Ksztaltowanie sie zawartosci kwasow tluszczowych oraz izomeru cis-9, trans-11 w tluszczu mleka przezuwaczy

• Autorzy: Bodkowski R , Walisiewicz-Niedbalska W. , Ramadani S. , Patkowska-Sokola B.

Warianty tytułu

EN

Formation of fatty acids and isomer cis-9, trans-11 content in ruminant milk fat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem podjętych badań była analiza składu kwasów tłuszczowych tłuszczu mleka pochodzącego od trzech gatunków przeżuwaczy (krowy, kozy, owce) z okresu żywienia letniego. Badania przeprowadzono na 60 próbkach mleka (po 20 prób od każdego gatunku). W badaniach analizowano skład kwasów tłuszczowych oraz zawartość izomeru kwasu linolowego c9, tl1. Na podstawie wykonanych analiz stwierdzono istotny wpływ gatunku przeżuwacza na profil kwasów tłuszczowych tłuszczu mleka. Najkorzystniejszym składem kwasów tłuszczowych (najmniej kwasów tłuszczowych nasyconych i najwięcej nienasyconych) charakteryzowało się mleko kozie. Z kolei mleko owcze zawierało najwięcej izomeru kwasu linolowego cis-9, trans-11.

EN

The object of the research was analysis of fatty acid content in milk from three different species of ruminants (sheep, goats, cows) from summer pasture. The research was made on 60 samples of milk (20 samples of each species of ruminant). In this research fatty acid profile and content of linoleic acid isomer-c9, t11 was observed. The observations indicated significant effect of the species on fatty acids profile of milk fat. The best content with respect to fatty acids (the least amount of saturated, the highest amount of unsaturated) was found in goat milk. The highest content of linoleic acid isomer cis-9, trans-11 was stated in sheep milk.

Słowa kluczowe

PL

tluszcz mlekowy; sklad chemiczny; izomery cis; kwasy tluszczowe; przezuwacze; krowy; mleko; izomery trans; owce; kozy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Zootechnika
• Rocznik: 2004
• Tom: 51
• Opis fizyczny: s.31-36,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bodkowski R

• Akademia Rolnicza, Wroclaw

autor

Walisiewicz-Niedbalska W.

autor

Ramadani S.

autor

Patkowska-Sokola B.

Bibliografia

• Belury M.A.: 1995. Conjugated dienoic linoleate a polyunsaturated fatty acid with unique chemo- protective properties. Nutr. Rev., 53, 83-89.
• Hrboticky N., Weber P.C.: 1993. Dietary habits and cardiovascular risk. The role of fatty acids, cholesterol and antioxidant vitamins in the prevention and treatment of cardiovascular disease. [In:] Atherosclerosis, Inflammation and Thrombosis. G.G. Neri Serneri, G.F. Gensini, R. Abbate, D. Prisco (eds.), Sei. Press, Florence, 131-152.
• Pisulewski P.M., Kamiński J., Kowalski Z.M.: 1997. Mleko w żywieniu człowieka i modyfikowanie jego składu pod kątem współczesnych zaleceń żywieniowych. Żyw. Człow. Met., 24, 103-120.
• Pisulewski P.M., Szymczyk B., Hańczakowski P., Szczurek W.: 1999. Sprzężony kwas linolowy (SKL), jako składnik funkcjonalny żywności pochodzenia zwierzęcego. Post. Nauk. Roi., 6, 3- 16.
• Pisulewski P.M.: 2000. Żywieniowe metody modyfikowania składu kwasów tłuszczowych w żywności pochodzenia zwierzęcego. Przem. Spożyw., 10, 6-9.
• Rafalski H.: 1998. Izomery pozycyjne, cis i trans nienasyconych kwasów tłuszczowych w żywieniu człowieka. III Sympozjum: Olej z nasion wiesiołka i inne oleje, zawierające kwasy tłuszczowe n-6 lub n-3 w profilaktyce i terapii. Sulejów 15-16 maja, 31-416.
• Simopoulos A.P.: 1991. Omega-3 fatty acids in health and disease and in growth and development. Amer. J. Clin. Nutr., 54, 438-463.
• Weber P.C., Leaf A.: 1991. Cardiovascular effects of omega - 3 fatty acids. World Rev. Nutr. Diet., 66,218-232.