Wpływ płatkowania nasion i niskotemperaturowej hydrotermicznej obróbki płatków na parametry procesu tłoczenia i cechy jakościowe oleju lnianego

• Autorzy: Minkowski K. , Kalinowski A. , Krupska A.

Warianty tytułu

EN

Effect of seeds flaking and low-temperature hydrothermal treatment of flakes on pressing proces parameters and quality of linseed oil

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu płatkowania nasion i hydrotermicznej obróbki płatków na wybrane parametry procesu tłoczenia i cechy jakościowe oleju lnianego. Materiałem do badań były nasiona lnu wysokolinolenowej odmiany ‘Bukoz’ (IWNiRZ Poznań). Płatkowanie nasion wykonywano w dwuwalcowym młynie laboratoryjnym wyposażonym w walce gładkie, przy szczelinie 0,2 mm. Obróbkę hydrotermiczną płatków o wilgotności 20 % prowadzono przez 3 h w temperaturze 50 ºC, w cieplarce laboratoryjnej. Płatki po obróbce podsuszano w suszarce owiewowej. Oleje tłoczono za pomocą prasy ślimakowej UNO-SE, Farmet (Czechy). Płatkowanie nasion przyczyniło się do wzrostu przelotowości prasy z 8,5 do 10,6 kg/h i wydajności tłoczenia z 72,0 do 73,5 %, obniżenia temperatury oleju z 48 do 43 °C i wytłoku z 68 do 64 °C oraz do wzrostu zawartości zanieczyszczeń nierozpuszczalnych z 3,2 do 4,0 %. Obróbka hydrotermiczna płatków surowych wpłynęła na wzrost przelotowości prasy z 10,6 do 13,5 kg/h i wydajności tłoczenia z 73,5 do 74,8 %, jak również na wzrost temperatury oleju z 43 do 47 °C i wytłoku z 64 do 68 °C. W wyniku tego procesu nastąpił wzrost liczby kwasowej oleju o 0,16 mg KOH/g oraz liczby nadtlenkowej o 0,65 meq O₂/kg. Płatkowanie nasion powoduje wzrost zawartości zanieczyszczeń nierozpuszczalnych w oleju, a obróbka hydrotermiczna płatków sprzyja hydrolizie i utlenianiu pozyskiwanego oleju.

EN

The objective of the research study was to determine the effect of flaking seeds and hydrothermally treating seed flakes on some selected parameters of pressing process and the quality characteristics of linseed oil. The research material consisted of flaxseeds of the ‘Bukoz’ high linolenic variety (IWNiRZ, Poznan, PL). The seeds were flaked in a two-roll laboratory mill equipped with smooth rolls and a 0.2 mm slot. The flakes produced of 20 % of moisture were hydrothermally treated in a laboratory incubator, at a temperature of 50 °C, over a period of 3 h. The hydrothermally treated flakes were dried in an air flow dryer. The oils were pressed in an UNO-SE expeller press manufactured by Farmet (CZ). The flaking of seeds contributed to the increase in the press capacity from 8.5 to 10.6 kg/h as well as in the oil yield from 72.0 to 73.5 %; further, it contributed to the decrease in the oil temperature from 48 to 43 °C and in the cake temperature from 68 to 64 °C. The flaking of seeds caused the amount of insoluble impurities in oil to increase from 3.2 to 4.0 %. The hydrothermal treatment of raw flakes caused the press capacity to increase from 10.6 to 13.5 kg/h, the oil yield to increase from 72.0 to 73.5 %, the oil temperature to increase from 43 to 47 °C, and the cake temperature to increase from 64 to 68°C. The latter process resulted in the increase in the acid value of oil by 0.16 mg KOH/g and in the increase in the peroxide value by 0.65 meq O₂/kg. The flaking of seeds causes the amount of insoluble impurities in oil to increase whereas the hydrothermal treatment of flakes aids the hydrolysis and oxidation of the oil being produced.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2015
• Tom: 22
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.79-90,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Minkowski K.

• Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa

autor

Kalinowski A.

• Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa

autor

Krupska A.

• Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa

Bibliografia

• [1] Bargale P.C., Sosulski K., Sosulski F.W.: Enzymatic hydrolysis of soybean for solvent and mechanical oil extraction. J. Food Proc. Eng., 2000, 23, 321-327.
• [2] Brühl L., Matthäus B., Fehling E., Wiege B., Lehmann B., Luftmann H., Bergander K., Quiroga K., Scheipers A., Frank O., Hofmann T.: Identification of bitter off-taste compounds in the stored cold pressed linseed oil. J. Agric. Food Chem., 2007, 55, 7864-7868.
• [3] Choo W.S., Birch J., Dufour J.P.: Physicochemical and quality characteristics of cold-pressed flaxseed oils. J. Food Comp. Anal., 2006, 20, 202-211.
• [4] CODEX STAN 210-1999. Codex standard for named vegetable oil. Codex Alimentarius. Amendment 2005, 2011.
• [5] Daun J.K., Barthet V.J., Chomick T.L., Duguid S.: Structure, composition, and variety development of flaxseed. In: Flaxseed in human nutrition. 2nd ed. by L. U. Thompson and S.C. Cunnae. AOCS Press, Champaign, Illinois, USA, 2003, 1-40.
• [6] Dominguez H., Nunez M.J., Lema J.M.: Oil extractability from enzymatically treated soybean and sunflower: Range of operational variables. Food Chem., 1993, 46 (3), 277-284.
• [7] Górecka A., Wroniak M., Krygier K.: Wpływ ogrzewania nasion rzepaku na jakość wytłoczonego oleju. Rośliny Oleiste, 2003, 24, 567-576.
• [8] Head S.W., Swetman A.A., Hammonds T.W., Gordon A., Southwell K.H., Harris R.V.: Small Scale Vegetable Oil Extraction. NRI, University of Greenwich, Chatham, Kent, Great Britain, 1995, p.105.
• [9] Kasote D.M., Badhe Y.S., Hegde M.V.: Effect of mechanical press oil extraction processing on
• quality of linseed oil. Ind. Crops Prod. 2013, 42, 10-13.
• [10] Levadoux W.L., Kalmokoff M.L., Pickard M.D., GrootWassink J.W.D.: Pigment removal from
• canola oil using chlorophyllase. J. Am. Oil Chem. Soc., 1987, 64 (1), 139-144.
• [11] Mińkowski K.: Studia nad stabilnością oksydacyjną olejów roślinnych bogatych w polienowe kwasy tłuszczowe o budowie trienowej. Rozprawa habilitacyjna. Roczn. Inst. Przem. Mies. 2008, 46, (4).
• [12] Mińkowski K., Zawada K., Ptasznik S., Kalinowski A.: Wpływ związków fenolowych nasion na stabilność oksydacyjną i aktywność antyrodnikową wytłoczonych z nich olejów bogatych w PUFA n-3. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 4 (89), 118-132.
• [13] Mińkowski K., Kalinowski A., Krupska A.: Wpływ sposobu przygotowania nasion oraz dławienia masy nasiennej w prasie ślimakowej na parametry procesu tłoczenia i cechy jakościowe oleju lnianego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2014, 4 (95), 75-87.
• [14] Niewiadomski H. Technologia tłuszczów jadalnych. WNT, Warszawa 1993.
• [15] PN-EN ISO 659:1999. Nasiona oleiste. Oznaczanie zawartości oleju (Metoda odwoławcza).
• [16] PN-EN ISO 660:2010. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczenie liczby kwasowej i kwasowości.
• [17] PN EN ISO 662:2001. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie zawartość wody i substancji lotnych.
• [18] PN-EN ISO 663:2009. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie zawartości zanieczyszczeń nierozpuszczalnych.
• [19] PN-EN ISO 665:2004. Nasiona oleiste. Oznaczanie wilgotności i zawartości substancji lotnych.
• [20] PN-EN ISO 3960:2012. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej. Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego.
• [21] PN-EN-ISO 6885:2008. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby anizydynowej.
• [22] PN-A-86934:1995. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Spektrofotometryczne oznaczanie
• barwy.
• [23] Panfilis F.D., Toschi T.G., Lercker G.: Quality control for cold-pressed oils. Inform, 1998, 9, 212-221.
• [24] Rosenthal A., Pyle D.L., Niranjan K., Gilmour S., Trinca L.: Combined effect of operation variables and enzyme activity on aqueous enzymatic extraction of oil and protein from soybean. Enzyme and Microbial Technology, 2001, 28, 499-509.
• [25] Rotkiewicz D., Konopka I., Tańska M.: Barwniki karotenoidowe i chlorofilowe olejów roślinnych oraz ich funkcje. Rośliny Oleiste, 2002, 23, 561-579.
• [26] Singleton V.L., Orthoter R., Lamuela-Raventos R.M.: Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of Folin-Ciocolteu reagent. Meth. Enzymol., 1999, 299, 152-178.
• [27] Smith D.D., Agrawal Y.C., Sarkar B.C., Singh B.P.N.: Enzymatic hydrolysis pretreatment for mechanical expelling of soybeans. J. Am. Oil Chem. Soc., 1993, 70 (9), 885-890.
• [28] Soto C., Chamy R., Zúñiga M.E.: Enzymatic hydrolysis and pressing conditions effect on borage oil extraction by cold pressing. Food Chem., 2007, 102, 834-840.
• [29] Wilska-Jeszka J.: Monosacharydy i oligosacharydy. W: Chemiczne i funkcjonalne właściwości
• składników żywności. Red. Sikorski Z.E. WNT, Warszawa 1994, ss. 93-130.
• [30] Wroniak M., Krygier K.: Oleje tłoczone na zimno. Przem. Spoż., 2006, 7, 30-32, 34.
• [31] Wroniak M., Kwiatkowska M., Krygier K. Charakterystyka wybranych olejów tłoczonych na zimno. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2006, 2 (47), 46-58.
• [32] Wroniak M., Krygier K., Kaczmarczyk M.: Comparison of cold pressed and virgin rapeseed oils with industrially obtained oils. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2008, 58, (1), 85-89.
• [33] Zheng Y.L, Wiesenborn D.P., Tostenson K., Kangas N.: Screw pressing of whole and dehulled
• flaxseed for organic oil. J. Am. Oil Chem. Soc., 2003, 80 (10), 1039-1045.

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2015/99/023