Wybrane uwarunkowania spożycia, Wydawnictwo SGGW, Warszawa. 2009 (in Polish).
• 14. Jeżewska-Zychowicz M. eds.: Nieznana żywność a postawy i zachowania konsumentów, Wydawnictwo SGGW, Warszawa. 2009 (in Polish).
• 15. Kish G.B., Donnenwerth G.V.: Interests and stimulus seeking. J. Couns. Psychol. 1969; 16(6): 551-556.
• 16. Kinyuru J.N., Konyole S.O., Roos N., Onyango Ch.A., Owino V.O., Owour B.O., Estambale B.B., Friis H., Aagaard-Hansen J., Kenji G.M.: Nutrient composition of four species of winged termites consumed in western Kenya. J. Food Compos. Anal. 2013; 30: 120-124.
• 17. Kowalczuk I.: Poziom i uwarunkowania neofobii żywieniowej polskich konsumentów. w Jeżewska-Zychowicz M. red.. Nieznana żywność a postawy i zachowania konsumentów. Warszawa, Wydawnictwo SGGW, 2009 (in Polish).
• 18. Lindeberg S.: Paleolithic diet (“stone age” diet). Scandinavian J. Nutr. 2005; 49(2): 75-77.
• 19. Melo V., Calvo C., Quirino T., Macin S., Muniz E.: Escamoles Ant Eggs Liometopum apiculatumm Source of Metal Ions for Human Health. J. Chem. and Chemical Engineering. 2013; 7: 556-559.
• 20. Mlcek J., Rop O., Borkovcova M., Bednarova M.: A Comprehensive Look at the Possibilities of Edible Insects as Food in Europe-A Review. Pol. J. Food and Nutr. Sci. 2014; 64(3): 147-157.
• 21. Muhammad R., Abdullah K.M., Zahari M.S.M., Shariff S.M.: Revealing the Scenario of Food Neophobia among Higher Learning Institution Students from Klang Valley, Malaysia. Procedia-Social and Beh. Sci. 2015; 170: 292-299.
• 22. Muhammad R., Ibrahim M.A., Ahmad R., Hanan F.: Psychological Factors on Food Neophobia among the Young Culinarian in Malaysia: Novel food preferences. Procedia-Social and Beh. Sci. 2016; 222: 358-366.
• 23. Niewczas M.: Kryteria wyboru żywności. Żywn. Nauka. Technol. Jakość., 2013; 6(91): 204-219 (in Polish).
• 24. Olabi A., Najm N.E., Baghdadi O. Morton J.: Food neophobia levels of Lebanese and American college students. Food Qual. Prefer. 2009; 20: 353-362.
• 25. Olsen J., Atkin T., Thach L., Cuellar S.: Exploring Attributes of Variety Seeking Wine Consumers in the US, AWBR 8th International Conference Geisenheim, Germany, 2014; 1-19.
• 26. Overstreet R.M.: Flavor Buds and Other Delights. J. Parasitol. 2003; 89(6): 1093-1107.
• 27. Pelchat M.L., Pliner P.: “Try it, you”ll like it”. Effects on information on willingness to try novel foods. Appetite. 1995; 24: 153-165.
• 28. Portal Spożywczy. http://www.portalspozywczy.pl/mieso/wiadomosci/wladze-prl-skutecznie-wybily-polakom-z-glowy-tradycje-jedzenia-dziczyzny, 153412.html (Accessed 25.09.2019).
• 29. Pliner P., Hobden K.: Development of scale to measure the trait of food neophobia in humans. Appetite. 1992; 19(2): 105-120.
• 30. Pliner P., Salvy S.: Food neophobia in humans. In The Psychology of Food Choice. (Eds.) Shepherd R., Raats M. Frontiers in Nutr. Sci. 2006; 75-92.
• 31. Rozin P.: The selection of food by rats, humans and other animals. In Advances in the Study of Behavior, Rosenblatt J.S., Hinde R.A, Beer C, Busnel M. eds. New York, Academic Press, 1976; 6: 21-76.
• 32. Rozin P.: Cultural approaches to human food preferences. In Nutritional Modulation of Neural Function, Morley J.E., Sterman M.B., Walsh J.T. eds. New York, Academic Press, 1988: 137-153.
• 33. Rozin P., Fallon A.E.: A perspective on disgust. Psychol. Rev. 1987; 94(1); 23-41.
• 34. Shiv B., Fedorikhin A.: Heart and Mind in Conflict: the Interplay of Affect and Cognition in Consumer Decision Making. J. Consumer Res. 1999; 26(3): 278-292.
• 35. Siriamornpun S., Thammapat P.: Insects as a Delicacy and Nutritious Food in Thailand, In Using Science and Technology to Improve Nutrition National Development, Robertson & Lupien eds. IUFoST. 2008; 1-12.
• 36. Stanisz A.: Przystępny kurs statystyki z zastosowaniem Statistica PL na przykładach z medycyny. T1. StatSoft Polska Sp. Z o.o., Kraków, 2007.
• 37. Tuorila H., Läteenemäki L., Pohjalainen L., Lotti L.: Food neophobia among the Finns and related responses to familiar and unfamiliar foods. Food Qual. Prefer. 2001; 12(1): 29-37.
• 38. UNEP.: The Enviromantal Food Crisis: The Environment’s Role in Averting Food Crisis. Nellemann C., MacDevette M., Manders T., Eickhout B., Svihus B., Gerdien Prins A., Bjørn P., Kaltenborn B.P. eds. The environmental food crisis. The environment’s role in averting future food crises a UNEP rapid response assessment. United Nations Environment Programme, GRID-Arendal. 2009, 104.
• 39. Van Huis A., Van Itterbeeck J., Klunder H., Mertens E., Halloran A., Muir G., Vantomme P.: Edible insects: Future prospects for food and feed security, FAO, Rome, Forestry Paper 171, 2013.
• 40. Van Trijp H.C.M., Steenkamp J.E.B.: Consumers’ variety seeking tendency with respect to foods: Measurement and managerial implications. Eur. Rev. Agric. Econ., Oxford Journals. 1992; 19(2): 181-195.

Identyfikatory

DOI

10.32394/rpzh.2020.0107