Problemy w wykrywaniu bakterii Salmonella w zywnosci

• Autorzy: Czajkowska D. , Sikorska I. , Witkowska-Gwiazdowska A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Poddano ocenie buliony Rappaport-Vassiliadis, Salmosyst oraz S.P.R.l.N.T oraz agarowe podłoża selektywne: BGA, Hektoen Enteric Agar, SSB, XLT-4, SMID, Rambach Agar, Salmonella Chromogenie Agar pod kątem poprawy wykrywalności bakterii Salmonella w żywności. Badaniami objęto 34 surowce i produkty spożywcze (mięso i produkty mięsne, mleko i produkty mleczne, mrożonki owocowe i warzywne, przyprawy, kakao, suszone owoce i drożdże piekarskie), które zanieczyszczano bakteriami S. enteritidis w liczbie kilku komórek/25 g próbkę. Analizy wykonywano zgodnie z wytycznymi normy PN-EN ISO 6579 oraz wytycznymi producentów pożywek. Stwierdzono, że w próbkach o dużym ogólnym zanieczyszczeniu mikrobiologicznym istnieje możliwość niewykrycia bakterii Salmonella. Mikroorganizmami przeszkadzającymi w wykrywaniu chorobotwórczych bakterii były: Enterobacter sakazakii, Enterobacter cloacae, Escherichia coli, Klebsiella pneum. pneumoniae, Klebsiella oxytoca, Hafnia alvei. Kolonie tych bakterii rosły na wszystkich selektywnych podłożach agarowych, niezależnie od bulionu używanego do selektywnego namnażania. Wymienione bakterie intensywnie namnażały się w trzyetapowym procesie hodowli, tłumiąc wzrost Salmonella spp.

EN

Rappaport-Vassiliadis, Salmosyst and S.P.R.l.N.T. broths as well as the selective agar media: BGA, Hektoen Enteric Agar, SSB, XLT-4, SMID, Rambach Agar and Salmonella Chromogenie Agar were investigated in order to improve Salmonella detection in foods. Experiments were done with 34 raw materials and food products (meat and meat products, milk and milk products, frozen fruits and vegetables, spices, cocoa, dried fruits and bakery's yeast) that were purposely contaminated by a few S. enteritidis cells/ 25 g of sample. Analyses were performed according to the guidances of the PN ENISO 6579 standard and media producers. It was found that there was a possibility not to detect the Salmonella cells if the level of total microbial contamination of samples was very high. Microorganisms disturbing the detection of pathogenic bacteria were: Enterobacter sakazakii, Enterobacter cloacae, Escherichia coli, Klebsiella pneum. pneumoniae, Klebsiella oxytoca, Hafnia alvei. Colonies of these bacteria were observed on all selective agar media independently of the broth used for the selective enrichment. Above mentioned bacteria grew intensively in three-stages culture and supressed the Salmonella sp. growth.

Słowa kluczowe

PL

mieso surowe; przetwory mleczne; przyprawy; zywnosc; Salmonella; warzywa mrozone; analiza zywnosci; drozdze piekarskie; kakao; wedliny plasterkowane; dodatki do zywnosci; oznaczanie; bakterie

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2002
• Tom: 56
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.2-4,6,tab.

Twórcy

autor

Czajkowska D.

autor

Sikorska I.

autor

Witkowska-Gwiazdowska A.