PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2003 | 47 | 12 |
Tytuł artykułu

Krajowe skrobie modyfikowane jako efektywne środki stabilizująco-teksturotwórcze w przemyśle owocowo-warzywnym

Warianty tytułu
EN
Polish modified starches as the effective stabilising and texture-creative preparations in the fruit-vegetable industry
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W artykule przedstawiono właściwości reologiczne i teksturowe średnio- i wysokousieciowanych acetylowanych adypinianów diskrobiowych (E 1422) i acetylowanych fosforanów diskrobiowych (E 1414) krajowej produkcji. Oznaczano profile czasowo-temperaturowe wg Brabendera, profile stężenio- wo-lepkościowe wg Brookfielda, a także twardość, adhezyjność i elastyczność kleików. Wskazano na określone obszary aplikacji badanych preparatów skrobi modyfikowanych.
EN
Rheological and texture properties of medium and high cross-linked acetylated distarch adipates (E 1422) and acetylated phosphates (E 1414) produced in Poland were examined. The time-temperature profiles according to brabender method, concentration-viscosity profiles according to Brookfield method, hardness, adhesiveness and springiness of the pastes were determined. The possible applications of examined preparations of modified starches were showed.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
47
Numer
12
Opis fizyczny
s.33-35,tab.,wykr.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Centralne Laboratorium Przemysłu Ziemniaczanego, Luboń k.Poznania
Bibliografia
  • [1] Szcześniak-Surmacka A. S.: 1963. Classification of textural characteristic. J. Food. Sci., 28, 385-389.
  • [2] Szcześniak-Surmacka A. S.: 1966. Texture Measurements, Food Technology, 20, 50, 55-58.
  • [3] Thomas D. J., Atwell W. A.: 1999. Starches. Eagan Press Handbook Series. St. Paul Minnesota.
  • [4] Wurzburg О. В.: 1986. Modified Starches: Properties and Uses. CRC Press Inc.
  • [5] Thys M., von Dorp M.: 1998. Modified Starches for Fruit Preparations. Fruit Processing, 5, 206-209.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-b39ff006-ffb6-49c2-ad1c-2c609ef1c6c2
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.