Wlasciwosci fizykochemiczne i ocena sensoryczna wafli typu light

• Autorzy: Fortuna T , Stachura M. , Buda A.

Warianty tytułu

EN

Physico-chemical and sensory properties of wafers of "Light" type

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przebadano właściwości fizykochemiczne wafli typu „light” (cytrynowych i kakaowych) oraz przeprowadzono ich ocenę sensoryczną metodą 5-punktową, a także ocenę preferencji konsumenckiej metodą skali hedonicznej oraz z wykorzystaniem ankiety. Stwierdzono, że wyniki badań fizykochemicznych wafli typu „light” odpowiadają wymaganiom norm. Natomiast przeprowadzona ocena sensoryczna wykazała, że bardziej preferowane są wśród konsumentów wafle typu „light” cytrynowe. Na podstawie przeprowadzonej ankiety stwierdzono, że respondenci prezentowali średni poziom wiedzy na temat wafli typu „light”.

EN

Physico-chemical properties of wafers of type “Light” (lemon and cocoa) were investigated and sensory analysis by 5-point scale method and also estimation of consumer preference by method of hedonic scale and with utilization of questionnaire of this products was carried out. The obtained results of physico-chemical properties of wafers of type “Light” showed that these products are in agreement with standard demand. Sensory analysis revealed that more preferred among consumers are wafers of lemon “Light” type. On the basis of the questionnaire which was carried out, it is ascertained, that respondents presented average level of knowledge on the subject of the wafers.

Słowa kluczowe

PL

wafle; preferencje konsumentow; wlasciwosci fizykochemiczne; ocena sensoryczna; badania ankietowe; zywnosc light

EN

consumer preference; physicochemical property; sensory assessment; questionnaire study; light food; wafer

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2003
• Tom: 02
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.83-96,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Fortuna T

• Akademia Rolnicza, al.29 Listopada 49, Krakow

autor

Stachura M.

autor

Buda A.

Bibliografia

• BN-70/8090-13. Norma Branżowa. Wyroby cukiernicze trwałe. Badania organoleptyczne.
• Currie E., 1995. A view of the world from low-calories sweeteners. Agro-Food Industry, 6 (3), 3-5.
• Czerwińska D., 2000. Żywność niskokaloryczna w walce z chorobami. Top Agrar Polska 12/00, 74.
• Figiel T., Szwedowska A., 1993. Wawel? Tak! Królewski smak! Prz. Piek. Cukier. 11, 20.
• Fortuna T., Legawiec E., Macyk T., 1999. Właściwości fizykochemiczne i ocena sensoryczna czekolad typu „light”. Zesz. Nauk. AR Krak. 360, 77-82.
• Krygier K., 1992. Definicje żywności niskokalorycznej. Przem. Spoż. 5-6, 126.
• Kurowska H., 1987. Żywienie w cukrzycy. PZWL Warszawa, 3-8.
• Nebesny E., Kosicki S., Pierzgalski T., 2001. Fizykochemiczne właściwości czekolad dla diabetyków. Prz. Piek. Cukier. 3, 46.
• PN-59/A-88022. Polska Norma. Wyroby cukiernicze. Oznaczanie zawartości popiołu.
• PN-61/A-88023. Polska Norma. Wyroby cukiernicze. Oznaczanie cukrów.
• PN-65/A-04021. Polska Norma. Artykuły żywnościowe. Metody sprawdzania wrażliwości sensorycznej w zakresie smaku i węchu.
• PN-71/A-88021. Polska Norma. Wyroby cukiernicze. Oznaczanie zawartości tłuszczu.
• PN-84/A-88027. Polska Norma. Wyroby cukiernicze trwałe. Oznaczanie zawartości suchej masy.
• Ziemiański S. 1996. Żywienie a zdrowie. Przem. Spoż. 10/96, 4-9.
• ZN-00/ZPC/”WAWEL/S.A./l”. Norma Zakładowa. Wyroby ciastkarskie. Wafle przekładane z laktitolem i aspartamem. Wafle kakaowe bez cukru light. Wafle o smaku cytrynowym bez cukru light.