Napoje bezlaktozowe z permeatu mleka

• Autorzy: Pluta A , Ziarno M , Bialoskorski Z
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Permeat z mleka, uzyskany w procesie ultrafiltracji, pozbawiony jest wyraźnego posmaku serwatkowego, co bardzo korzystnie wpływa na jakość otrzymywanych napojów. Jednak permeat mleka (lub serwatki) zawiera okolo 4,5% laktozy, która jest przyczyną problemów w przypadku jej nietolerancji. Celem pracy było otrzymywanie napojów z wykorzystaniem permeatu mleka z laktozą lub po jej enzymatycznym rozkładzie.

EN

The UF milk permeates are devoid the distinct acid whey odour and are good raw material for making beverages. However the UF milk permeate (or whey permeate) contains ca 4,5% of lactose, which causes gastrointestinal disturbances for lactose intolerant people. The aim of this work was to obtain the beverages with milk permeate with or without lactose.

Słowa kluczowe

PL

ultrafiltracja; napoje warzywne; napoje owocowo-warzywne; mleczarstwo; permeat mleka; napoje bezlaktozowe; procesy membranowe; laktoza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 53
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.52-53,bibliogr.

Twórcy

autor

Pluta A

• Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Ziarno M

• Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

autor

Bialoskorski Z

• Katedra Technologii Żywności Pochodzenia Zwierzęcego, Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• [1] Kozikowski W., Przybyłowicz K.: 1994. Zdrowotne problemy spożywania mleka krowiego. „Przegląd Mleczarski", 9, 228.
• [2] Kravchenko E.F.: 1988. Whey beverages. Biulletin of the IDF, 233, 61.
• [3] Matthews C.: 1995. New age beverages. IFI, 29.
• [4] Popko R.: 1992. Światowe tendencje wykorzystania serwatki. „Przegląd Mleczarski", 1992, 8, 188.
• [5] Sienkiewicz M.: 1990. Perspektywy zastosowania technik membranowych w przemyśle spożywczym. „Przegląd Mleczarski", 2, 27.
• [6] Tuohy J.J., Fitzgerald A., Nash P: 1990. Utilisation of whey as a beverage. New whey- based fruit juice to be lunched in Ireland. Farm and Food Research, 4(19), 8.
• [7] Zadow J.G.: 1988. Fermentation of whey and permeate. Biulletin of the IDF, 233, 53.