Proces produkcyjny a uszkodzenia termiczne suchego makaronu

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

maltoza; suszenie; alfa-amylazy; reakcja Maillarda; enzymy amylolityczne; fruktoza; glukoza; obrobka termiczna; makarony; pszenica twarda; cechy organoleptyczne; semolina; uszkodzenia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 1998
• Tom: 42
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.45-49,rys.,tab.

Twórcy