Przyczyny rozwoju i czynniki zapobiegajace wystepowaniu w pieczywie lasecznika ziemniaczanego [Bacillus subtilis]

• Autorzy: Kownacki J.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

lasecznik ziemniaczany; Bacillus subtilis; piekarstwo; pieczywo; receptury; ciasto; infekcja bakteryjna; wady pieczywa; kwas piekarski; technologia produkcji; przetrwalniki bakteryjne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2006
• Tom: 54
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.10-11,.fot.

Twórcy

autor

Kownacki J.