Metoda radiacyjna w utrwalaniu żywności. Część I

• Autorzy: Jedrzejczyk H. , Hoffmann M. , Swietochowska E.

Warianty tytułu

EN

The methods of food preservation - the food irradiation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule dokonano charakterystyki metody utrwalania żywności technologią radiacyjną. Przedstawiano zagadnienia dotyczące wpływu napromieniowania na wartość odżywczą oraz bezpieczeństwo mikrobiologiczne utrwalonego produktu żyw¬nościowego. Ponadto dokonano analizy porównawczej omawianej metody z tzw. konwencjonalnymi metodami konserwacji żywności.

EN

This work gives detailed characteristic of the novel method of food preservation - the food irradiation. The issues re¬ferring to influence of radiation on nutritious value as well as the microbiological safety of the preserved food product are discussed. Moreover, the food irradiation is compared with the conventional methods of food preservation. Key words: food preservation, food irradiation.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2010
• Tom: 20
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.98-102,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jedrzejczyk H.

• Katedra Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Hoffmann M.

autor

Swietochowska E.

Uwagi

Rekord w opracowaniu