PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2014 | 65 | 2 |
Tytuł artykułu

Variations of niacin content in saltwater fish and their relation with dietary RDA in Polish subjects grouped by age

Treść / Zawartość
Warianty tytułu
Języki publikacji
EN
Abstrakty
EN
Introduction. A rich and natural source of readily assimilated dietary protein together with invaluable vitamins and minerals are fish, particularly the saltwater species. The quality of any given foodstuff is determined by its nutritional value, which in turn depends on the food type and methods used for manufacture, processing and storage. Many fish products contain fewer water soluble vitamins than the source foodstuff as a result of using various technologies during food processing, such as smoking or deep freezing, where vitamins are often either degraded or leached out. In the case of niacin it is relatively easy to make good such losses by eating niacin-rich foods or by taking dietary supplements e.g. the essential amino acid L-tryptophan. Objectives. To determine niacin content in sea fish that are commonly available on the Polish market and to assess whether this dietary source is sufficient to satisfy the RDA requirements for various age groups of selected subjects living in Poland. Material and methods. Niacin levels were measured firstly in 10 saltwater fish species together with butterfish and Norwegian salmon that formed a separate group. Altogether, 15 types of fish products were analysed in all. They consisted of smoked fish: whitefish, butterfish, sprat, trout, herring (kippers) and mackerel, and frozen fish: butterfish, Norwegian salmon, sole, grenadier and panga. Each product was measured as ten replicates, thus in total 150 analyses were performed. A microbiologically-based method was used for the niacin determination, with enzyme hydrolysis by 40 mg papain and diastase on a 2 g sample (according to the AOAC procedure) to release the free form from the bioavailable form that is bound to NAD and NADP. Results. The most plentiful sources of niacin were found in smoked fish with the highest amounts in butterfish, after warm temperature smoking, and in mackerel; respectively 9.03 and 8.90 mg/100 g. Such 100 g portions of smoked fish are a good dietary source of niacin, in that for men and women above 19 years of age, they constitute respectively 22% - 56% and 25% - 64% of the RDA (Recommended Daily Allowance). The highest levels of niacin in frozen fish were found in butterfish and Norwegian salmon; respectively 8.05 and 5.75 mg/100 g which in turn represent respectively 10% - 50% and 11% - 56% of the RDA in men and women aged above 19 years. Conclusions. Niacin concentrations varied according to fish species. The richest dietary sources were smoked fish consisting of butterfish, after warm temperature smoking, and mackerel. In frozen fish, butterfish and Norwegian salmon had the highest niacin amounts. A 100 g serving of such sea fish can, to quite a large extent, satisfy the adult RDA.
PL
Wprowadzenie. Ryby zwłaszcza morskie stanowią naturalne źródło łatwo przyswajalnego białka oraz wielu cennych witamin i minerałów. Witamina B3 to grupa związków w skład których wchodzą kwas nikotynowy (niacyna) oraz amid kwasu nikotynowego (nikotynamid). Stosunkowo łatwo uzupełniać niedobory niacyny spożywając regularnie produkty bogate w tą witaminę, jak i białko lub szeroko dostępne na rynku suplementy diety. Cel badań. Celem pracy było oznaczenie zawartości niacyny w łatwo dostępnych na rynku rybach morskich, a także ocena analizowanych ryb jako potencjalnego dobrego źródła niacyny w diecie człowieka (RDA) w różnych grupach wiekowych. Materiał i metody. Oznaczono zawartość niacyny w piętnastu rodzajach ryb słonowodnych. w rybach wędzonych (sieja, ryba maślana, szprot, pstrąg, śledź oraz makrela) i mrożonych (ryba maślana, łosoś norweski, sola, grenadier, panga). Łącznie przebadano 150 produktów rybnych. Niacynę oznaczono metodą mikrobiologiczną według AOAC stosując hydrolizę enzymatyczną za pomocą papainy i diastazy w celu wyodrębnienia witaminy z analizowanych próbek. Metoda enzymatyczna pozwala na wyodrębnienie tylko biologicznie dostępnych form niacyny związanych w NAD i NADP. Wyniki. Najlepszym źródłem niacyny były ryby wędzone, a najwięcej witaminy stwierdzono w wędzonych na ciepło rybie maślanej (9,03 mg/100 g) i makreli (8,90 mg/100 g). Porcja ryby wędzonej (100 g) może być bardzo dobrym źródłem niacyny realizując normy dziennego zapotrzebowania dla kobiet i mężczyzn w wieku powyżej 19 lat, odpowiednio w zakresie wartości od 24% do 64% i od 21% do 56%. W grupie badanych ryb mrożonych najwyższą zawartość niacyny zawierała ryba maślana (7,89 mg/100 g) i łosoś norweski (5,75 mg/100 g). Porcja ryby mrożonej (100 g) pokrywała dzienne zapotrzebowanie na niacynę normy dla kobiet i mężczyzn w wieku powyżej 19 lat, odpowiednio w zakresach od 11% do 56% i od 10% do 49%. Wnioski. Przeprowadzone analizy zawartości niacyny wykazały zróżnicowanie pomiędzy poszczególnymi gatunkami ryb. Wykazano, iż najlepszym źródłem niacyny są ryby wędzone, spośród których najwięcej analizowanej witaminy posiadają ryba maślana wędzona na ciepło oraz makrela. W grupie ryb mrożonych najwyższą zawartość niacyny oznaczono w rybie maślanej oraz w łososiu norweskim. Porcja ryby morskiej (100 g) może być bardzo dobrym źródłem niacyny.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
65
Numer
2
Opis fizyczny
p.101-105,fig.,ref.
Twórcy
autor
  • Department of Pharmacology and Toxicology, Faculty of Medical Sciences, University of Warmia and Mazury, Zolnierska Street 14 C, 10-561 Olsztyn, Poland
  • Chair and Department of Bromatology, Medical University of Gdansk, Gdansk, Poland
Bibliografia
  • 1. AOAC. Niacin and Niacinamide (Nicotinic Acid and Nicotinamide) in Vitamin Preparations. 2003 Maryland. http://www.eoma.aoac.org/methods/info.asp?ID=14717.
  • 2. Backes J.M., Padley R.J., Moriarty P.M.: Important considerations for treatment with dietary supplement versus prescription niacin products. Postgrad Med 2011;123(2):70-83.
  • 3. Balasubramanyam A., Coraza I., Smith E.O., Scott L.W., Patel P. et al: Combination of niacin and fenofibrate with lifestyle changes improves dyslipidemia and hypoadiponectinemia in HIV patients on antiretroviral therapy: results of “heart positive,” a randomized, controlled trial. J Clin Endocrinol Metab 2011;96(7):2236-2247.
  • 4. Bassan M.: A case for immediate-release niacin. Heart Lung 2012;41(1):95-98.
  • 5. Goede J., Verschuren W.M., Boer J.M., Kromhout D., Geleijnse J.M.: Gender-specific associations of marine n-3 fatty acids and fish consumption with 10-year incidence of stroke. PLoS One 2012;7(4):1-14.
  • 6. Hamoud S., Kaplan M., Meilin E., Hassan A., Torgovicky R. et al: Niacin administration significantly reduces oxidative stress in patients with hypercholesterolemia and low levels of high-density lipoprotein cholesterol. Am J Med Sci 2013;345(3):195-199.
  • 7. Jarosz M.: Nutrition standards for the Polish population – revision. Warsaw, IŻŻ, 2012 (in Polish).
  • 8. Kapoor A., Thiemermann C.: Niacin as a novel therapy for septic shock? Crit Care Med 2011;39(2):410-411.
  • 9. Kirkland J.B.: Niacin requirements for genomic stability. Mutat Res 2012;733(1–2):14–20.
  • 10. Kołodziejczyk M.: Consumption of fish and fishery products in Poland – analysis of benefits and risks. Rocz Panstw Zakl Hig 2007;58(1): 287-293.
  • 11. Lavigne P., Karas R.: The Current State of Niacin in Cardiovascular Disease Prevention. J Am Coll Cardiol 2013;61(4):440-446.
  • 12. Lebiedzinska A.: Fish and shellfish as a source of vitamins B – own results in a view of literature data. Polish J Environ Stud 2006;15(2):1322-1327.
  • 13. Lebiedzińska A., Majewski M., Szefer P.: Butterfish as a source of niacin. Rocz Panstw Zak. Hig 2008;59(2):197-201 (in Polish).
  • 14. Lebiedzińska A., Majewski M., Szefer P.: Niacin content in canned tuna fish. Bromat Chem Toksykol 2008;1:29-33 (in Polish).
  • 15. Ndaw S., Bergaentzle M., Hasselmann C.: Enzymatic extraction procedure for liquid chromatographic determination of niacin in foodstuffs. Food Chem 2002;78:129–134.
  • 16. Nettleton J.A., Exler J.: Nutrition in wild and farmed fish and shellfish. J Food Sci 1992;57(2):257-260.
  • 17. Oudin A., Wennberg M.: Fish consumption and ischemic stroke in southern Sweden. Nutr J 2011;10:109.
  • 18. Polak-Juszczak L.: Mineral elements content in smoked fish. Rocz Panstw Zakl Hig 2008;59(2):187-196.
  • 19. Regulska-Ilow B., Ilow R., Konikowska K., Kawicka A., Różańska D., Bochińska A.: Fatty acid profile of the fat in selected smoked marine fish. Rocz Panstw Zakl Hig 2013;64(4):299-307.
  • 20. Robinson J.G.: What is the role of advanced lipoprotein analysis in practice? J Am Coll Cardiol 2012;60(25):2607-2615.
  • 21. WHO. Global strategy on diet, physical activity and health. Fifty-seven world health assembly, Agenda item. 6.12.2004. http://www.who.int/dietphysicalactivity/strategy/eb11344/strategy_english_web.pdf
  • 22. Zając M.: Vitamins and microelements. Poznan, Kontekst, 2000 (in Polish).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-b3e29f9a-c089-48bc-9a49-62e193f57ae3
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.