Slaughter value and meat quality of goat kids with various share of Boer blood

• Autorzy: Stanisz M. , Slosarz P. , Gut A.

Warianty tytułu

PL

Wartość rzeźna, jakość tuszy i charakterystyka mięsa koziołków mieszańców rasy białej uszlachetnionej z rasą burską

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Investigations were conducted on one group of White Improved (WI) kids and three groups of WI crossbred kids with various share of the Boer (B) genes: 1/4B3/4WI, 1/2B1/2WI and 3/4B1/4WI.Eighteen male kids were included in each group. Up to 20 kg life weight the kids of all groups had free access to their dams’ milk and to solid feed from day 14 of life. Crossbreds with 25, 50 and 75% of the B genes reached slaughter weight by 8, 19 and 23 days earlier, respectively, than WI kids (95 days). All crossbreds showed higher dressing percentage, their carcasses were covered with a thicker fat layer over the ribs and over the longissimus dorsi (LD) muscle and were characterized by lower chilling losses compared to WI kids. In turn, with increasing share of B genes in genotype the fat content of carcass increased and the bone content decreased. Slight differences were found in dry matter and crude protein contents as well as pH measured 45 min and 24 h post-slaughter in the LD between the crossbred and WI kids. In crossbreds with a 50 and 75% of the B genes a higher share of intramuscular fat as well as lower thermal drip and water-holding capacity were recorded. Sensory evaluation showed the lowest meat tenderness and juiciness in WI kids.

PL

Badaniami objęto grupę koziołków rasy białej uszlachetnionej (White Improved – WI) i trzy grupy mieszańców tej rasy z rasą burską (Boer – B) o udziale 25, 50 i 75% genów B w genotypie (1/4B3/4WI,1/2B1/2WI i 3/4B/1/4WI). Każda z czterech grup liczyła 18 zwierząt. Do uzyskania przez koziołki masy ciała 20 kg utrzymywano je przy matkach, zapewniając możliwość nieograniczonego ssania, a od 14 dnia życia swobodny dostęp do paszy stałej.Mieszańce z 25, 50 i 75% udziałem rasy B w genotypie uzyskały założoną masę ubojową odpowiednio o 8, 19 i 23 dni wcześniej niż koziołki WI (95 dni). Wyższa była także ich wydajność rzeźna, a tusze pokryte były grubszą warstwą tłuszczu na żebrach i nad mięśniem LD oraz wykazywały mniejszy ubytek masy po schłodzeniu. Udział (%) tkanki mięśniowej w tuszach mieszańców i koziołków białych uszlachetnionych był podobny. Natomiast wraz z rosnącym w genotypie mieszańców udziałem rasy burskiej zwiększał się udział tłuszczu w tuszy, a malał udział kości. Stwierdzono niewielkie różnice w zawartości suchej masy i białka ogólnego oraz w pH45 i pH24 w mięśniu LD między mieszańcami a koziołkami białymi uszlachetnionymi. Mięso mieszańców z 50 i 75% udziałem rasy burskiej zawierało więcej tłuszczu śródmięśniowego oraz wykazywało mniejszy wyciek termiczny i mniejszą wodochłonność niż mięso czystorasowych koziołków białych uszlachetnionych. Ocena sensoryczna mięsa koziołków czystorasowych wykazała jego mniejszą kruchość i soczystość niż mięsa koziołków pozostałych grup.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Animal Science Papers and Reports
• Rocznik: 2009
• Tom: 27
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.189-197,fig.,ref.

Twórcy

autor

Stanisz M.

• Department of Sheep, Goat and Fur Animals Breeding, University of Life Sciences in Poznan, Zlotniki, Sloneczna 1, 62-002 Suchy Las, Poland

autor

Slosarz P.

• Department of Sheep, Goat and Fur Animals Breeding, University of Life Sciences in Poznan, Zlotniki, Sloneczna 1, 62-002 Suchy Las, Poland

autor

Gut A.

• Department of Sheep, Goat and Fur Animals Breeding, University of Life Sciences in Poznan, Zlotniki, Sloneczna 1, 62-002 Suchy Las, Poland

Bibliografia

• BABIKER S.A., EL KHIDER I.A., SHAFIE S.A., 1990 – Chemical composition and quality attributes of goat meat and lamb. Meat Science 28, 273-277.
• BIDWELL-PORĘBSKA K., PIOTROWSKI J., SŁOWIŃSKI J., OBIEDZIŃSKI M.,GRZEŚKIEWICZ S., 1995 – Preliminary report on live weight gain, feed efficiency, dressing percentage and certain meat quality indicators of F1 (Boer x Polish White Improved) kid goats. Animal Science Papers and Reports 13(4), 303-305.
• DHANDA J.S., TAYLORD.G., MURRAY P.J., MCCOSKER J.E., 1999 – The influence of goat genotype on the production of Capretto and Chevon carcasses. 2. Meat quality. Meat Science 52,363-376.
• DUBEUF J.P., MORAND-FEHR P., RUBINO R., 2004 – Situation, changes and future of goat industry around the world. Small Ruminant Research 51, 165-173.
• Instytut Zootechniki (National Research Institute of Animal Production), 1993 – Normy Żywienia Bydła, Owiec i Kóz (Feeding Standards for Cattle, Sheep and Goats). In Polish, 109-116.
• KALINOWSKA B., CECUGIEWICZ S., KĘDZIOR W., KOSIEK A., 1997 – Wpływ krzyżowania z rasą burską i nubijską na jakość mięsa koźląt tuczonych do masy ciała 30 kg (The effect of crossing with the Boer and Nubian breeds on meat quality of kids fattened to 30 kg live weight). In Polish,summary in English. Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego 1, 175-183.
• KĘDZIOR W., KALINOWSKA B., CECUGIEWICZ S., 1997 – Jakość mięsa koźląt z krzyżowania kóz polskich białych uszlachetnionych rasą burską (Quality of kids meat, deriving from crossbreeding of Polish whitecoat goat with boer male goats). In Polish, summary in English. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego 34, 39-45.
• KUŹNICKA E., RANT W., NIŻNIKOWSKI R., 2004 – Przydatność rasy polskiej białej uszlachetnionej do krzyżowania z kozłami burskimi w celu poprawy użytkowości mięsnej potomstwa (Suitability of Polish White Improved breed for crossing with Boer bucks to improve fattening performance of their offspring). In Polish, summary in English. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 72(3), 165-171.
• MARICHAL A., CASTRO N., CAPOTE J., ZAMORANO M.J., ARGUELLO A., 2003 – Effects of live weight at slaughter (6, 10 and 25 kg) on kid carcass and meat quality. Livestock Production Science 83, 247-256.
• MULTISCAN, 2001 – Multiscan Base v.12.07. Computer Scanning Systems, Ltd.,Warsaw.
• NAWARA W., OSIKOWSKI M., KLUZ J., MODELSKA M., 1963 – Wycena tryków na podstawie badania wartości potomstwa w stacjach oceny tryków Instytutu Zootechniki za rok 1962 (Appraisal of rams on the basis of merit of offspring in Progeny Testing Stations of the National Research Institute of Animal Production for the year 1962). In Polish. Published by the National Research Institute of Animal Production, Cracow, Poland, 45-58.
• POHJA N.S., NIINIVAARA F.P., 1957 – Die Bestimmung der Wasserbindung in Fleisch.Fleischwirtschaft 4, 295-297
• SAS 1998 – User’s Guide, v. 6.12, 4th Edition, vol.2, Cary, NC: SAS Institute Inc., 846.
• SEN A.R., SANTRA A., KARIM S.A., 2004 – Carcass yield, composition and meat quality attributes of sheep and goat under semiarid conditions. Meat Science 66, 757-763.
• SHRESTHA J.N.B., FAHMY M.H., 2005 – Breeding goats for meat production: a review. 1. Genetic resources, management and breed evaluation. Small Ruminant Research 58, 93-106.
• STANISZ M., GUT A., 2003 – Ocena wartości rzeźnej koziołków z różnym udziałem rasy burskiej (Testing of slaughter value of kids with various shares of Boer breed genes). In Polish, summary In English. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 68(3), 223-228.
• STANISZ M., GUT A., 2004 – Fattening test of kids with varying share of Boer breed genes. Prace z Zakresu Nauk Rolniczych. Poznańskie Towarzystwo Przyjaciół Nauk 97, 365-370.
• STANISZ M., GUT A., 2005 – A comparison of slaughter value of intensively fattened ram-lambs and meat-type male kids. Animal Science Papers and Reports 23(2), 147-153.
• SZYMANOWSKA A., 2000 – Wzrost koźląt w koźlarni o mleczno-mięsnym kierunku użytkowania (Growth of kids in a dual purpose flock). In Polish, summary in English. Annals of Warsaw Agricutural University. Animal Science. 37, 43-47.
• TODARO M., CORRAO A., ALICATA M.L., SHINELLI R., GIACCONE P., PRIOLO A., 2004 – Effects of litter size and sex on meat quality traits of kid meat. Small Ruminant Research 54,191-196.
• TSHABALALA P.A., STRYDOM P.E., WEBB E.C., DE KOCK H.L., 2003 – Meat quality of designated South African indigenous goat and sheep breeds. Meat Science 65, 563-570.
• WALCZAK Z., 1959 – Laboratoryjne metody oznaczania zawartości galarety w konserwach (Laboratory methods to determine jelly content in preserves). In Polish, summary in English.Roczniki Nauk Rolniczych 74, B-4, 619-621.
• WEBB E.C., CASEY N.H., SIMELA L., 2005 – Goat meat quality. Small Ruminant Research 60,153-166.