The use of oxygen absorbers for packaging ripened cheese

• Autorzy: Panfil-Kuncewicz H. , Lis Anna , Majewska M.

Warianty tytułu

PL

Wykorzystanie absorberów tlenu w pakowaniu serów dojrzewających

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Oxygen absorbers (AP) were used for packaging portioned Gouda cheese. Vacuum packaged cheese (VP), cheese packaged under modified atmosphere (MAP) and cheese packaged in ambient air (control samples) were compared. Cheese samples were chill stored for 30, 60 and 90 days. The gas composition in cheese packaging was analyzed, the counts of coliform bacteria, yeasts and molds in cheese were determined, and the sensory attributes of cheese were evaluated in fresh cheese and in samples stored for 30, 60 and 90 days. The oxygen content of all types of packaging remained very low throughout the experiment, ranging from 0.00% in the packaging with oxygen absorbers to 2.67% in the control packaging. Oxygen absorbers effectively lowered the oxygen content of packaging to trace amounts. The results of microbiological analyses and sensory evaluations of stored cheese samples indicate that active packaging is nearly as effective in extending the shelf-life of ripened cheese as vacuum packaging and modified atmosphere packaging.

PL

W pracy zastosowano absorbery tlenu (AP) do pakowania kawałków serów typu Gouda. Dla porównania zapakowano sery próżniowo (VP), w modyfikowanej atmosferze (MAP) oraz powietrzu (próbki kontrolne). Próbki przechowywano w warunkach chłodniczych przez 30, 60 i 90 dni. W tych odstępach czasu oznaczano skład atmosfery w opakowaniach serów, a w serach oznaczano liczę bakterii z grupy coli, liczbę drożdży i pleśni oraz oceniono cechy sensoryczne tych produktów. Wyniki badań wykazały, że w całym okresie przechowywania zawartość tlenu we wszystkich opakowaniach była bardzo niska i wahała się w zakresie 0,00% w opakowaniach z absorberem tlenu do 2,67% w opakowaniach próbek kontrolnych. Pochłaniacze tlenu skutecznie obniżały zawartość tlenu w opakowaniu do ilości śladowych. Wyniki badań mikrobiologicznych serów przechowywanych oraz zmiany cech sensorycznych tych serów wykazały, że pakowanie aktywne może być wykorzystane do pakowania serów dojrzewających prawie z takim samym skutkiem jak pakowanie próżniowe i w modyfikowanej atmosferze.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2015
• Tom: 30
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.285-295,fig.,ref.

Twórcy

autor

Panfil-Kuncewicz H.

• Department of Dairy Science and Quality Management, Faculty of Food Sciences, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Oczapowskiego 7, 10-719 Olsztyn, Poland

autor

Lis Anna

• Department of Dairy Science and Quality Management, Faculty of Food Sciences, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland

autor

Majewska M.

• Department of Dairy Science and Quality Management, Faculty of Food Sciences, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Olsztyn, Poland

Bibliografia

• ALVES R.M.V., SARANTOPOULOS C.I.G.D.L., DENDER A.G.F.V., FARIA J.D.A.F. 1996. Stability of sliced mozzarella cheese in modified-atmosphere packaging. J. Food Prot., 59: 838–844.
• Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania. PN-ISO 4121:1998.
• Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczne ogólne. PN-ISO 6658:1998.
• DEVLIEGHERE F., VERMEIREN L., DEBEVERE J. 2004. New preservation technologies: Possibilities and limitations. Int. Dairy J., 14: 273–285.
• ELIOT S.C., VUILLEMARD J.C., EMOND J.P. 1998. Stability of shredded mozzarella cheese under modified atmospheres. J. Food Sci., 63(6): 1075–1080.
• FAVATI F., GALGANO F., PACE A. M. 2007. Shelf-life evaluation of portioned Provolone cheese packaged in protective atmosphere. LWT- Food Sci. Technol., 40(3): 480–488.
• FLOROS J.D., NIELSEN P.V., FARKAS J.K. 2000. Advances in Modified Atmosphere and Active Packaging with Applications in the Dairy Industry. Bull. Int. Dairy Fed., 346: 22–28.
• GONZALEZ-FANDOS E., SANZ S., OLARTE C. 2000. Microbiological, Physicochemical and sensory characteristics of Cameros cheese packaged under modified atmospheres. Food Microbiology, 17(4): 407–414.
• KOSIKOWSKI F.V., BROWN D.P. 1973. Influence of Carbon Dioxide and Nitrogen on Microbial Populations and Shelf Life of Cottage Cheese and Sour Cream. J. Dairy Sci., 56(1): 12–18.
• MANIAR A.B., MARCY J.E., BISHOP J.R., DUNCAN S.E. 1994. Modified atmosphere packaging to maintain direct-set cottage cheese quality. J. Food Sci., 59(6): 1305–1308.
• MANNHEIM C.H., SOFFER T. 1996. Shelf-life extension of cottage cheese by modified atmosphere packaging. LWT-Food Sci. Technol., 29(8): 767–771.
• Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby bakterii z grupy coli. Metoda płytkowa. PN-ISO 4832:2007.
• Mleko i przetwory mleczarskie. Sery podpuszczkowe dojrzewające. PN-68/A-86230.
• Mleko i przetwory mleczne. Oznaczanie liczby jednostek tworzących kolonie drożdży i/lub pleśni. Metoda płytkowa w temperaturze 25o C. PN-ISO 6611:2007.
• MORTENSEN G., SORENSEN J., STAPELFELDT H. 2003. Effect of modified atmosphere packaging and storage conditions on photooxidation of sliced Havarti cheese. Eur. Food Res. Technol., 216: 57–62.
• PANFIL-KUNCEWICZ H., STANIEWSKI B., SZPENDOWSKI J., NOWAK H. 2006. Application of active packaging to improve the shelf life of fresh white cheeses. Pol. J. Food and Nutr. Sci., 15/56(1): 165–168.
• PANFIL-KUNCEWICZ H., KUNCEWICZ A., JUŚKIEWICZ M. 2012. Wybrane zagadnienia z opakowalnictwa żywności. Wydawnictwo UWM w Olsztynie.
• PANTALEAO I., PINTADO M.M.E., POCAS M.F.F. 2007. Evaluation of two packaging systems for regional cheese. Food Chem., 102(2): 481–487.
• PAPAIOANNOU G., CHOULIARA I., KARATAPANIS A.E., KONTOMINAS M.G., SAVVAIDIS I.N. 2007. Shelf-life of a Greek whey cheese under modified atmosphere packaging. Int. Dairy J., 17(4): 358–364.
• PINTADO M.E., MALCATA F.X. 2000. Optimization of modified atmosphere packaging with respect to physicochemical characteristics of Requeijao. Food Res. Int., 33(10): 821–832.
• RODRIGUEZ-AGUILERA R., OLIVEIRA J.C. 2009. Review of Design Engineering Methods and Applications of Active and Modified Atmosphere Packaging Systems. Food Eng. Rev., 1(1): 66–83.
• ROSENTHAL I., ROSEN B., BERNSTEIN S., POPEL G. 1991. Preservation of fresh cheeses in a CO2-enriched atmosphere. Milchwissenschaft., 46(11): 706–708.
• SCOTT C.R., SMITH H.O. 1971. Cottage cheese shelf life and special gas atmospheres. J. Food Sci., 36(1): 78–80.
• Sensory evaluation of dairy products by scoring – reference method. IDF Standard 99C:1997. Int. Dairy Fed., Brussels, Belgium.
• SEVERINI C., BRESSA F., ROMANI S., DALLA R.M. 1998. Physical and Chemical Changes in Vacuum Packaged Parmigiano Reggiano Cheese During Storage. J. Food Quality., 21(5): 355–367.
• SUPPAKUL P., MILTZ J., SONNEVELD K., BIGGER S.W. 2003. Active Packaging Technologies with an Emphasis on Antimicrobial Packaging and its Applications. J. Food Sci., 68(2): 408–420.