Zrodla bialka w diecie studentow lubelskich uczelni

• Autorzy: Winiarska-Mieczan A , Kwiecien M. , Dymek T.

Warianty tytułu

EN

Sources of protein in the Lublin students' diets

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie preferencji w spożywaniu produktów białkowych wśród młodzieży akademickiej lubelskich uczelni. Przeprowadzono badania ankietowe na 100-osobowej grupie studentów, wśród których było 69 kobiet i 31 mężczyzn. W badanej populacji 95% osób spożywało mięso regularnie, natomiast 5 osób stosowało dietę wegetariańską. Mężczyźni spożywali więcej mięsa niż kobiety. Najczęściej spożywano mięso drobiowe (55%), wieprzowe (38%), ryby (4%) oraz wołowe (3%). Przeważająca część respondentów (89%) spożywała jaja, przy czym 8% osób zadeklarowało spożywanie 6 jaj na tydzień. Picie mleka deklarowało 84% badanych, natomiast napoje mleczne przefermentowane typu jogurt i kefir, spożywało 98% ankietowanych osób. Wszyscy ankietowani spożywali sery, najczęściej żółte (61%), w mniejszym stopniu były spożywane sery twarogowe (26% badanych), topione (10%) oraz pleśniowe (3%). Nasiona roślin strączkowych, okazjonalnie, spożywało 87% ankietowanych.

EN

The aim of this study was to assessment of protein food preference in the Lublin students diets. Survey studies were conducted among 100 students (69 women and 31 men). At the respondents 95% people eating meat regular, and 5% follow vegetarian diet. Men more frequently than women declared the consumption of meat. For students the most preffered meat were poultry (55%), pork (38%), fish (4%) and beef (3%). Of the 89 respondents who declared the consumption of eggs, as many as 8% eating 6 eggs per week. A total of 84% polled consumed milk, however 98% respondents reported that they consume fermentated milk products, as yoghurts and kefir. All students consumed cheese, primarily yellow cheese (61%), besides cottage chees (26%), cream cheese (10%) and soft cheese (3%). A total of 87% polleds declared the occassinally consumption of legume seeds.

Słowa kluczowe

PL

Lublin; szkoly wyzsze; studenci; zywienie czlowieka; dieta; bialko; zrodla bialka; spozycie zywnosci; badania ankietowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2007
• Tom: 34
• Numer: 5
• Opis fizyczny: s.1517-1524,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Winiarska-Mieczan A

• Akademia Rolnicza, Lublin

autor

Kwiecien M.

autor

Dymek T.

Bibliografia

• 1. Al-Jedah J. H., Robinson R. K.: Chemical composition of some ready-to-eat meals consumed in Qatar. Nutr. Food Sci., 2000, 30, 6, 300.
• 2. Allen N. E., Appleby P. N., Davey G. K., et al.: Soy milk intake in relation to serum sex hormone levels in British men. Nutr. Cancer 2001, 41, 1&2, 41.
• 3. Ashton E., Ball M.: Effects of soy as tofu vs meat on lipoprotein concentrations. Eur. J. Clin. Nutr., 2000, 54, 14.
• 4. Ciok J.: Możliwość prewencji chorób zależnych od prawidłowego żywienia i alkoholu w podstawowej opiece zdrowotnej. Żywn. Żyw. Prawo Zdr., 2001, 1, 108.
• 5. Daniewski M., Jacórzyński B., Mielniczuk E., i in.: Zawartość tłuszczu i kwasów tłuszczowych w wybranych produktach typu Fast-Food. Żyw. Człow. Metab., 1997, 4, 411.
• 6. Dębiński A., Sawicki A.: Mleko i przetwory mleczne chronią przed osteoporozą. Żywn. Żyw. Zdr., 1997, 1, 81.
• 7. Dokkum van W., De la Guéronničre V., Schaafsma G., et al.: Bioavailability of calcium of fresh cheeses, enteral food and mineral water. A study with stable calcium isotopes in young adult women. Br. J. Nutr., 1997, 75, 893.
• 8. Katan M. B., Zock P. L., Mensink R. P.: Trans fatty acids and their effects on lipoproteins in humans. Ann. Rev. Nutr., 1995, 15, 473.
• 9. Kundzicz M.: Białka, głównie albuminy mleka krowiego i soja. W: Suplementacja a zdrowie człowieka. Szponar L., Ciok J. (red.). Warszawa, IŻŻ, 2002.
• 10. Larsson C. S., Orsini N., Wolk A.: Processed meat consumption and stomach cancer risk: a meta-analysis. J. Natl. Cancer Inst., 2006, 98, 1078.
• 11. Li D., Siriamornpun S., Wahlqvist M. L., Mann N. J., et al.: Lean meat and heart health. Asia Pac. J. Clin. Nutr., 2005, 14, 2, 113.
• 12. Melo E. A., Lima V. L. A. G., Maciel M. I. S., et al.: Polyphenol, ascorbic acid and total carotenoid contents in common fruits and vegetables. Brąz. J. Food Technol., 2006, 9, 2, 89.
• 13. New S.A.: Wpływ żywienia na stan kości ze szczególnym uwzględnieniem Ca i P. Żywn. Żyw. Prawo Źdr., 2000, 3, 305.
• 14. Norat T., Bingham S., Ferrari P., et al.: Meat, fish, and colorectal cancer risk: the European prospective investigation into cancer and nutrition. J. Natl. Cancer Inst., 2005, 97, 906.
• 15. Nowicka G., Panczenko-Kresowska B.: Hipolipemiczne działanie białka nasion roślin strączkowych. Żyw. Człow. Metab., 2005, 1, 47.
• 16. Nys Y., Sauveur B.: Valeur nutritionnelle des oeufs. INRA Prod. Anim., 2004, 17, 5, 385.
• 17. Phillips F.: Vegetarian nutrition. Nutr. Bull., 2005, 30, 132.
• 18. Rollison D. E. M., Helzlsouer K. J.: Processed meat consumption and adult gliomas in a Maryland cohort. Cancer Cause Control 2004, 15, 99.
• 19. Saier M. H., Mansour N. M.: Probiotics and prebiotics in human health. J. Mol. Microbiol. Biotechnol., 2005, 10, 22.
• 20. Salunkhe D. K., Chavan J. K., Kadam S. S.: Dietary tannins: Consequences and remedies. CRC Press. Boca Ration, Florida, USA, 1990.
• 21. Sandhu M. S., White I. R., McPherson K.: Systematic review of the prospective cohort studies on meat consumption and colorectal cancer risk. Cancer Epidemiol. Biomarkers Prev., 2001, 10, 439.
• 22. Steffen L. M., Jacobs D. R. Jr., Stevens J., et al.: Associations of whole-grain, refined-grain, and fruit and vegetable consumption with risks of all-cause mortality and incident coronary artery disease and ischemic stroke: the atherosclerosis risk in communities (ARIC) study. Am. J. Clin. Nutr., 2003, 78, 383.
• 23. Stopnicka B., Szamrej I. K, Jerulank I.: Ocena indywidualnego sposobu żywienia młodzieży studiującej na wyższych uczelniach miasta Białegostoku. Żywn. Żyw. Zdr., 1999, 4, 387.
• 24. U.S. Department of Health and Human Services, U.S. Department of Agriculture. Dietary Guidelines for Americans, 2005. www.healthierus.gov/dietaryguidelines.
• 25. Williamson C. S., Foster R. K., Stanner S. A., Buttris J. L.: Red mear in the diet. Nutr. Bull., 2005, 30, 323.
• 26. Winiarska-Mieczan A., Mazurek K.: Porównanie wartości odżywczej diety tradycyjnej, semiwegetariańskiej i wegańskiej. Żyw. Człow. Metab., 2005, 3, 203.
• 27. Ziemlański Ś. (red.).: Normy żywienia człowieka. Fizjologiczne podstawy. Warszawa PZWL, 2001.