Wet milling vs. air classification of field peas to isolate protein, strarch and fiber

• Autorzy: Sosulski F. , Sosulski K. , Mccurdy A.

Warianty tytułu

PL

Prównanie mielenia na mokro i segregacji powietrznej do izolacji białka, skrobi i błonnika z grochu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The efficiencies of protein and starch recoveries by pin milling and air classification of field peas exceeded those obtained by wet processing which exhibited 30% losses of dry matter in the effluent. Pin milling reduced amylograph viscosity whereas refined starch exhibited high viscosity during the heating and cooling cycle. Wet processed proteinates showed high water hydration and oil absorption capacities whereas the air classified protein fraction was superior in whipping and foam stability.

PL

Nasiona grochu (Pisum sativum) zostały poddane procesom mielenia "ping milling" oraz powietrznej segregacji na frakcje białka i skrobi lub alternatywnie białko, skrobia i błonnik były uzyskane przez ekstrakcję wodną w środowisku alkalicznym. Wydajność odzysku frakcji białkowej (75,5%) oraz skrobi (93,3%) przewyższała analogiczne wydajności odzysku w czasie procesu segregacji na mokro (odpowiednio 72,7% i 79,2%). Jakkolwiek w procesie segregacji na mokro odzyskiwano 8% wyodrębnionego błonnika o wysokiej zdolności absorpcji wody (20,1 g/g próbki) straty suchej masy w tym procesie wynosiły 30%. Segregacja na sucho redukowała lepkość amylograficzną frakcji skrobiowej, podczas gdy wydzielona skrobia zwiększała lepkość. Wydzielone na mokro białczany wykazały wysokie zdolności absorpcji wody oraz oleju, podczas gdy frakcja białkowa uzyskiwana na sucho wykazywała lepsze zdolności pienienia i stabilność piany. Przemysłowo wytworzone produkty białkowe z grochu były porównywalne z wytwarzanymi w instalacji pilotowej z wyjątkiem niższych rozpuszczalności azotu; nie były one gorsze od analogicznych produktów sojowych w większości właściwości funkcjonalnych.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1988
• Tom: 14(38)
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.41-49,fig.,ref.

Twórcy

autor

Sosulski F.

• University of Saskatchewan, Saskatoon, Canada

autor

Sosulski K.

• University of Saskatchewan, Saskatoon, Canada

autor

Mccurdy A.

• University of Saskatchewan, Saskatoon, Canada

Bibliografia

• 1. AACC: Approved Methods of the American Association of Cereal Cbemists. 8th ed. AACC, MN, St. Paul 1983.
• 2. Elkowicz K., Sosulski F. W.: J. Food Sci., 1982, 47, 1301.
• 3. Lin M. J. Y., Humbert E. S., Sosulski F. W.: J. Food Sci., 1974, 39, 368.
• 4. Sosulski F. W., Garrat M., Slinkard A. E.: Can. Inst. Food Sci. Technol. J., 1976, 9, 66.
• 5. Sosulski F. W., Youngs C.G.: J. Am. Oil. Chem. Soc., 1979, 56, 292.
• 6. Vosc J. R.: Cereal Cbem., 1980, 57, 406.
• 7. Youngs C. G.: In oilseed and pulse crops in Westem Canada-A Symposium; Harapiak J. T., Ed.: Westem Co-operative Fertilizers Ltd., Calgary 1975, chap. 27.