Zjawiska remigracji i absorpcji wapnia i magnezu przez wewnetrzne powloki ochronne puszek stosowanych do przetworow owocowych

• Autorzy: Cichon Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano kompoty truskawkowe i pasteryzowane owoce wiśni i czarnej porzeczki przechowywane przez 60 tygodni w puszkach metalowych. Stwierdzono systematyczne ubywanie zawartości wapnia i magnezu w produktach oraz jednoczesny przyrost tych metali w powłokach lakierowych puszek. Proces nazwano remigracją i absorpcją jonów. Rezultaty badań przemawiają przeciwko stosowaniu puszek lakierowanych do przetworów owocowych o dłuższym okresie przechowywania. Obecność antocyjanów w produkcie zwiększa absorpcję wapnia przez powłoki puszek.

EN

Strawberry compotes and pasterized fruits of black currant and cherry were tested during 60 weeks of storage in lacquered cans in room temperature. It was stated that Ca and Mg had been migrated fron these products to coatings and absorbed by them. The author suggests not to pack this products into the lacquered cans bacause of remigration these mineral elements and their absorption by coatings of tincans.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie; powloki lakierowane; zywnosc; antocyjany; opakowania; opakowania metalowe; przemysl spozywczy; absorpcja; przetwory owocowe; wapn; powloki ochronne; magnez; kompoty; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1992
• Tom: 46
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.67-68,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Cichon Z.

• Akademia Ekonomiczna, Krakow

Bibliografia

• [1] Z. CICHOŃ: „Determination of Migration Phenomena and its Influence on Food Contamination in Canned Fruit Preserves during Storage and Transport", Proceedings of 7th IGWT Symposium 4—6 August 1989, Seoul Korea, Wyd. Korean Academy of Commodity Science 1989, s. 301—302.
• [2] Z. CICHOŃ, Z. KOLEK: „Badanie efektów i konsekwencji skażenia cyną i żelazem przetworów owocowych przechowywanych w puszkach blaszanych". Przemysł Spożywczy 1991, tom XLV, nr 8, s. 195—199.
• [3] Z. CICHOŃ, Z. KOLEK: „Badanie efektów i konsekwencji skażenia cyną i żelazem przetworów owocowych przechowywanych w puszkach blaszanych". Przemysł Spożywczy 1991, tom XLV, nr 10.
• [4] REILLY CONNOR: „Metal Contamination of Food", Applied Science Publ. Ltd. London 1980.
• [5] Z. SIKORSKI, B. DROZDOWSKI, B. SAMOTUS, M. PAŁASIŃSKI: „Chemia żywności", PWN, Warszawa 1988.