Wpływ temperowania na jakość wyrobów czekoladowych

• Autorzy: Nowak P.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

wyroby czekoladowe; cukiernictwo; procesy produkcyjne; masa czekoladowa; tluszcz kakaowy; formy krystaliczne; temperowanie; urzadzenia produkcyjne; twardosc; odpornosc na temperature; zmatowienie powierzchni; polysk; formowalnosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo i Piekarstwo
• Rocznik: 2010
• Tom: 14
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.54-55,fot.

Twórcy

autor

Nowak P.