Zastosowanie techniki membranowej do zageszczenia bialka jaj

• Autorzy: Plotka A. , Kijowski J. , Wcislo H.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Ultrafiltracja i w mniejszym stopniu odwrócona osmoza są efektywnymi, stosowanymi w przemyśle metodami zagęszczania białka jaj. Zalecana jest dwukrotna redukcja objętości do 20-25% s.m. Białko zagęszczone metodą niskociśnieniowej ultrafiltracji zachowuje swoje właściwości pianotwórcze. Ultrafiltracja redukuje w skoncentrowanym białku zawartość glukozy, sodu i potasu o około 50%. Usunięcie wody z białka techniką membranową jest 3-krotnie tańsze niż metodą suszenia rozpyłowego.

EN

Ultrafiltration (UF) and in less extend reverse osmosis (RO) are industrial effectiv methods of egg white concentration. The twice volume reduction to obtain about 20-25% dry matter in egg albumen is recommended. Low-presure ultrafiltrated egg white maintains its whipping ability. UF reduces in concentrated egg white glucose, sodium and potasium content of about 50%. Water removing from egg white by membrane technique is 3 times cheaper than by spray dry method.

Słowa kluczowe

PL

suszenie; historia; Polska; zageszczenie; bialka jaja; biotechnologia; technologia zywnosci; ultrafiltracja; koncentraty bialkowe; przemysl spozywczy; osmoza; Japonia; procesy technologiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1993
• Tom: 47
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.97-101,rys,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Plotka A.

• ul.Galileusza 5b/18,60-159 Poznan

autor

Kijowski J.

autor

Wcislo H.

Bibliografia

• [1] Anonim: 1987. Poultry Int. 26 (7); 52-53.
• [2] Froning G.W., Wehling R.L., Ball Jr. H.R., Hill R.M.: 1987. Poultry Sci. 66 (7); 1168-1173.
• [3] Groman A., Wasilewska Z., Wituszyńska B.: 1989. Prace Inst. Maszyn Spoż. Warszawa z. 1; 14-22.
• [4] Lowe E., Durkee A.L., Merson R.L., Ijicki K., Cimino S.L.: 1969. Food Technol. 23 (6); 753- 762.
• [5] Łobzow K.J., Mukosiejewa Z.A., Krugaliew S.S.: 1978. Ultrafiltracija jaicznogo biełka na mietalio-kieramiczieskich miembranach. Trudy NPO Kompleks 22: 19-23.
• [6] Madsen R.F.: Method of concentrating egg products by ultrafiltration and concentrated egg products thus obtained. Patent bryt. 1.330.037 z 12.09.1973.
• [7] Mohr K.H., Kleinschmidt Th., Borgwardt J.: 1987. Nahrung 31; 345-347.
• [8] Payne R.E., Hill Jr C.G., Amundson C.H.: 1973. J. Milk Food Technol. 36; 359-363.
• [9] Płotka A., Schmidt J., Zdziennicki A.: 1977. Prace Inst. Lab. Bad. Przem. Spoż. 27 (1); 41-49.
• [10] Q.P.Corporation, Tokyo, Japan. Materiały firmowe.
• [11] Rembowski E.: 1974. Praca Inst. Lab. Przem. Spoż. 24 (2) 163—194.
• [12] Sanovo Food and Engineering LTD A/S, Odense, Dania, Prospekty i materiały firmowe.
• [13] Tsai L.S., Ijichi K., Harris M.W.: 1977. J. Food Prot. 40; 449-455.
• [14] Tsai L.S., Hudson C.A.: 1985. Poultry Sci. 1985, 64; 1494-1498.
• [15] Zdziennicki A., Rembowski E., Płotka A., Schmidt J.: 1977. Prace Inst. Lab. Bad. Przem. Spoż. 27 (1); 29-39.