Modelowanie procesu suszenia warzyw w suszarce tunelowej

• Autorzy: Markowski M , Piotrowska E
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Sformułowany został uproszczony matematyczny model procesu suszenia warzyw w suszarce tunelowej. Model wyprowadzono na podstawie ogólnych równań bilansu masy, energii i pędu. Uwzględniono trzy fazy procesu: nagrzewanie wstępne, I oraz II okres suszenia. Pominięto wpływ skurczu suszarniczego oraz niejednorodności surowca na przebieg wysychania warzyw. Nie uwzględniono również recyrkulacji czynnika suszącego. Zaprezentowany model procesu został logicznie zweryfikowany z wynikiem pozytywnym. Wyniki eksperymentów symulacyjnych porównane zostały z wynikami badań przemysłowej suszarki tunelowej do warzyw w PGR Sokołów w odniesieniu do suszenia cebuli. Wyniki weryfikacji empirycznej nie pozwalają na jednoznaczną ocenę prezentowanego modelu. Modelowano współ- oraz przeciw-prądowy charakter pracy suszarni.

EN

Simplified mathematical model of vegetable drying process in a tunnel drier was developed. The model was formulated on the basis of general equations describing mass, energy and momentum balance. Three phases of the process were considered: initial heating, I and II phases of drying. Effects of shrinkage and heterogenuity of dried raw material on drying rate were neglected. Effect of drying agent recirculation was neglected either. Presented model of drying process was logically verified with positive results. The results of simulation experiments were compared with investigation results of drying onions in commercial tunnel drier for vegetables at Sokołów state farm. The results of empirical verification are not a basis for unmistakable evaluating of presented model. Drier performance was modelled for conflow and counterflow of drying agent vs. raw material.

Słowa kluczowe

PL

modelowanie matematyczne; suszarnictwo; suszenie; suszarki tunelowe; modele matematyczne; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1994
• Tom: 417
• Opis fizyczny: s.187-199,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Markowski M

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Piotrowska E

• Katedra Inżynierii Procesów Rolniczych SGGW Warszawa

Bibliografia

• Adams, L. R., J. F. Thompson. 1985. Improving drying uniformity in concurent flow tunnel dehydrators. Transactions ASAE, 28(3), 890-892.
• Bertin, R., F. Pierronne, M. Combarnous. 1980. Modelling and simalating a distributed parameter tunneldrier. J. Food Science, 45. 122-125.
• Bertin. R., M. Blazquez. 1986. Modelling and optimization of a drier. Drying Technol., 41(1), 45-66.
• Fohr. J-P., G. Arnaud. 1992. Grape drying: From sample behaviour to the drier project. Drying Technol., 10(2), 445-465.
• Gentry, J. P., M. W. Miller, L. L. Claypool. 1965. Engineering and fruit quality aspects of prune dehydration in parallel- and counter- flow tunnels. Food Technol. 19(9), 121-125.
• Jaros. M., S. Cenkowski, D. S. Jayas, S. Pabis. 1992. A method of determination of the diffusion coefficient based on kernel moisture content and its temperature. Drying Techn., 10(1), 213-222.
• Kulik, T. 1990. Tunelowy zespól suszarniczy murowany (opracowanie instrukcji wdrożeniowej). IBMER XXII/1024. Praca nie publikowana.
• Kulik, T., Pabis J. 1989. Suszarka tunelowa do suszenia warzyw. IBMER XXII/1017. Praca nie publikowana.
• Lee, D. S., Y. R. Pyun. 1993. Optimization of operating conditions in tunnel drying of food. Drying Tbchnol., 11(5), 1025-1052.
• Łapczyńska-Kordon, B., A. Zaremba. 1994. Cechy termofizyczne cebuli, czosnku, marchwi i pieczarek. Projekt badawczy nr 5 5514 91 02, praca nie publikowana.
• Łapczyńska-Kordon, B., K. Kempkiewicz. 1994. Sprawozdanie z badań oznaczania wilgotności równowagowej w cebuli, marchwi, czosnku i grzybach. Projekt badawczy nr 5 5514 91 02, praca nie publikowana.
• Markowski, M 1994a. Effect of moisture content on shrinkage and bulk density of vegetables. Pol. J. Food Nutr. Sci., 3/44(4).
• Markowski, M. 1994b. Matematyczne modele psychrometrycznych własności powietrza. Roczn. Nauk Roln., 79-C-4.
• Pabis, J., T. Kulik, J. Kubiak. 1992. Ocena aktualnego stanu techniki i technologii suszenia wybranych warzyw i owoców. Projekt badawczy nr 5 5514 91 02, praca nie publikowana.
• Pabis, J., T. Kulik, A. Sosnowski, J. Kubiak 1993. Zebranie danych eksploatacyjnych na temat suszenia warzyw w suszarkach tunelowych. Projekt badawczy nr 5 5514 91 02, praca nie publikowana.
• Pabis, S. 1982. Teoria konwekcyjnego suszenia produktów rolniczych. PWRiL, Warszawa.
• Piotrowska, E., J. Wierzejski. 1994. Matematyczne modelowanie procesu konwekcyjnego suszenia cebuli. Cz. II. Analiza zmian szybkości suszenia. Złożono do druku w Post. Nauk Roln.
• Thompson, J. F., M. S. Chhiinnan, M. W. Miller, G. D. Knutson. 1981. Energy consertion in drying of fruits in tunnel dehydrators. J. Food Agric. Engng. 4, 155-1569.
• Vagenas, G. K., D. Marinos-Kouris. 1991. The design and optimization of an industrial dryer for sultana raisins. Drying Technol., 9(2), 439-461.