Warianty tytułu
Ocena bezpieczenstwa zywnosci
Języki publikacji
Abstrakty
In evaluation of food safety, microbiological and physico-chemical requirements are taken into consideration. Food safety assurance is carried out attained by toxicological evaluation of substances present in food, determination of its acceptable (ADI) or tolerable (PTWI or PMTDI) levels for human and adequate legal regulations.
W ocenie bezpieczeństwa żywności uwzględniane są wymagania mikrobiologiczne i fizyko-chemiczne. Nieodpowiednia jakość żywności może powodować zaburzenia organizmu prowadzące niejednokrotnie do pojawienia się ostrych objawów chorobowych. Zachorowania i zatrucia pokarmowe powodowane są głównie obecnością drobnoustrojów chorobotwórczych i ich toksyn, rzadziej zanieczyszczeń chemicznych. Substancje chemiczne obecne w żywności mogą być różnorodnego pochodzenia. Stanowią jej zanieczyszczenia lub są dodawane celowo ze względów technologicznych. Zanieczyszczenia chemiczne z uwagi na ich toksyczność powinny być eliminowane lub ograniczane. Ich obecność w żywności może wynikać z zanieczyszczenia środowiska, zastosowanego procesu technologicznego obejmującego poszczególne etapy uprawy roślin, hodowli zwierząt lub przechodzenia z aparatury i opakowań. W żywności mogą występować także naturalne substancje toksyczne. Zanieczyszczenia chemiczne wywołują na ogół odległe skutki, gdyż występują w żywności zazwyczaj w ilościach niewielkich a nawet śladowych. Zapewnienie bezpieczeństwa żywności dokonuje się poprzez ocenę toksykologiczną substancji występujących w żywności, określenie poziomów uznanych za bezpieczne lub tolerowane dla człowieka oraz regulacje prawne.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Numer
Opis fizyczny
s.217-222,rys.,bibliogr.
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-faf011f4-d958-4d42-b9c6-1c2974840275
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.