Properties of cation-saturated starch subjected to extrusion

• Autorzy: Golachowski A. , Brzeski P.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The properties oť potato starch saturated with Na, K, Ca and H cations were studied in extrudates cooked at 60°-65°-75°C, 90°-105°-120°C and 140°-155°-170°C. The morphological features of the extrudates, their specific gravity and expansion ratio as well as starch properties depended on the temperature of extrusion and type of saturating cations. The higher were the temperatures of extrusion, the higher was the solubility of the extrudates, but lower rétrogradation degree and the amount of sediment obtained from centrifuged pastes. The starches saturated with Na, K, Ca and H cations, either non-extruded or extruded at 60°-65°-75°C and 90°-105o-120°C exhibited different solubility and rétrogradation degree; the starches extruded at 140°-155o-170°C were totally soluble and their rétrogradation degree was similar. Some differences in water absorption capacity of the extruded starches saturated with different cations were observed - the extrudates of Na, K and Ca starches exhibited higher water absorption capacity than non-extruded starches, while the water absorption capacity of extruded hydrogen starch was lower than before extrusion.

PL

Badano właściwości skrobi wysyconych kationami sodu, potasu, wapnia lub wodoru poddanych procesowi ekstruzji w temperaturach: 60o-65o-75oC, 90°-105o-120°C i 140°-155°-170°C. Cechy morfologiczne ekstrudatów, ich ciężar właściwy i stopień ekspansji jak i właściwości skrobi zależały od temperatury ekstruzji i rodzaju wysycającego kationu. Im wyższa była temperatura ekstruzji tym większa była rozpuszczalność ekstrudowanych skrobi, a mniejsza ilość osadu po odwirowaniu kleiku i mniejsza retrogradacja. Skrobie wysycone kationami sodu, potasu, wapnia i wodoru nieekstrudowane i ekstrudowane w temperaturach 60o-65o-75oC i 90°-105°-120°C różniły się od siebie rozpuszczalnością i stopniem retrogradacji; skrobie te ekstrudowane w temperaturze 140°-155°-170°C były całkowicie rozpuszczalne i retrogradowały w podobnym stopniu. Zmiany wodochłonności skrobi wysyconych różnymi kationami pod wpływem procesu ekstruzji były niejednakowe - ekstrudowane skrobie: sodowa, potasowa i wapniowa charakteryzowały się wyższą wodochłonnością niż nieekstrudowane, natomiast ekstrudowana skrobia wodorowa wykazywała mniejszą wodochłonność niż przed ekstruzją.

Słowa kluczowe

EN

starch; potato starch; cation-saturated starch; starch property; extrusion

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2001
• Tom: 10
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.15-19,fig.

Twórcy

autor

Golachowski A.

• Agricultural University, Norwida 25, 50-375 Wroclaw, Poland

autor

Brzeski P.