Jakosc mikrobiologiczna mleka poddanego procesowi mikrofiltracji i pasteryzacji

• Autorzy: Skrzypek J , Cais-Sokolinska D. , Pikul J.

Warianty tytułu

EN

Microbiological quality of milk after microfiltration and pasteurization

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie stopnia redukcji mikroflory w odtłuszczonym surowym mleku poddanym procesowi mikrofiltracji i pasteryzacji. W badanym mleku oznaczono ogólną liczbę drobnoustrojów, obecność bakterii z grupy coli i najbardziej prawdopodobną liczbę bakterii beztlenowych. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że mikrofiltracja odtłuszczonego surowego mleka spowodowała redukcję ogólnej liczby bakterii o 99,88%, bakterii z grupy coli o 5 cykli logarytmicznych oraz całkowitą eliminację przetrwalników redukujących siarczyny. Mikrofiltracja i pasteryzacja mleka spowodowała redukcję ogólnej liczby bakterii 99,88% oraz obniżenie bakterii z grupy coli o 6 cykli logarytmicznych.

EN

The aim of the study was to evaluate the reduction of number of microorganisms in skimmed raw milk after microfiltration and pasteurization. Total number of bacteria, number of bacteria of coli group and the most probable number of anaerobic spore forming bacteria were determined. It was found that microfiltration of skimmed raw milk reduced the total number of bacteria by 99,88%, coliform bacteria by about 5 log cycles and completely removed anaerobic spore forming bacteria reducing sulfites. Microfiltration and pasteurization of raw skimmed milk decreased the total number of bacteria by 99,88% and coli forms bacteria by б log cycles.

Słowa kluczowe

PL

mikrobiologia zywnosci; mikrofiltracja; pasteryzacja; mleczarstwo; mleko; procesy technologiczne; jakosc mikrobiologiczna; mikroflora

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2001
• Tom: 55
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.22-24,tab.

Twórcy

autor

Skrzypek J

• Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Cais-Sokolinska D.

autor

Pikul J.