PL
Ważną pozycję wśród przetworów skrobiowych stanowią hydrolizaty, produkty uzyskane na drodze hydrolitycznego rozkładu skrobi. Przez zróżnicowanie warunków reakcji można uzyskać szereg hydrolizatów różniących się składem węglowodanowym oraz właściwościami. W praktyce przemysłowej wykorzystywane są hydrolizaty o DE od 5 do 100. Najlepszym surowcem do otrzymywania hydrolizatów o dobrych właściwościach fizykochemicznych jest skrobia ziemniaczana. Produkty hydrolizy skrobi dzięki swoim właściwościom fizykochemicznym i funkcjonalnym są surowcem niezastąpionym w aspekcie jakości wielu produktów. Odpowiednie ich zastosowanie pozwala osiągnąć pożądane cechy w różnych wyrobach spożywczych, a tym samym zwiększyć ich atrakcyjność dla konsumentów.
EN
Hydrolyzates play an important role among starch products. They are products obtained through starch hydrolysis. Different reaction parameters allow to obtain a lot of hydrolysis products DE from 5 to 100. Potatoe starch is the best raw material for obtaining starch hydrolyzates of good physicochemical properties. Starch hydrolyzates because of their physico-chemical and functional properties are irreplaceable in obtaining a lot of food products. Their suitable application allows obtaining desirable features of different food products and thus increasing their attractiveness for consumers.