Wartosc odzywcza wybranych produktow mleczarskich. Czesc I. Wartosc odzywcza twarogow

• Autorzy: Klobukowski J , Cichon R
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zaprezentowano wyniki badań nad wpływem warunków obróbki termicznej mleka i sposobu wytrącania białka mleka na retencję oraz wartość odżywczą białka, wyrażoną za pomocą wskaźników biologicznych PER, NPU, BV i chemicznych CS, EAAI. Omówiono współzależności między wybranymi składnikami mineralnymi i azotem w mleku i produktach mleczarskich ze szczególnym uwzględnieniem zawartości wapnia i poszczególnych witamin w twarogach.

EN

Results of study of tlie effect heat treatment and methods of milk protein coagulation on protein value expressed as biological and chemical indices PER, NPU, BV, CS, EAAI. Relations between some minerals and nitrogen in milk and milkproducts, especially content of calcium and some vitamins in tvarogs were described.

Słowa kluczowe

PL

przetwory mleczne; bialko; strawnosc rzeczywista; wskazniki biologiczne; wartosc odzywcza; skladniki mineralne; sery twarogowe; wskazniki chemiczne; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 53
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.26-29,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Klobukowski J

• Instytut Żywienia Człowieka, Uniwersytet Warminsko-Mazurski, 10-957 Olsztyn

autor

Cichon R

• Instytut Żywienia Człowieka, Uniwersytet Warminsko-Mazurski, 10-957 Olsztyn

Bibliografia

• [1] Cichon R.: 1979. Wpływ obróbki wapniowo-termicznej mleka na zmiany w składzie amino-kwasowym i wartości odżywczej białka twarogów i serów, Zesz. Nauk. ART Olszt, 14, 108-109.
• [2] Hambraeus L.: 1985. Importance of milk proteins in human nutrition: physiological aspects. W: Milk proteins 84. (Eds Galesloot T. E., B. J. Tinbergen), Pudoc Wageningen, 63-79.
• [3] 1992. Instrukcje technologiczne do produkcji artykułów mleczarskich, Intermlecz, Warszawa.
• [4] Jakubczyk E.: 1997. Skarżyńska M., Wapń w mleku i produktach mlecznych, Nowa Medycyna, IV, 9, 25-28.
• [5] Kłobukowski J., Surażyński A.. Kozikowski W.. Wiśniewska-Pantak D., Cichon R.: 1998. Sery twarogowe niedojrzewające jako źródło wartościowego białka oraz biologicznie dostępnego wapnia w żywieniu człowieka. Mat. Konferencji Naukowo-Promocyjnej „Lepsza żywność”, (V), 7-15.
• [6] Korolczuk J., Kunachowicz H., Daniewski P, Secomska B.: 1975. Wpływ obróbki termicznej mleka na wartość odżywczą twarogu, Rocz. Inst. Przem. Mlecz., 1(51), 45-53.
• [7] Korolczuk J., Pawłowska D., Daniewski M.: 1971. Roczn. IPMl. 13 (3) 53-59.
• [8] Kozikowski W., Chudy J.: 1984. Wpływ termizowania na wartość odżywczą białka serków twarogowych homogenizowanych, Przegl. Mlecz. 17-18.
• [9] Kozikowski W., Surażyński A., Cichon R.: 1986. Wartość odżywcza białka serów twarogowych otrzymanych na drodze termiczno-kwasowej, Mat. Konferencji Naukowej „Mleko i jego przetwory w żywieniu człowieka” Olsztyn, 38-40.
• [10] Kunachowicz H.: 1982. Wartość odżywcza białka produktów żywnościowych, Prace badawcze IŻŻ Warszawa, (30).
• [11] Poznański S., Surażyński A., Sobina A., Jakubowski J., Śmietana Z., Chudy J.: 1975. Technologia, charakterystyka i ocena wartości biologicznej dojrzewających preparatów białkowych z mleka, Przem. Spoż. XXVI, 345-348.
• [12] Sobina A., Dajnowiec Z.: 1979. Założenia techniczno-organizacyjne uruchomienia produkcji serków termizowanych. Dokumentacja Inst. Przem. Mlecz. Oddział w Olsztynie.
• [13] Szkiłłądziowa W.. Rakowska M., Kunachowicz H., Siudak F.: 1970. Przem Spoż., 24,(1), 7-10.
• [14] Wartanowicz M., Rutkowska U., Dietl B.: 1976. Badania nad wartością odżywczą produktów spożywczych. cz.III. Ocena wartości odżywczej produktów mlecznych, Roczn. PZH. XXVII. 5, 511-521.