Zmiany denaturacyjne bialek zamrozonej tkanki miesniowej ryb

• Autorzy: Jasinska M. , Brzozowski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określono wpływ dodatku 8% i 16% NaCL do rozdrobnionej tkanki mięśniowej śledzia bałtyckiego na ekstraktywność białek sarkoplazmatycznych, miofibrylarnych i rozpuszczalnych w 0,25% roztworze NaOH w czasie zamrażalniczego składowania w temperaturze 257K i 248K.

EN

The influence of 8% and 16% NaCL addition to crumbled baltic herring muscular tissue on ability of extraction of sarcoplasmatic, miofibrylic and soluble proteins in 0,25 % NaOH solution during cold storage in 257K and 248K temperatures was determined

Słowa kluczowe

PL

bialko; denaturacja; chlorki; surowce zwierzece; sol kuchenna; farsze; technologia zywnosci; sledz baltycki; bialka zwierzece; rozpuszczalnosc; chlorek sodu; sole; utrwalanie zywnosci; Clupea harengus; ryby; tkanka miesniowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1993
• Tom: 47
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.157-159,wykr,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Jasinska M.

• Akademia Rolnicza,ul.Kazimierza Krolewicza 4,70-550 Szczecin

autor

Brzozowski J.

Bibliografia

• [1] Covie W.P., Nakie I.M.: J. Sci. Food Agric., 1968, 19, 696.
• [2] Jefimov A., Smirnova G.: Rybn. Choz., 1978, 5, 72.
• [3] Karaś E., Broszędzka H.: Praca magisterska AR Szczecin, 1990.
• [4] King F.J.: J. Food Sci., 1966, 31, 5, 649.
• [5] Kołodziejska I., Sikorski Z.E.: Chłodnictwo, 1984, 1, 23.
• [6] Rechina N.I. i in.: Rybn. Choz., 1985, 6, 71.
• [7] Shaban O. i in.: Bull Jap. Soc. Sci. Fish., 1985, 51, 11, 1853.
• [8] Stodolnik L. i in.: Zeszyty Naukowe AR w Szczecinie, 1979, 75, 141.
• [9] Synowiecki J., Sikorski Z.E.: Przem. Spoż., 1983, 8, 127.