Solvent effect on starch matrix

• Autorzy: Baczkowicz M. , Tomasik P.

Warianty tytułu

PL

Effect rozpuszczalnikowy na matrycę skrobiową

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Potato starch was heated in various solvents followed by conditioning of starch in the air. The effect of the treatment was characterized by means of water uptake, aqueous solubility, characteristics of gelation and thermal behavior (TG, OTA, DTG) of proccssed samples.

PL

Pokazano, że ogrzewanie skrobi w różnych rozpuszczalnikach do pewnego stopnia modyfikuje matrycę skrobiową. Tego rodzaju modyfikacja jest na ogól wyraźniejsza w przypadku skrobi powietrznie suchej. Suszenie skrobi w suszarce (130°C, 2h) samo przez się ma wpływ na matrycę skrobiową. Skrobia suszona w piecu łatwiej tworzy kompleksy inkluzyjne z amylozą, szczególnie, gdy rozpuszczalnik zawiera dłuższy łańcuch. Zastępowanie wody w matrycy skrobiowej cząsteczkami rozpuszczalnika ma charakter odwracalny. Ogrzewanie wilgotnej skrobi z pirydyną lub dimetyloformamidem powoduje katalizowane tymi zasadami przekształcenie matrycy.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1991
• Tom: 17(41)
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.269-274,fig.,ref.

Twórcy

autor

Baczkowicz M.

• Department of Chemistry and Physics, The Hugon Kollataj Academy of Agriculture, Krakow, Poland

autor

Tomasik P.

• Department of Chemistry and Physics, The Hugon Kollataj Academy of Agriculture, Krakow, Poland

Bibliografia

• 1. Reichhardt C.: Solvent Effects in Organic Chemistry. Verlag Chemie, Weinheim 1979.
• 2. Richter M., Augustat S., Schierbaum F.: Ausgewaehlte Methoden der Staerkechemie, VEB Fachbuch Verlag, Leipzig 1968.
• 3. Kudła E., Tomasik P.; Effect of High Pressure on Starch Matrix. Part. I.: Starch/Staerke, 1990 in the press.
• 4. Bączkowicz M., Tomasik P.: Solvent effect on Starch Matrix. Part. I.: Starch'Staerke, 1989: 41, 449.
• 5. Bączkowicz M., Tomasik P.: On Water in Potato Starch, Starch/Staerke, 1986, 38, 339.