Wybrane zagadnienia dotyczace kontroli jakosci wyrobow przemyslu sokowniczego

• Autorzy: Niewiarowicz B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono wyniki badań monitoringowych prowadzonych przez CIS w latach 1998-1999, dotyczących importowanych do Polski koncentratów cytrusowych. W ocenie posługiwano się wybranymi parametrami Kodeksu Praktyki AIJN zarówno z części A, dotyczącej wymagań jakościowo bezwzględnych, jak i z części B, zawierającej kryteria oceny identyczności i autentyczności. W sumie oznaczano po 20-24 parametry. Badano koncentraty cytrusowe producentów głównie brazylijskich, izraelskich, kubańskich i greckich. W większości byty to koncentraty pomarańczowe i grejpfrutowe i na ich ocenie się skupiono. Nieznaczne odstępstwa pojedynczych parametrów należy interpretować jako wahania wartości w zależności od odmiany, stopnia dojrzałości owoców, klimatu, kraju pochodzenia. Niepokój budzą te koncentraty, w których zakłócony jest poziom kilku parametrów.

EN

There are presented the results of monitoring studies conducted by Agricultural and Food Quality Inspection (CIS) in the years 1998 and 1999 on citrus concentrates imported to Poland. Selected parameters of AIJN "Code of Practice" from part A relating to absolute quality requirements and from part В containing further criteria were used for the evaluation of identity and authenticity of concentrates. In total, 20 to 24 parameters were determined. There were examined mainly citrus concentrates of Brazilian, Israeli, Cuban and Greek origin. The evaluation covered mostly orange and grapefruit juice concentrates. Differences in single parameters should be interpreted as fluctuations related to variety, origin and special climatic influences. Concentrates with a disturbed level of number of parameters should be approached with caution. D-isocitric acid in grapefruit juices occurs in a relatively narrow range (140-350 mg/l); in general the "Code of Practise " stated that the most frequently occurring value is about 200 mg/l. From the CIS studies it appears that as many as 50,8% tested samples did not comply with this requirement. The citric:D-isocitric acid ratio is an even better parameter for authenticity evaluation of grapefruit juice. In the CIS studies we found that 36,5% samples investigated did not comply with this requirement.

Słowa kluczowe

PL

przemysl sokowniczy; analiza zywnosci; koncentraty owocowe; ocena jakosci; koncentrat pomaranczowy; import; Polska; monitoring; koncentraty cytrusowe; wymagania jakosciowe; koncentrat grejpfrutowy; kontrola jakosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1999
• Tom: 43
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.33-35,rys.,tab.

Twórcy

autor

Niewiarowicz B.