Enzymy nowej generacji w produkcji zywnosci

• Autorzy: Kalinowska H. , Turkiewicz M. , Bielecki S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dominującą pozycję wśród biokatalizatorów przemysłowych zdobyły enzymy zoptymalizowane pod kątem określonych zastosowań, wytwarzane przez drobnoustroje modyfikowane genetycznie (GMO), służące do ekspresji natywnych i zmutowanych genów. Produkcja tych enzymów jest prowadzona w ściśle kontrolowanych warunkach, zapewniających czystość mikrobiologiczną finalnego produktu oraz uniemożliwiających wydostanie się rekombinowanego organizmu na zewnątrz. Biokatalizatory wytwarzane z zastosowaniem GMO charakteryzują się wyższą aktywnością, stabilnością i precyzją działania w porównaniu z preparatami tradycyjnymi.

EN

Tailormade enzymes, optimized for individual applications have gained the dominating position on the market of commercial bio - catalysts. They are synthesized by genetically modified microorganisms (GMOs), used in order to express native and mutated genes. Production of these enzymes is run under conditions providing microbial safety of final enzymatic preparations and protecting from any leakage of transformants outside. Biocatalysts synthesized by GMOs display higher activity, stability and precision of function, in comparison to traditionally produced enzyme preparations.

Słowa kluczowe

PL

przemysl rybny; Aspergillus; piekarstwo; gorzelnictwo; mleczarstwo; przemysl miesny; winiarstwo; Saccharomyces cerevisiae; mutacje genowe; przemysl spozywczy; modyfikacja bialek; enzymy proteolityczne; zywnosc funkcjonalna; Escherichia coli; browarnictwo; modyfikacja genetyczna; przetworstwo owocowo-warzywne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: 54
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.3-5

Twórcy

autor

Kalinowska H.

• Politechnika Lodzka, ul.ks.I.Skorupki 6-8, 90-924 Lodz

autor

Turkiewicz M.

autor

Bielecki S.