Polyphenol oxidase activity in selected apple cultivars

• Autorzy: Kolodziejczyk K , Milala J. , Sojka M. , Kosmala M. , Markowski J.

Warianty tytułu

PL

Aktywnosc oksydazy polifenolowej wybranych odmian jablek

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Twenty two scab-resistant apple cultivars, harvested in the 2007 and 2008 sea­sons, were analysed for phenolic compounds content and polyphenol oxidase (PPO) activity. Tyrosine content was determined in the raw juices of five selected cultivars. The results showed substantial differences in the composition between the investi­gated apple cultivars, particularly in the phenolic compounds contents. Their total polyphenol content ranged from 161.9 to 882.4 mg/kg f.w., with hydroxycinnamic acids as the main phenolic compounds. The level of PPO activity ranged from 5 to 240 U/g f.w. Almost half of the 22 cultivars show PPO activity below 50 U/g f.w. 'Angold', 'Selena' and 'Gold Milenium' showed the highest PPO activity; between 125-133 U/g f.w. 'Rebella', 'Sampion', 'Topaz', 'Rewena', 'Enterprise' and 'Ger­linde' showed the lowest PPO activity. Statistical analysis showed no correlation between PPO activity and total polyphenol content or hydroxycinnamic acids. No correlation can be confirmed between PPO activity and tyrosine content.

PL

Oznaczono zawartość polifenoli i aktywność oksydazy polifenolowej (PPO) w dwudziestu dwóch odmianach jabłek parchoodpornych z sezonów 2007 i 2008. W sokach surowych pięciu wybranych odmian oznaczono zawartość tyrozyny. Wy­kazano zasadnicze różnice składu badanych odmian, zwłaszcza dotyczące zawartości substancji polifenolowych. Zawartość polifenoli ogółem wynosiła od 161,9 do 882,4 mg/kg ś.m., gdzie głównymi składnikami polifenolowymi były kwasy hydrok- sycynamonowe. Aktywno ść PPO wynosiła od 5 U/g ś.m do 240 U/g ś.m. Ponad po­łowa z 22 odmian wykazywala aktywno ść PPO poniżej 50 U/g ś.m. Odmiany 'An­gold', 'Selena' i 'Gold Milenium' wykazywał najwyższą aktywność PPO pomiędzy 125-133 U/g ś.m., a 'Rebella', 'Szampion', 'Topaz', 'Rewena', 'Enterprise' i 'Gerlin­de' najniższą aktywność PPO. Statystyczna analiza danych nie wykazał korelacji pomiędzy aktywnością PPO a zawartością polifenoli ogółem lub zawartością kwasów hydroksycynamonowych. Nie potwierdzono korelacji pomiędzy aktywnością PPO a zawartością tyrozyny.

Słowa kluczowe

EN

polyphenol oxidase activity; hydroxycinnamic acid; catalysis; apple cultivar; scab-resistant apple cultivar; apple scab; tyrosine; raw juice

• Wydawca: -
• Czasopismo: Journal of Fruit and Ornamental Plant Research
• Rocznik: 2010
• Tom: 18
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.51-61,fig.,ref.

Twórcy

autor

Kolodziejczyk K

• Technical University of Lodz, Stefanowskiego 4/10, 90-924 Lodz, Poland

autor

Milala J.

autor

Sojka M.

autor

Kosmala M.

autor

Markowski J.

Bibliografia

• A.I.J.N. Kodeks Praktyki do oceny soków owocowych i warzywnych (Polish edition of A.I.J.N. Code of Practice for the Evaluation of Fruit and Vegetable Juice). KUPSiNB, Warszawa, 2001.
• Bieganska-Marecik R., Czapski J. 2003. The comparison of suitability of apple cultivars for minimally processing. ACTA SCI. POL., TECHNOL. ALIMENT. 2 (2): 115-128.
• Carbonaro M., Mattera M. 2001. Polyphenoloxidase activity and polyphe­nol levels in organically and conventionally grown peach (Prunus pérsica L., cv. Regina Bianca) and pear (Pyrus communis L., cv. Williams). FOOD CHEM. 72: 419-424.
• Cestaria A.R., Vieiraa E.F.S., Nascimentoa A.J.P., Santos Filhaa M.M., Airoldib C. 2002. Factorial design evaluation of some experimental factors for phenols oxidation using crude extracts from jack fruit (Artocarpus integrifolia). J. BRAZ. CHEM. SOC. 13(2): 260-265.
• Friedman M. 1997. Chemistry, biochemistry, and dietary role of potato polyphenols. A Review. J. AGRIC. FOOD CHEM. 45: 1523-1540.
• González E.M., de Ancos B., Cano M.P. 1999. Partial characterization of polyphenol oxidase activity in rasp­berry fruits. J. AGRIC FOOD CHEM 47(10): 4068-72.
• Kołodziejczyk K., Markowski J., Kosmala M., Król B., Płocharski W. 2007. Apple pomace as a potential source of nutraceutical products. POL. J. FOOD NUTR. SCI. 57: 291-295.
• Le Bourvellec C., Le Quere J.-M., Sanoner P., Drilleau J. F., Guyot S. 2004. Inhibition of apple polyphenol oxidase activity by procyanidins and polyphenol oxidation products. J. AGRIC. FOOD CHEM. 52: 122-130.
• Lee K.W., Kim Y.J., Kim D.O., Lee H.J., Lee C.Y. 2003. Major phenolics in apple and their contribution to the total antioxidant capacity. J. AGRIC. FOOD CHEM 51: 6516-6520.
• Markowski M., Mieszczakowska M., Płocharski W. 2009. Effect of apple cultivar and enzyme treatment on phenolic compounds content during clear apple juice production. INTERN. J. FOOD SCI. TECH. 44(5): 1002-1010.
• Mayer A.M. 2006. Polyphenol oxidases in plants and fungi: going places? A review. PHYTOCHEMISTRY 67: 2318-2331.
• Nosecka B. 2008. Przetwórstwo - Rynek owoców i warzyw stan i perspektywy, Periodic report IERiGŻ-PIB, listopad 2008, Warszawa.
• Podsędek A, Wilska-Jeszka J., Anders B., Markowski J. 2000. Compositional characterisation of some apple varieties. EUR. FOOD RES. TECHNOL. 210: 268-272.
• Renard C.M.G.C. 2005. Variability in cell wall preparations: quantification and comparison of common methods. CARBOHYDR. POLYM. 60: 515­522.
• Rocha A.M.C.N., Morais A.M.M.B. 2001. Characterization of polyphenoloxidase (PPO) extracted from 'Jonagored' apple. FOOD CONTROL 12: 85-90.
• Schieber A., Hilt P., Streker P., EndreeP H.-U., Rentschler C., Carle R. 2003. A new process of the combinated recovery pectin and phenolic compounds from apple waste. INNOV. FOOD SCI. EMERG. TECHN. 4: 99-107.
• Song Ye., Yao Yuxin, Zhai Heng, Du Yuan-peng, Chen Feng, Wei Shuwei 2007. Polyphenolic compound and the degree of browning in processing apple varieties. AGRIC. SCI. CHINA 6(5). 607-612.
• Stark J.C., Corsini D.L., Hurley P.J., Dwelle R.B. 1985. Characteristics of potato clones differing in blackspot susceptibility. AMERIC. POTATO J. 62: 657-666.
• Vamos-Vigyazo L. 1981. Polyphenol oxidase and peroxidase in fruits and vegetables. CRC CRIT. REV. FOOD SCI. NUTR. 15: 49-127.
• Wang Q., Qiu L., Chen X-R., Song K.K., ShiY., Che Q-X. 2007. Inhibitory effects of phloridzin dihydrate on the activity of mushroom (Agaricus bisporus) tyrosinase. BIOORG. MED. CHEM. 15: 1568-1571.
• Xie L.P., Chen Q.X., Huang H., Wang H.Z., Zhang R.Q. 2003. Inhibitory effect of some flavonoids on the activity of mushroom tyrosinase. Biochemistry (Moscow), pp. 68: 487.