Wpływ metody wychładzania tusz wieprzowych na właściwości mięsa

• Autorzy: Rybarczyk A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

chlodnictwo; chlodzenie; tusze wieprzowe; przemysl miesny; uboj zwierzat; bezpieczenstwo zywnosci; rozwoj technologiczny; minimalizacja strat; jakosc; ubytki; mieso wieprzowe; obnizanie temperatury; skurcz chlodniczy; zawartosc tluszczu; barwa miesa; wyrozniki fizykochemiczne; smakowitosc; kruchosc; jakosc technologiczna; ubytki masy tusz

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2015
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.10-13

Twórcy

autor

Rybarczyk A.

• Katedra Immunologii, Mikrobiologii i Chemii Fizycznej, Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt, Pracownia Towaroznawstwa Produktów Spożywczych, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin