Wlasciwosci uzytkowe krajowych spozywczych skrobi modyfikowanych

• Autorzy: Walkowski A. , Lewandowski G.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Porównano właściwości zagęstników skrobiowych w roztworach wodnych obojętnych i kwaśnych (pH = 3,5) oraz w mleku. Najlepszymi właściwościami reologicznymi i sensorycznymi charakteryzuje się acetylowany adypinian dwuskrobiowy. Skrobia sieciowana nie tylko tworzy najbardziej lepkie kleiki, ale ponadto nie wykazuje zjawiska synerezy w czasie długotrwałego przechowywania w niskiej temperaturze.

EN

A comparison between properties of starch thickeners in water, water-citric acid solution (pH 3,5) and milk has been made. Results of the reological and sensoric analysis indicate, that best effect was reached in the case of acetylated di-starch adipate. Cross-linked starch beside of very viscous glues does not show any syneresis effect during long time storage in low temperature.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; przemysl spozywczy; dodatki do zywnosci; skrobia modyfikowana; zageszczenie; badania organoleptyczne; kleikowanie skrobi; skrobia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1993
• Tom: 47
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.127-129,tab,wykr,bibliogr.

Twórcy

autor

Walkowski A.

• Centralne Laboratorium Przemyslu Ziemniaczanego,ul.Zwierzyniecka 18,60-814 Poznan

autor

Lewandowski G.

Bibliografia

• [1] FAO Food and Nutrition Paper 49, Rzym 1990.
• [2] Monitor Polski Dz.U. Nr 45, poz. 348, Zarządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej z dnia 12 listopada 1990 r. w sprawie wykazu substancji dodatkowych dozwolonych i zanieczyszczeń technicznych w środkach spożywczych i używkach.
• [3] Projekt Zarządzenia Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej w sprawie wykazu substancji dodatkowych dozwolonych i zanieczyszczeń w środkach spożywczych i używkach.
• [4] Prospekt firmy Amaizo „Food Speciality Products", Hammond USA.
• [5] Prospekt firmy Avebe „Survey of Food Starces", Foxholl Holandia.
• [6] Prospekt firmy National Starch „Die ULTRA" Reihe. Neue kaltquelende Stärken, Neustadt RFN.
• [7] Prospekt firmy National Starch „Food Starch Technology", Manchester Wielka Brytania.
• [8] Prospekt firmy National Starch „How to choose food starches" Manchester Wielka Brytania.
• [9] Prospekt firmy National Starch „Modifizierte Stärken", Neustadt RFN.
• [10] Prospekt firmy National Starch „Spezialspeisestärken. Unsere Erfahrung - Ihr Erfolg", Neustadt RFN.
• [11] Prospekt firmy Staley „Mira Gel", Decatur USA.
• [12] Prospekt firmy Staley „Staley Food Starches", Decatur USA.