Jakość i właściwości przemiałowe ziarna pszenicy pochodzącej od różnych producentów - ocena w warunkach przemysłowych i laboratoryjnych

• Autorzy: Kuchciak J. , Czubaszek A.

Warianty tytułu

EN

Quality and milling properties of wheat grain obtained from different cereal producers - assessment under laboratory and industrial conditions

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań była ocena zróżnicowania ziarna pochodzącego od różnych grup polskich producentów zbóż oraz określenie wpływu terminu przemiału i pochodzenia ziarna pszenicy na wydajność procesu przemiału w warunkach laboratoryjnych i przemysłowych. Materiał badawczy stanowiły 4 partie ziarna pszenicy zwyczajnej ze zbioru w 2013 roku. Stwierdzono, że ziarno zgromadzone w każdej partii było bardzo zróżnicowane pod względem ilości zanieczyszczeń. Partia ziarna pochodząca od wielu drobnych producentów była nieco bardziej zróżnicowana pod względem cech jakościowych ziarna niż pozostałe 3 partie. Wydajność mąki ogółem w przemiale przemysłowym była większa niż w przemiale laboratoryjnym. Największą wydajnością mąki w obu rodzajach przemiału cechowała się partia Asano, a najmniejszą partia MWP. Wydajność mąki 3-4 tygodnie po zbiorze w przemiale laboratoryjnym była większa, a w przemysłowym mniejsza niż w terminie późniejszym (8-10 tygodni). Zmiany wydajności mąk, pasażowych w przemiale laboratoryjnym i mąk gatunkowych w przemiale przemysłowym, z ziarna w dojrzałości pożniwnej niepełnej i pełnej były zróżnicowane i zależały od partii ziarna. Z partii jednolitych odmianowo uzyskiwano większe wydajności mąk jasnych (typu 450 i 500) niż z partii pochodzących od wielu producentów.

EN

The aim of this study was to assess the diversity of grain from different groups of Polish producers and to determine the impact of the milling term and wheat grain origin on the performance of technological processes under laboratory and industrial conditions. The experimental material consisted of common wheat grain (Triticum aestivum L.) harvested in 2013 by several small grain producers, 3 large grain producers (RSP Gądków, Polder Sp. z o.o. and Agrofam Sp. z o.o.), Premio wheat variety (producer - G.R. Wojciech Krasecki) and Asano wheat obtained from G.R. Solidex Sp. z o.o. Milling properties of the grain were studied twice: 3-4 weeks after harvesting (minimum post-harvest ripening period) and 8-10 weeks after harvesting, i.e. when the grain reached full post-harvest maturation. The grain was milled under laboratory conditions using Bühler MLU-202 Automatic Laboratory Grain Mills. The industrial milling was performed by the Dolnośląskie Młyny Co. (Lower Silesian Mills Co.) in Ujazd Górny based on Bühler milling technology. The results of the studies showed considerable differences between the batches regarding contamination levels. It was found that the grain batches delivered by several small producers showed greater differences in the uniformity and technological value of the grain than the remaining three batches. Total flour capacity under laboratory milling conditions was markedly lower than under industrial conditions. The highest total flour capacity in either conditions was observed with the Asano wheat, whereas this value was found at the lowest level in the mixtures of wheat collected from several small producers. Yield of flour from grain in minimum post-harvest ripening (3-4 weeks after harvest) was in laboratory milling bigger and in industrial milling smaller than yield of flour from grain reached full post-harvest maturation (8-10 weeks after harvest). Changes in the yield of stream flours in the laboratory milling and species flour in the industry milling, with grain in minimum and full post-harvest maturation was varied and depended on a batch of grain. As has been found, the extraction of flour types 450 and 500 was slightly better in the batches containing one wheat variety than batches from the many producers, which can be very important from the economic point of view.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2015
• Tom: 581
• Opis fizyczny: s.29-39,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kuchciak J.

autor

Czubaszek A.

Bibliografia

• BN-69 9131-02. Ziarno zbóż. Oznaczanie wyrównania ziarna.
• Bogaczyński K., 2012. Ocena wyników przemiału. Przegl. Zboż.-Młyn. 9, 21-25.
• Cacak-Pietrzak G., 2008. Wykorzystanie pszenicy w różnych gałęziach przemysłu spożywczego - wymagania technologiczne. Przegl. Zboż-Młyn. 52(11), 11-13.
• Cacak-Pietrzak G., 2011. Studia nad wpływem ekologicznego i konwencjonalnego systemu produkcji roślinnej na wartość technologiczną wybranych odmian pszenicy ozimej. Wyd. SGGW, Warszawa.
• Cacak-Pietrzak G., Gondek E., Jończyk K., 2013. Porównanie struktury wewnętrznej oraz właściwości przemiałowych ziarna orkiszu i pszenicy zwyczajnej z uprawy ekologicznej. Zesz. Prob. Post. Nauk Rol. 574, 3-10.
• Dziki D., Laskowski J., 2000. Badanie właściwości przemiałowych wybranych odmian pszenicy. Inżynieria Rolnicza 8(19), 63-69.
• Dziki D., Laskowski J., 2004. Wpływ cech ziarna żyta na proces rozdrabniania. Inżynieria Rolnicza 5(60), 101-108.
• Dziki D., Laskowski J., 2006. Ocena cech wytrzymałościowych ziarna pszenicy na podstawie testu cięcia. Inżynieria Rolnicza 12(87), 127-135.
• Dziki D., Laskowski J., Biernacka B., Siastała M., 2011a. Wpływ wilgotności na proces rozdrabniania ziarna pszenicy zróżnicowanego pod względem twardości. Inżynieria Rolnicza 1(126), 47-53.
• Dziki D., Różyło R., Laskowski J., 2011b. Przemiał pszenicy i wpływ twardości ziarna na ten proces. Acta Agrophysica 18(1), 33-43.
• Dziki D., Różyło R., Laskowski J., 2011c. Wpływ ustawienia rowków walców mielących na proces rozdrabniania ziarna pszenicy. Inżynieria Rolnicza 4(129), 41-48.
• El-Porai E.S., Salama A.E., Sharaf A.M., Hegazy A.I., Gadallah M.G.E., 2013. Effect of different milling processes on Egyptian wheat flour properties and pan bread quality. Annals of Agricultural Science 58(1), 51-59.
• Kaczmarek S., Kierzek R., Gruchot D., 2009. Reakcja pszenicy ozimej na stosowanie obniżonych dawek mieszaniny fluroksypyru i 2,4D. Biul. IHAR 254, 13-20.
• Kania M., Andrejko D., 2010. Wpływ różnych sposobów przygotownaia ziarna pszenicy do przemiału na wilgotność mąki. Acta Sci. Pol., Technica Agraria 9(3-4), 29-35.
• Laskowski J., Łysiak G., Łojewska H., 2001. Wpływ prędkości bijaków na zużycie energii rozdrabniania wybranych surowców zbożowych. Inżynieria Rolnicza 13(33), 244-248.
• Łysiak G., Laskowski J., 2006. Wpływ wilgotności na odporność na pękanie ziarna pszenicy odmiany Kobra. Inżynieria Rolnicza 12(87), 313-319.
• PN-EN ISO 7971-3:2010 Ziarno zbóż - Oznaczanie gęstości w stanie zsypnym, zwanej masą hektolitra - Część 3: Metoda rutynowa.
• PN-EN ISO 712:2012 Ziarno zbóż i przetwory zbożowe - Oznaczanie wilgotności - Metoda odwoławcza.
• PN-R-74015:1994P Pszenica - Oznaczanie zanieczyszczeń.
• Rachoń L., Szumiło G., Stankowski S., 2011. Porównanie wybranych wskaźników wartości technologicznej pszenicy zwyczajnej (Triticum aestivum ssp. Vulgare), twardej (Triticum durum) i orkiszowej (Triticum aestivum ssp. Spelta). Fragm. Agron. 28(4), 52-59.
• Rocznik Statystyczny Rzeczpospolitej Polskiej 2013. Zakład Wydawnictw Statystycznych, Warszawa.
• Rothkaehl J., 2013. Ocena podstawowych cech technologicznych ziarna pszenicy ze zbiorów 2012 roku. Prz. Zboż. Młyn. 1, 5-8.
• Rozporządzenie komisji (WE) Nr 824/2000 z dnia 19 kwietnia 2000 roku ustanawiające procedury przejęcia zbóż przez agencje interwencyjne oraz metody analizy do oznaczania jakości zbóż.
• Rydzak L., Andrejko D., Masłowski A., Hodara K., 2012. Wpływ obróbki wstępnej ziarna pszenicy przed przemiałem z zastosowaniem impregnacji i mikronizacji na wyciąg mąki. Inżynieria Rolnicza 3(138), 209-215.
• Sypuła M., Dadrzyńska A., 2008. Wpływ czasu przechowywania ziarna pszenicy na zmianę jego cech jakościowych. Inżynieria Rolnicza 1(99), 371-376.
• Tang H., Ando H., Watanabe K., Takeda Y., Mitsunaga T., 2000. Some physicochemical properties of small-, medium- and large granule starches in fractions of waxy barley grain. Cereal Chemistry 77, 27-31.
• Woźniak A., Gontarz D., 2011. Ocena wybranych wyróżników jakości ziarna pszenicy twardej odmiany floradur w zależności od uprawy roli i nawożenia azotem. Acta Agrophysica 18(2), 481-489.