Tradycyjne wyroby mięsne wysokiej jakości. Wielkanocny stół Polaków

• Autorzy: Krzywinski T. , Tokarczyk G.

Warianty tytułu

EN

Traditional meat products of high quality. Easter table of the Poles

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Święta Wielkiej Nocy i Bożego Narodzenia to najważniejsze święta w kalendarzu Kościoła katolickiego. Jedne i drugie spędzane są w gronie najbliższych, przy świątecznym stole. Na suto zastawionych stołach dominują produkty mięsne, głównie szynki, polędwice, kiełbasy oraz pasztety. Pojawia się również biała kiełbasa, rzadko spożywana w innych okresach roku. Surowce do produkcji tych wędlin powinny być najwyższej jakości. Mając to na uwadze, w tym czasie wielu z nas poszukuje wędlin wytwarzanych tradycyjnymi metodami wg staropolskich receptur i - jeżeli jest to wymagane - wędzonych w naturalnym drzewnym dymie.

EN

Easter and Christmas holidays are the most important feasts in the Catholic Church. Both are spent with the family. The lavishly laid table includes mainly meat products, in particular hams, loins, sausages and pâtés. We may find also white sausage, rarely consumed in other periods of the year. The raw material used to produce such cured meat should be of the highest quality. Taking this into account, the consumers are looking for the cured meat produced according to traditional recipes.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2012
• Tom: 66
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.2-6,rys.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Krzywinski T.

• Katedra Technologii Żywności, Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

autor

Tokarczyk G.

Bibliografia

• [1] Baraniewski W.: 2004. Kuchnia i stół w polskim dworze. Prószyński i Ska, Warszawa.
• [2] Gołębiowski Ł: 1830. Domy i dwory przy tem opisanie apteczki, kuchni, stołów, uczt, biesiad, trunków i pijatyki... i różnych obyczajowych szczegółów, Warszawa.
• [3] Hryń-Kuśmierek R., Śliwa Z.: 2000. Encyklopedia tradycji polskich. Wydawnictwo Podsiedlik-Raniowski i spółka, Poznań.
• [4] Kitowicz J.: 1985. Opis obyczajów za panowania Augusta III, Warszawa. Cytowany fragment pobrano ze zbiorów Wirtualnej Biblioteki Literatury Polskiej; Opis obyczajów..., w rozdziale: O Wielkim Piątku.
• [5] Krawczyk A.: 2010. Stół Wielkanocny. Apostoł. Marzec, nr 1(45), 6-7, 12.
• [6] Krzywiński Т., Tokarczyk G.: 2011. Europejskie specjały - tradycyjne szynki i kiełbasy. Gospodarka Mięsna, nr 6, 28, 30, 32-33.
• [7] Szczypka J.: 1980. Kalendarz Polski. Instytut Wydawniczy PAX. Warszawa.
• [8] Śleżańska M.: 1932. Kucharz polski. 635 praktycznych przepisów smacznych, tanich, wystawnych obiadów. Wydanie ósme poprawione i powiększone. Księgarnia J. Leitgebera i S-ka, Katowice.
• [9] Wysocka H.: 2009. Po staropolsku i współcześnie. Pochodnia, nr 4 (859), 18-19.
• [10] www.minrol.gov.pl