Application of combined sensory assessment test for quantitative evaluation of quality of roasted coffee

• Autorzy: Orsi F.

Warianty tytułu

PL

Ocena sensoryczna palonej kawy metodą kombinowaną

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

PL

Przedstawiono metodę oceny naparów kawy pochodzących z próbek kawy palonej w różny sposób i następnie przechowywanej przez różny okres czasu. Metoda jest połączeniem testu trójkątowego z oceną punktową 4 wybranych cech jakości: zapachu, smakowitości ogólnej, kwaśności i goryczy naparu kawy przygotowanego w standardowy sposób. Postępowanie polega na prezentacji próbek, jak w teście trójkątowym i stwierdzeniu, które dwie z nich są identyczne, która zaś odmienna; następnie oceniający dokonuje oceny punktowej wymienionych 4 wyróżników w każdej próbce. Metoda pozwala na jednoczesną selekcję osób (indywidualne wyniki osób, które nie rozróżniają poprawnie próbek są odrzucane) oraz zmniejszenie dyspersji wyników oceny punktowej. Te ostatnie wyniki mogą być interpretowane przy zastosowaniu statystycznej analizy dyskryminacyjnej.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1976
• Tom: 02
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.171-174,fig.

Twórcy

autor

Orsi F.

• Institute of Biochemistry and Food Technology, Technical University, Budapest, Hungary