Effect of electrical stimulation, starter culture and glucono-delta-lactone on microbiological quality of fermented salami-type sausage

• Autorzy: Kornacki K. , Zywica R. , Klebukowska L. , Budny J.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

EN

starter culture; microbial quality; meat; fermented sausage; organoleptic property; consistency; glucono-delta-lactone; salami; fermented salami; colour; electrical stimulation; sausage

• Wydawca: -
• Czasopismo: Natural Sciences
• Rocznik: 1998
• Tom: 01
• Opis fizyczny: p.215-227

Twórcy

autor

Kornacki K.

• University of Agriculture and Technology, 10-957 Olsztyn-Kortowo, bl.21, Poland

autor

Zywica R.

autor

Klebukowska L.

autor

Budny J.