Acrylamide in commercial potato chips from Warsaw market

• Autorzy: Bekas W. , Kowalska D. , Kowalski B.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Acrylamide contents of 32 samples of commercial potato chips, purchased from January 2004 till April 2005 on the local market were determined. The concentrations of acrylamide in chips ranged from 380 μg/kg to 861 μg/kg and fitted to the data reported in recent literature.

PL

Oznaczano zawartości akryloamidu w 32 próbkach chipsów ziemniaczanych produkowanych przez dwóch dużych krajowych producentów i sprzedawanych na rynku warszawskim. Chipsy do badań kupowano każdego miesiąca w okresie od stycznia 2004 do kwietnia 2005. Procedury analityczne wdrażano bezpośrednio po zakupie. Do oznaczeń wyekstrahowanego wodą akryloamidu z chipsów (odzysk 97±5%) zastosowano metodę GLC/MS w systemie EI, 70 eV. W oznaczeniach ilościowych akryloamidu i deuterowanego akryloamidu monitorowano jony: m/z = 71®55 i 74®58. Zawartość akryloamidu w chipsach obu producentów była podobna (od 380 μg/kg do 861 μg/kg, tab. 1.) i mieściła się w dolnej strefie danych literaturowych podawanych dla tego typu produktów. Powtarzalność oznaczeń sięgała ±25 μg/kg, a dolna granica detekcji około 50 μg/kg. Powyżej 200 μg/kg zawartości akryloamidu oznaczenia były ilościowe. Przeprowadzono analizę statystyczną uzyskanych wyników.

Słowa kluczowe

EN

commercial potato chips; determination; food sample; acrylamide; potato chips; market; Warsaw city

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2006
• Tom: 15/56
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.391-394,fig.,ref.

Twórcy

autor

Bekas W.

• Warsaw Agricultural University, Nowoursynowska 159C, 02-787 Warsaw, Poland

autor

Kowalska D.

autor

Kowalski B.