Wplyw pH podloza wzbogaconego w jony Mg2plus na zdolnosc wiazania tego pierwiastka przez drozdze piwowarskie Saccharomyces cerevisiae nr 1

• Autorzy: Rzewuska K , Blazejak S

Warianty tytułu

EN

Influence of the pH factor of the culture medium enriched with Mg2plus ions on the ability of binding this elements by the yeast Saccharomyces cerevisiae no 1

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zbadano wpływ pH podłoża wzbogaconego w jony Mg²⁺ na zdołność wiązania tego pierwiastka przez drożdże piwowarskie Saccharomyces cerevisiae. Równocześnie określano wpływ kwasowości podłoża wzbogaconego w jony Mg²⁺ na plon biomasy komórkowej. Kwasowość czynną podłoża YPD ustalono na poziomie 4,0; 5,0; 6,0; 7,0; 8,0 oraz wzbogacono w stałą dawkę magnezu l,25g Mg²⁺/dm³ na początku 48-godzinnej hodowli prowadzonej metodą wgłębną. Badany szczep drożdży wykazał zdolność trwałego wiązania jonów Mg²⁺ z podłoży doświadczalnych. Dodatek magnezu do podłoży hodowlanych powodował wzrost zawartości tego pierwiastka w biomasie komórkowej drożdży piwowarskich, a także sprzyjał wzrostowi plonu biomasy. Najwięcej magnezu trwale związanego z komórkami drożdży uzyskano z podłoża o neutralnym pH w 48 godzinie hodowli, tj. 7,03 mg Mg²⁺/gₛ.ₛ., natomiast najwyższy plon biomasy otrzymano po 48 godzinach hodowli z podłoża o pH 6,0-12,92 gₛ.ₛ./dm³. Kwasowość czynna podłoży, a także czas hodowli były czynnikami, które decydowały o zdolności drożdży do trwałego wiązania magnezu znajdującego się w podłożu.

EN

The aim of this study was to examine an influence of pH factor of the culture medium enriched with Mg²⁺ ions on the ability to bind this elements by the yeasts Saccharomyces cerevisiae Simultaneously an influence of acidity of the medium culture enriched with Mg²⁺ on the cell biomass crop has been determined. Active acidity of the YPD medium culture was fixed on the level 4.0, 5.0, 6.0, 7.0, 8.0 and enriched with fixed magnesium dose on the level of 1.25 g Mg²⁺ /dm³ in the beginning of 48 h culture carried out with dynamic conditions. Examined yeast strain shown ability to binding of Mg²⁺ ions from studied mediums. An addition of magnesium in culture mediums resulted in growth of the quantity of the magnesium ions in the brewer’s yeast cell biomass and also favored the growth of the biomass crop. The most of the magnesium binded with yeast cells has been obtained from the medium with the neutral pH in 48 h culture e.g. 7.03 mg Mg²⁺ /g d.w. while the highest biomass crop has been obtained in 48 h culture, pH 6.0 and equaled 12.92 g d.w/dm³. Both, active acidity of mediums and culture duration was the deciding factors to the ability of yeasts for binding of magnesium in the medium.

Słowa kluczowe

PL

biopierwiastki; magnez; jony magnezu; podloza hodowlane; pH; drozdze piwowarskie; Saccharomyces cerevisiae; wiazanie magnezu; suplementy diety

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2008
• Tom: 35
• Numer: 5-6
• Opis fizyczny: s.430-442,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rzewuska K

• Zaklad Bezpieczenstwa Zywnosci, Instytut Zywnosci i Zywienia, Warszawa

autor

Blazejak S

• Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• 1. Bertrandt J., Kłos A., Stężycka E.: Ocena zawartości magnezu w posiłkach dzieci uczęszczających do wojskowych przedszkoli w Warszawie. Biul. Magnezol., 1999, 4, 2, 263-266.
• 2. Ostrowska L., Czapska D., Karczewski J.: Magnez i cynk w diecie studentów Akademii Medycznej w Białymstoku. Biul. Magnezol., 1999, 4, 2, 381-386.
• 3. Pasternak K.: Magnez w fizjologii człowieka. Biul. Magnezol., 1999, 4, 2, 480-485.
• 4. Świątkiewicz S., Koreleski J.: Organiczne źródło mikroelementów w żywieniu drobiu. Biul. Inform. IZ., 1998, 34, 3,49-60.
• 5. Stasińska B.: Chemiczne metody izolacji białek z komórek drożdży spożywczych. Biotechnologia 1999, 2, 45, 120-130.
• 6. Mardarowicz L.: Drożdże w żywieniu drobiu, nie tylko źródło białka. Polskie Drobiarstwo 1997,9,14-16.
• 7. Błażejak S., Duszkieiwcz-Reinhard W., Gniewosz M., i wsp.: Badanie zdolności wiązania magnezu przez drożdże paszowe Candida utilis ATCC 9950 w warunkach hodowli wgłębnej. Acta Sci. Pol. Technologia Alimentaria 2003,2,1,109-123.
• 8. Brady D., Duncan J.R.: Bioaccumulation of metal cations by Saccharomyces cerevisiae. Appl. Microbiol. Biotechnol., 1994, 41, 149-154.
• 9. Chmiel A.: Biotechnologia. Podstawy mikrobiologiczne i biochemiczne, Warszawa, Wydawnictwo Naukowe PWN, 1994.
• 10. Duszkiewicz-Reinhard W., Gniewosz M., Błażejak S., i wsp.: Badania zdolności wiązania magnezu przez drożdże piekarskie Saccharomyces cerevisiae w hodowli stacjonarnej. Acta Sci. Pol. Technologia Alimentaria 2002,1,1,17-26.
• 11. Błażejak S., Duszkiewicz-Reinhard W., Gniewosz M., i wsp.: Badanie zdolności wiązania magnezu przez drożdże piwowarskie Saccharomyces cerevisiae w warunkach hodowli stacjonarnej. Acta Sci. Pol. Technologia Alimentaria 2002,1,2, 55-69.
• 12. Blackwell K.J., Singleton I., Tobin J.M.: Metal cation uptake by yeast: a review. Appl. Microbiol. Biotechnol., 1995, 43, 579-584.
• 13. Brady D., Duncan J.R.: Bioaccumulation of metal cations by Saccharomyces cerevisiae. Appl. Microbiol. Biotechnol., 1994,41,149-154.
• 14. Chmielowski J.: Mechanizmy ługowania i akumulacji metali przez drobnoustroje. Biotechnologia 1991,3-4, (13-14), 66-73.
• 15. Słaba M., Dtugoński J.: Mikrobiologiczne usuwanie i odzyskiwanie metali ciężkich. Podst. Mikrobiol., 2002,41,2,167-183.
• 16. Tuszyński T., Pasternakiewicz A.: Oddziaływanie jonów metali na wzrost drożdży Saccharomyces cerevisiae w zależności od pH podłoża hodowlanego. Chemia i Inżynieria Ekologiczna 1999, 6, 5-6.
• 17. Robinson R.K., Batt C.A., Patel P.D.: Encyclopedia of Food Microbiology. London, Academic Press, 2000.
• 18. Walker G.: The roles of magnesium in biotechnology. Crit. Rev. Biotechnol., 1994, 14, 4, 311-354.
• 19. Rees M., Steward G.: The effects of increased magnesium and calcium concentration yeast fermentation performance in high gravity worts. J. Inst. Brew., 1997,103, 287-291.
• 20. Kunicki-Goldfinger W.J.H.: Życie bakterii. Warszawa, Wydawnictwo Naukowe PWN, 1998.
• 21. Schlegel H.G.: Mikrobiologia ogólna. Warszawa, Wydawnictwo Naukowe PWN, 2003