Metody uplynniania miodu

• Autorzy: Bakier S.

Warianty tytułu

EN

Honey liquefaction methods

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule zaprezentowano analizę różnych metod upłynniania miodu poprzez ogrzewanie - -wykorzystywanych -w praktyce prze­twórczej. Podstawowym kryterium, jakie zastosowano w ocenie poszczególnych metod był ich -wpływ na jakość końcową produktu. Brano pod uwagę temperaturę, do jakiej jest ogrzewany produkt w trakcie procesu i czas jej oddziaływania. Określono również wpływ sposobu dostarczania ciepła niezbędnego do upłynnienia miodu. Na podstawie przeprowadzonej dyskusji wskazano op­tymalny sposób postępowania przy upłynnianiu miodu. Uzyskane -wyniki są -wskazówką do projektowania obiektów technicznych przeznaczonych doprzetwórstwa miodu.

EN

The paper presents analysis of various liquefaction methods that use heating in honey processing technology. The main criterion applied for the assessment of each method was their effect on the final product quality. First of all, the temperature during the heating process as well the time of its action on the product were considered. The influence of the way of heat supply necessary to carry out honey liquefaction was also determined. Taking into account the results obtained, an optimal honey liquefaction method was proposed. The sug­gestions could be effectively used to design technical devices for honey processing.

Słowa kluczowe

PL

ogrzewanie; miod pszczeli; uplynnianie; miod skrystalizowany; parametry termofizyczne; metody

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2007
• Tom: 17
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.32-35,rys.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bakier S.

• Politechnika Bialostocka, Bialystok

Bibliografia

• [1] Assil H.I., Sterling R., Sporns P.: Crystal control in pro­cessed liquid honey, Journal of Food Science, 56(4), 1991, 1034-1041.
• [2] Bakier S., Dzierżek K.: Badanie procesu dekrystaliza- cji miodu pszczelego, Materiały Konferencyjne BEMS Białystok 1998, 13-28.
• [3] Bakier S.: Powstawanie piany na powierzchni miodu po ogrzewaniu, Materiały z XXXIX Naukowej Konferencji Pszczelarskiej, Puławy, 2002, 93-95.
• [4] Bakier S.: Badanie topienia miodu pszczelego w wa­runkach bliskiego kontaktu, Inżynieria Rolnicza 4(37), 2002, 17-24.
• [5] Bakier S.: Urządzenia do topienia miodu i innych pro­duktów zwłaszcza spożywczych wrażliwych na wpływ temperatury, Rzeczpospolita Polska, Patent nr 323691 zdn. 08.01.2003.
• [6] Bakier S.: Description of events occurring during the heating of crystallized honey, Acta Agrophysica 106 Vol.3 (3)2004,415-424.
• [7] Bakier S.,PękalaL.: Dekrystalizatortermiczny do miodu, Zgłoszenie patentowe nr PL116350 z dn. 14.09.2006.
• [8] Bakier S., Pękala L.:Charakterystyka konstrukcji i efek­tów upłynniania miodu w urządzeniu D-l, Inżynieria Rolnicza, 2007 (artykuł w druku).
• [9] Bhandari B., D'Arcy B., Kelly C.: Rheology and cry­stallization kinetics of honey: present status, Internatio­nal Journal od Food Properties 2(3), 1999, 217-226.
• [10] Cavia M.M., Fernandez-Muin M.A., Gomez-Alonso E., Montes-Perez M.J., Huidobro J.F. Sancho M.T.: Evo­lution of fructose and glucose in honey over one year: influence of induced granulation, Food Chemistry 78, 2002, 157-161.
• [11] Crane E.: Honey, Comprehensive Survey, Heinemann, London. 1975, 293-306.
• [12] Jarmocik A., Niesteruk R., Obidziński S.: Analiza przy­datności różnicowej kalorymetrii skaningowej do bada­nia właściwości termofizycznych miodów pszczelich, Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej Budowa i Eksploatacja Maszyn, nr 4, 1997, 85-94.
• [13] Jonsdottir S.O.. Rasmussen P.: Phase equilibria of car­bohydrates in polar solvents, Fluid Phase Equilibria 158-160, 1999,411-418.
• [14] Lazaridou A., Biliaderis C.G., Bacandritsos N, & Saba- tini A.G.: Composition, thermal and rheological behav­iour of selected Greek Honeys, Journal of Food Engi­neering, 64(1), 2004, 9-21.
• [15] Łupano C.E.: DSC study of granulation stored at various temperatures, Food Research International, Vol. 30, No. 9, 1997, 683-688.
• [16] Niesteruk R.: Właściwości termofizyczne żywności, Cz. II. Dział Wydawnictw i Poligrafii Politechniki Białosto­ckiej, Białystok 1999, 83-85.
• [17] Pohoreca K: Raport o stanie pszczelarstwa w Polsce, Ministerstwo Rolnictwa, Warszawa 2007.
• [18] Rüegg M., Blanc B.: The water activity of honey and related sugar solutions, Lebensmittel-Wissenschaft und- Technologie 14,1981,1-6.
• [19] Sanz S., Gradillas G., Jiemeno F., Perez C., Juan T.: Fer­mentation problem in Spanish north-coast honey, Jour­nal of Food Protection, Vol.58, No.5, 1994, 515-518.
• [20] Skowronek W., Rybak-Chmielewska H., Szczęsna T., Pi- dek A.: Wpływ czynników opóźniających krystalizację miodu na jego jakość, Pszczelnicze Zeszyty Naukowe 38, 1994, 75-83.
• [21] Tosi E., Ciappini M., Ré E., Lucero H.: Honey thermal treatment effects on hydroxymethylfurfural content, Food Chemistry 77, 2002, 71-74.
• [22] Tosi E.A., Ré E., Lucero H., Bulacio L.: Effect of honey high-temperature short- time heating on parameters re­lated to quality, crystallisation phenomena and fungal inhibition, Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie 37, 2004, 669- 678.
• [23] White, J. W. : Honey, Advances in Food Research, Vol.24, 1978, 288-354.